我問過許多人同樣的問題：「你無法忍受一大早就吃的食物是什麼？」出人意料地，前三名分別是辣椒、巧克力以及雞肉（不是叫你全都混著吃）。辣椒和巧克力的應用，將在書中其他篇章中一一破解，但我覺得一大早面對雞肉的最好方式，就是「炸雞」。
炸雞佐比司吉CHICKEN AND BISCUTIS
我最喜歡的炸法是美式的南方炸雞法，不會有很假掰的玉米片或爆米香外皮，但唯一的差異是用優格取代白脫牛奶來醃雞肉，這點有別於傳統。
我在這道菜裡也用了「阿洛馬」（Aromat）這種綜合調味粉，儘管有些調味料糾察隊會因為裡面含有味精就說它是作弊，但它其實是很棒的通用型調味粉。還好我們沒有要參加奧運，也不會因此而被禁賽，你可以選擇不用，但是我個人絕對不會捨棄它。
美式比司吉需要溫柔對待，只有輕柔的手法才能做出輕盈濕潤的餅屑。如同炸雞作法，你可以用優格取代白脫牛奶，但絕對值得你多費心，所以可以的話還是用白脫牛奶吧。
與其將份量從傳統量杯換算成克，我自己就不那麼麻煩了，就保留美式的計量方式。若你沒有量杯，可以用一般的杯子但千萬別用成馬克杯，就這麼簡單！
1、在大碗裡放入雞肉跟450克的優格，充分混合讓每一塊雞肉都沾滿優格。蓋住攪拌盆（純粹基於衛生因素）放入冰箱，冷藏至少1小時，最好可以隔夜。
2、在另一個碗裡放入所有的乾料，並把剩下的50克優格放入。此時碗裡應該是很乾的塗料，裡面應該有大大的結塊粉粒，這些將成為酥脆口感的來源。
3、在厚底鍋裡熱油，油要夠熱，烤箱請先預熱至200℃。
4、一次取一塊沾滿優格的雞肉並丟進乾粉糊裡，甚至建議你稍微用力把雞肉壓到粉糊裡，以達到最佳效果。
5、分批油炸雞肉，不要讓鍋子太滿，一次只放入兩三塊，炸10分鐘即可。接著取出並放在廚房紙巾上瀝油。全部完成後，立即把雞肉都放到烤盤上，繼續用烤箱烤10－12分鐘以確保每一塊都熟透。
6、製作比司吉時，請將乾料放入大碗充分混合，把奶油塊切丁放入，用手指揉搓成鬆散的粉屑狀。
7、倒入白脫牛奶並輕柔地混合成麵團，絕對不要揉，一旦成團便馬上停手。
8、烤箱預熱至200℃，並準備已鋪上烘焙紙的烤盤。
9、在工作檯面上灑一些麵粉並把麵團倒出，擀成厚度約2.5公分的圓餅。若使用餅乾模，請先沾一些麵粉，接下來每次使用也都必須如此，也可以像切披薩一樣切成八塊，如此便完全不會浪費。
10、把比司吉放到準備好的烤盤上，在每一塊的表面都刷上一些白脫牛奶（小心不要流到側邊）並烤15分鐘。
11、從烤箱取出比司吉，放在散熱架上散熱1分鐘，再搭配炸雞和白肉汁即可一同上桌。
材料：
炸雞（可餵飽兩個胖子或四個瘦子的份量）
帶皮雞肉 8塊（我喜歡混用大腿和棒棒腿）
原味優格 500克
中筋麵粉 350克
在來米粉或玉米粉 50克
鹽 3小匙
綜合香料 1小匙
甜匈牙利紅椒粉 1小匙
紅椒粉 1小匙
辣椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
阿洛馬綜合調味粉 1小匙
油炸用油 2公升
牛奶比司吉
中筋麵粉 2杯
泡打粉 2小匙 （相關報導： 夏天盛產的茄子，怎麼煮才好吃？4道超簡單的茄子料理，便宜大碗又營養豐富 ｜ 更多文章 ）
作者介紹｜麥可‧齊
