雞排讓你吃下多少致癌物？教你業者不說的真相，如何瞄一眼油鍋、3秒內辨認「回鍋油」
雞排是台灣的國民美食，但是油炸美食常因油品、環境、廚具不潔等問題，讓美食變成健康殺手。（圖/取自youtube）
一般購買雞排時，會擔心的是雞肉的新鮮度，或是不曉得店家使用油的品質好不好，其實，雞肉分切場多能配合店家配送時間點，禽流感也不會經過熟食肉品傳染，唯要注意的是店家器具的清潔程度，是否能避免生熟食交互污染，油品品質也能經由感官觀察來簡易判別。
1.生雞肉儲存環境要注意在營業過程中，可留意店家是否有配套冷藏設備，或放置保麗龍等加蓋保冷容器中，若置於餐車上方的室溫空間，則不得擺放超過2小時，且應有適當覆蓋物。
2.乾貨離地離牆保衛生關於裹粉與調味粉等的粉料類食材，建議儲存環境掌控於「15 - 24℃、相對濕度50 - 60％、食材離地15 - 20公分、離牆5公分，並可避免蚊蟲病媒與日光直射之處」為佳，以降低原料品質劣化、受潮結塊與微生物滋生的可能。
3.操作留意裹漿、雞肉交叉污染一般雞排店會使用不鏽鋼烤肉夾，以夾取雞胸肉浸入溼式裹漿，再丟入油鍋油炸，可留意店家是否將兩步驟所用到的烤肉夾分開，以避免夾子上留有的裹漿，使裹漿中的成 分（如澱粉等）污染肉品，甚至將其已受污染，且未賣出的肉品再度放入冷藏。
4.辨認回鍋油品有訣竅新興店家普遍會利用3M油脂老化測試紙檢測油品，而大多數店家則會依據經驗與銷售量來拿捏換油時間點。消費者可藉由觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠，泡沫綿密且多，有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」情況，來初步判定店家油脂品質。
5.生、熟操作器具應分開可留意店家是否有將處理生熟食的用具分開，以避免交互感染，操作人員料理生鮮肉品後則須立即洗手，或是處理生鮮雞肉沾粉等作業，應與熟食裝袋等交由不同人員負責。
6.人員防護穿戴應完備工作人員是否穿戴清潔工作衣帽、口罩、手套等，工作帽以能覆蓋頭髮為原則。
7.熟食廚具衛生不馬虎雞排如果需要切塊，一般會用剪刀進行處理，可留意剪刀表面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形，並且刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中，勿隨意放置於操作檯面上。
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觀點投書：禁止日本五縣食品，台灣可以換到什麼？我立場傾向反核。在日本311地震之後，更加意識到核能的危險性，開始上網找一些相關的資料。從那個時候開始，我注意劉黎兒女士的文章。她的觀點曾經帶給我很多啟發，不過，她最近的言論，卻讓我不敢苟同。尤其前陣子劉黎兒女士的文章受到日本外交官的指正，更是讓我感到汗顏。文明的國家要用文明的方式來跟其他國家交往，我們既然希望跟世界各國平起平坐，為什麼還在用宛如內容農場一樣的論述，來替自己國家不合常理的進口食品管制政策辯護呢？
楊建銘專欄：吞下紅色藥丸的比特幣曾經我告訴自己不要連續兩週專欄都寫比特幣，因為風險資本的世界很大，讓人興奮的創新很多，比特幣或加密貨幣只是其中一環。但是就在我上一篇專欄〈既非泡沫也非革命〉完稿後的幾天內，接連發生了許多關鍵新發展，所以只好自打嘴巴，也請讀者包含一下。
別惹外籍老闆不高興！小心這3句話用中文直譯，語意完全相反明天就要對客戶做簡報，老闆在晨會上一一詢問相關同仁是否做好了準備。負責撰寫書面報告的Michael利用週日加班完成任務，他趁機向老闆邀功：「Itriedtofinishthepaperyesterday......」沒想到話還來不及說完，老闆立刻變臉。
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