元宵節將屆，國人習慣吃湯圓應景，祈求新的一年能圓滿順遂！但隨著養生保健意識抬頭，越來越多人提到湯圓，就擔心熱量爆表、吃下過多化學色素。營養專家表示，想要享受元宵佳節無負擔，除了適量食用外，民眾不妨可試著自製湯圓、元宵，加入高鈣、高膳食纖維的新鮮蔬果，就是兼顧營養美味的好選擇。
4顆包餡湯圓熱量＝1碗飯 元宵節享受湯圓要適量
萬芳醫院營養室魏賓慧主任表示，元宵分成將糯米皮包餡料，或滾成小圓球狀2種，而口味也分為甜及鹹差異。而烹調方式上更是包含水煮、清蒸、油炸等，十分多元。
值得注意的是，市售常見的元宵每4顆包餡元宵，或30～35顆直徑1公分的無餡小圓仔，就有高達280大卡，等同1碗飯的熱量。且元宵的皮成分是糯米，吃多了不容易消化，更易增加熱量及脂肪囤積。
因此，不論是鹹，還是甜口味的元宵，建議民眾不妨將其適度作為正餐食用，取代飯、麵等主食，以避免攝取過多的澱粉。同時於享用美食後搭配適量的運動，才是享受佳節又保持快樂窈窕的秘訣。
營養師教你動手做！2款健康元宵加纖、加鈣更營養
除了提醒民眾怎麼適量食用元宵外，魏賓慧營養師也特別設計2款健康元宵。在食材中加入山藥、紅豆、枸杞、黑芝麻、牛奶等高纖、高鈣材料，讓大家享受動手做湯圓樂趣的同時，也能兼顧營養美味：
★花生山藥元宵（不包餡）
利用紫山藥混合糯米粉、地瓜粉搓成圓形製成元宵，搭配花生仁湯一同食用。運用紫山藥含花青素天然食物色素配色，以及花生屬於堅果種子類，符合營養。建議每天1份堅果（花生、瓜子、杏仁果、腰果、芝麻）取代精緻油脂，1人份熱量估計232大卡，讓小小元宵也有健康均衡的概念。
【營養分析（1人份）】：熱量232大卡、蛋白質6.6公克、脂肪7.7公克、醣類35公克、膳食纖維1.7公克。
【材料（6人份）】：
材料（皮）：紫山藥250公克、地瓜粉70公克、糯米粉70公克。
材料（湯）：花生仁100公克、白砂糖30公克、枸杞10、鹽少許。
【作法】：
1.花生仁洗淨後加鹽水，放入冷藏庫中浸泡一晚，取出後將膜去除。
2.去膜花生仁放入鍋中，加水200C.C.（水需蓋過花生仁），放入電鍋蒸煮（外鍋放2杯水），待開關跳起來後，燜半小時；重複進行蒸煮與燜的步驟約3～4次，直至花生鬆軟。
3.將花生湯從電鍋取出放在瓦斯爐上，加入350 C.C.水、枸杞、糖，煮滾即可。
4.山藥洗淨切塊放入電鍋蒸熟（電鍋外鍋放2杯水），去掉外皮後備用。
5.將山藥壓成泥狀，加入地瓜粉、糯米粉，搓揉均勻成麵糰後，等分成60顆，再搓成圓形。
6.取一鍋水煮沸，加入元宵，改小火煮至元宵浮起，將元宵撈起，加入花生湯即可食用。
【Tips】：
山藥屬於全穀根莖類，在相同熱量及醣類含量下，其礦物質、維生素B群含量約為糯米的2.5倍；製作元宵時，加入山藥可減少糯米用量，讓吃糯米製品容易脹氣的人，也能享有元宵美食，而紫山藥中的花青素（植化素）有益健康。 （相關報導： 【影音】吃膩了無新意的市售湯圓？元宵節在家自己DIY，搓出可愛又圓滿卡娜赫拉湯圓！ ｜ 更多文章 ）
花生富含不飽和脂肪酸、維生素E及卵磷酯，為健康油脂來源，但好吃的堅果總讓人一口接一口，建議高熱量的堅果類仍需適量攝取（10公克花生含有54大卡）。
