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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

一早吃炸雞合理嗎?全世界都關注的火紅IG「對稱早餐」,主人公開美式南方炸雞做法

炸雞,美味關鍵用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統。(圖/悅知文化提供)

炸雞,美味關鍵用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統。(圖/悅知文化提供)

我問過許多人同樣的問題:「你無法忍受一大早就吃的食物是什麼?」出人意料地,前三名分別是辣椒、巧克力以及雞肉(不是叫你全都混著吃)。辣椒和巧克力的應用,將在書中其他篇章中一一破解,但我覺得一大早面對雞肉的最好方式,就是「炸雞」。

炸雞佐比司吉CHICKEN AND BISCUTIS

我最喜歡的炸法是美式的南方炸雞法,不會有很假掰的玉米片或爆米香外皮,但唯一的差異是用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統

我在這道菜裡也用了「阿洛馬」(Aromat)這種綜合調味粉,儘管有些調味料糾察隊會因為裡面含有味精就說它是作弊,但它其實是很棒的通用型調味粉。還好我們沒有要參加奧運,也不會因此而被禁賽,你可以選擇不用,但是我個人絕對不會捨棄它。

美式比司吉需要溫柔對待,只有輕柔的手法才能做出輕盈濕潤的餅屑。如同炸雞作法,你可以用優格取代白脫牛奶,但絕對值得你多費心,所以可以的話還是用白脫牛奶吧。

與其將份量從傳統量杯換算成克,我自己就不那麼麻煩了,就保留美式的計量方式。若你沒有量杯,可以用一般的杯子但千萬別用成馬克杯,就這麼簡單!

1、在大碗裡放入雞肉跟450克的優格,充分混合讓每一塊雞肉都沾滿優格。蓋住攪拌盆(純粹基於衛生因素)放入冰箱,冷藏至少1小時,最好可以隔夜。

2、在另一個碗裡放入所有的乾料,並把剩下的50克優格放入。此時碗裡應該是很乾的塗料,裡面應該有大大的結塊粉粒,這些將成為酥脆口感的來源。

3、在厚底鍋裡熱油,油要夠熱,烤箱請先預熱至200℃。

4、一次取一塊沾滿優格的雞肉並丟進乾粉糊裡,甚至建議你稍微用力把雞肉壓到粉糊裡,以達到最佳效果。

5、分批油炸雞肉,不要讓鍋子太滿,一次只放入兩三塊,炸10分鐘即可。接著取出並放在廚房紙巾上瀝油。全部完成後,立即把雞肉都放到烤盤上,繼續用烤箱烤10-12分鐘以確保每一塊都熟透。

6、製作比司吉時,請將乾料放入大碗充分混合,把奶油塊切丁放入,用手指揉搓成鬆散的粉屑狀。

7、倒入白脫牛奶並輕柔地混合成麵團,絕對不要揉,一旦成團便馬上停手。

8、烤箱預熱至200℃,並準備已鋪上烘焙紙的烤盤。

9、在工作檯面上灑一些麵粉並把麵團倒出,擀成厚度約2.5公分的圓餅。若使用餅乾模,請先沾一些麵粉,接下來每次使用也都必須如此,也可以像切披薩一樣切成八塊,如此便完全不會浪費。

10、把比司吉放到準備好的烤盤上,在每一塊的表面都刷上一些白脫牛奶(小心不要流到側邊)並烤15分鐘。

11、從烤箱取出比司吉,放在散熱架上散熱1分鐘,再搭配炸雞和白肉汁即可一同上桌。

對稱早餐(圖/悅知文化提供)
炸雞佐比司吉(圖/悅知文化提供)

材料:

炸雞(可餵飽兩個胖子或四個瘦子的份量)

帶皮雞肉 8塊(我喜歡混用大腿和棒棒腿)

原味優格 500克

中筋麵粉 350克

在來米粉或玉米粉 50克

鹽 3小匙

綜合香料 1小匙

甜匈牙利紅椒粉 1小匙

紅椒粉 1小匙

辣椒粉 1小匙

黑胡椒粉 1小匙

阿洛馬綜合調味粉 1小匙

油炸用油 2公升

牛奶比司吉

中筋麵粉 2杯

泡打粉 2小匙

作者介紹|麥可‧齊

2013年,麥可開始在他和伴侶馬克的公寓中共進早餐,每天上傳精采的早餐集錦。此後,「對稱早餐」蔚為網路上的風潮,融合各國料理、設計,還有他們透過早餐傳達的愛情故事。其內容受到衛報,華盛頓郵報及每日電訊報等媒體報導,更受到傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)之肯定。這也是Instagram共同創辦人兼執行長凱文‧希斯特羅姆(Kevin Systrom)最喜歡的帳號之一。

麥可曾在伯恩茅斯(Bournemouth)的藝術學院研讀攝影,之後在倫敦東區的中學教授藝術與設計。接著,他取得了博物館與藝廊教育碩士學位,並在倫敦的維多利亞與艾伯特博物館(Victoria and Albert Museum)負責公眾規劃。

受到父母影響以及混合了英格蘭、愛爾蘭與中國的血緣背景使得麥可熱愛烹飪。自小,他的週末與假日都在父親位於利物浦的中英式小吃店裡工作渡過,他也同時自學烘焙來滿足酷愛甜食的母親。馬克作為流行男裝設計師的繁忙工作迫使他必須常在辦公室熬夜加班,甚至犧牲週末,正因此,早在戀情發展之初,早餐就成了兩人最珍貴的相處時刻,麥可也在這時展開行動,盡力讓每頓早餐都成為一場慶典。

本圖/文經授權轉載自悅知文化《對稱早餐 :一切都是為了愛
責任編輯/蔡昀暻

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