不用15分鐘就能上桌!這5道家常菜簡單快速又美味,學會包你不再害怕下廚房!

2017-12-15 10:00

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天天外食不僅傷身又傷荷包,想要在家開伙,卻又擔心料理時間過長,連累全家一起餓肚子。媽媽別怕!快來學學這 5 道可以快速上桌的下飯好菜。

1.家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲

(圖/取自,女子學提供)
家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲可說是經濟實惠的家常菜;颱風天菜價高漲時,這道菜可是抗漲、省伙食開銷的首選。(圖/取自愛料理@廚房女漢子 Rita,女子學提供)

很多人都以為「馬鈴薯吃多了會胖」,但雖然馬鈴薯的澱粉含量很高,但熱量其實不高(同樣都是 100 克的馬鈴薯和地瓜,馬鈴薯的熱量只有 81卡,地瓜有 124 卡),而且蛋白質含量也很高喔!所以,別再誤會馬鈴薯了!只要料理得當,人家可是很優的主食!這道「家常馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲」,一點也不費功,只要有基本的刀功和炒功,要在 15 分鐘內要上菜,絕對不成問題!

材料:馬鈴薯 2 顆、豬里肌 80 克(也可選用腿肉)、紅蘿蔔 3 分之 1 條、細蔥 2 支(也可不加)

調味料:鹽少許、醬油約 2~3 大匙、黑胡椒少許(也可不加)

豬肉絲醃料:鹽少許、醬油少許、香油 3~5 滴、太白粉 1 茶匙(也可不加)

作法:

(1)豬肉切絲後,用醃料抓一抓備用。建議至少醃漬 10 分鐘

(2)馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後,削皮再切成長條狀(寬度約 0.5 公分)

(3)青蔥洗淨後,切成蔥花。如果想省時,可將家中的青蔥一次洗淨,切成蔥花後,放在冷凍庫中備用

(4)熱鍋後,加入少許蔬菜油,倒入醃漬好的豬肉絲,用中火拌炒至 8 分熟後起鍋備用

(5)原鍋再加入適量的蔬菜油,倒入馬鈴薯條,用中火煎至有點金黃色的表面

(6)接著將紅蘿蔔絲放入鍋內,一起拌炒到熟軟

(7)將步驟 4 的半熟肉絲回鍋繼續拌炒,加入調味料拌炒均勻

(8)撒上蔥花,再拌炒 30 秒即可盛盤

2.豆豉鮮蚵嫩豆腐

(圖/取自,女子學提供)
蚵仔是海鮮中優質的低脂蛋白質來源,拌著香氣四溢的豆豉及滑嫩的豆腐一起料理,口感超滑順的!(圖/取自愛料理@滿分人妻 Coya’s Holiday Lunch,女子學提供)

這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜;白飯吃個 2 碗都沒問題!在所使用到的食材中,俗稱「蚵仔」的牡蠣,有「海洋中的牛奶」之美稱,含有蛋白質及礦物質,其中又以鐵質的含量較高,熱量和膽固醇都很低,非常適合料理給成長中的孩子食用。挑選時,盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵;肉質帶有光澤,蚵葉顏色愈黑,代表愈新鮮。

材料:蚵仔 300 克、火鍋嫩豆腐 1 盒、細蔥 2~3 支、辣椒 0.5 條、蒜頭 2~3 瓣、薑 20 克

調味料:豆豉醬 3 茶匙、醬油 0.5 大匙、香菇素蠔油 1 大匙、香油適量、糖少許(可不加)、太白粉水(可不加)

作法:

(1)蒜頭、薑洗淨後,去皮再剁成細末;辣椒洗淨後,切成細末備用

(2)青蔥洗淨後,切成蔥花(可分成蔥白和蔥綠);豆腐用開水沖過後,切成丁;蚵仔洗淨後備用

(3)熱鍋,加入適量蔬菜油,倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒爆香

(4)接著加入豆豉拌炒

(5)炒香後,放入豆腐及蚵仔輕輕拌勻

(6)加入調味料繼續攪拌

(7)稍微滾開時(若要加入太白粉水,可在此時倒入),加入剩下的蔥綠,再以小火煮 20 秒即可

3.香煎蒜味雞腿排

(圖/取自,女子學提供)
用中小火慢煎雞腿肉,可保留雞汁及 Q 彈的口月田中戈,不像高溫油炸的料理法,吃了容易燥熱口破。(圖/取自愛料理@Abby Feng,女子學提供)

雞肉是很好的蛋白質來源,尤其雞腿肉嫩中帶 Q 的口感,大小朋友吃了都很唰嘴!這道香煎蒜味雞腿排的材料很簡單-只有用到「去骨雞腿肉」及「蒜頭」。其中的去骨雞腿肉是很好的食材,方便媽媽搭配不同的醃料或做法,變化出不同的美味佳餚。

材料:去骨雞腿肉 2 塊(或去骨雞腿 1 隻)、細蔥 1 根(可不加)

雞腿肉醃料:鹽少許、醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、蒜末(將蒜頭 3 瓣剁成細末)、粗黑胡椒粉適量

作法:

(1)將去骨雞腿肉稍微沖洗後,用廚房紙巾擦乾,再將細蔥洗淨,切成蔥花

(2)用醃料醃漬去骨雞腿肉,為了加快醃料入味可以逆紋在雞腿肉(非雞皮那面)上輕劃幾刀,再用密封夾鍊袋把去骨雞腿肉及醃料一同放進袋中,並在密封前把空氣擠出,增加醃料與去骨雞腿肉表面接觸的面積。密封後用雙手輕輕按壓雞腿肉,幫雞腿肉做馬殺雞

(3)醃漬入味後,熱鍋並倒入少許的蔬菜油

(4)將有雞皮的那一面朝下,放至鍋中用中小火慢煎

(5)煎了 3~4 分鐘後,可翻面繼續煎

(6)煎到雞肉呈金黃色,且很容易可用筷子穿刺肉塊,就代表肉熟了,此時再撒上蔥花,轉大火將雞腿兩面各再煎 20 秒,讓表皮更為酥脆即可

4.三杯杏鮑菇

(圖/取自,女子學提供)
這道三杯杏鮑菇可說是入門版的三杯料理,功夫練成後,就能輕易變化出三杯雞、三杯中卷等菜色。(圖/取自愛料理@男人廚房 1 + 1,女子學提供)

說到下飯料理,就一定要有「三杯料理」啊!這道三杯杏鮑菇,不僅做法簡單,材料也很好備妥。主材料杏鮑菇,含有多醣體、人體必需胺基酸、膳食纖維、維生素等,營養價值極高,可以提高免疫力,又能降血脂及膽固醇,改善便秘。

材料:杏鮑菇 6 朵、蒜頭 6 瓣、薑 8~10 片、九層塔 30 片、辣椒 1 條(可不加)、細蔥 2 支(可不加)

調味料:醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、黑麻油 1 大匙、香菇素蠔油 1 大匙、冰糖 1 茶匙

作法:

(1)將杏飽菇、蒜頭、薑、辣椒、細蔥洗淨後,用滾刀將杏鮑菇切塊,蒜頭、薑及辣椒切片後備用

(2)熱鍋,將 1 大匙的黑麻油倒入鍋中,放入蒜片、薑片及蔥白,用中小火爆香

(3)接著轉中大火,加入杏鮑菇及 1 茶匙冰糖至鍋中拌炒

(4)在杏鮑菇呈金黃色時,倒入醬油 1 大匙、香菇素蠔油 1 大匙及少許開水繼續拌炒

(5)在鍋中醬汁有點收乾時,加入辣椒片、九層塔,並在鍋邊淡上米酒 1 大匙,嗆出香氣後即可起鍋盛盤

5.魚香茄子

(圖/取自,女子學提供)
魚香是川菜料理所會用到的調味方式,喜歡重口感的饕客,在烹煮這道菜時還可以再加點醋,增加更多層次的風味。(圖/取自愛料理@澤媽懶人料理餐愛料理@阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導,女子學提供)

咦!看材料,這道菜沒用到魚,怎麼會叫「魚香」茄子呢?原來魚香是模仿四川人料理魚會用到的調味法,利用蒜頭、薑、辣椒(或豆瓣醬)、醬油、糖等物來調味,使菜色具有鹹、甜、香、酸、辣等多層次的滋味。

別小看茄子,它的營養價值可是很高的!它含有蛋白質、維生素及多種礦物質;其中維生素 P 有助心血管維持正常功能,另外維生素 E 則有益控制膽固醇。

材料:茄子 3 條、豬絞肉 70 克、細蔥 1~2 支(可用九層塔替換)、蒜頭 3~4 瓣、薑 20 克、辣椒 1 條

調味料:辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 2 茶匙、香油適量、太白粉水(可不加)

作法:

(1)蒜頭、薑洗淨後,去皮再剁成細末;辣椒洗淨後,切成細末備用

(2)青蔥洗淨後,切成蔥花(可分成蔥白和蔥綠)

(3)茄子洗淨用廚房紙巾擦乾後,對半切開,再切成長度約 2~3 公分的長條塊狀;這裡要注意一點,茄子在切開後,很容易氧化而使茄肉出現黃黃的斑點,甚至發黑,最好在切開 10 分鐘內就下鍋料理,否則要泡在鹽水、檸檬水或醋水裡避免氧化

(4)用低溫油鍋,將茄子先炸過,約 1~2 分鐘後,在茄子呈亮紫色時,轉中大火,炸到茄肉有點呈金黃色,即可撈起備用(也可以改用滾開的鹽水,加點油來川燙茄子,使茄子保持原來的亮紫色)

(5)熱鍋,加入適量的蔬菜油,倒入蔥白、蒜末、薑末及辣椒用中小火爆香

(6)接著倒入豬絞肉煸香,在豬絞肉呈白色、快熟時,加入辣豆瓣醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙及糖 2 茶匙

(7)加適量的水(約100ml),轉中大火繼續拌炒

(8)水滾時加入茄子,再倒入適量的太白粉水勾芡收汁

(9)最後轉小火加入蔥綠稍微拌炒即可

文/chiayilu

本圖、文經授權轉載自女子學(原標題:不用 15 分鐘就能上桌! 5 道超下飯的好料理)

責任編輯/趙元

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