一早吃炸雞合理嗎?全世界都關注的火紅IG「對稱早餐」,主人公開美式南方炸雞做法

2017-07-31 11:16

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炸雞,美味關鍵用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統。(圖/悅知文化提供)

炸雞,美味關鍵用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統。(圖/悅知文化提供)

我問過許多人同樣的問題:「你無法忍受一大早就吃的食物是什麼?」出人意料地,前三名分別是辣椒、巧克力以及雞肉(不是叫你全都混著吃)。辣椒和巧克力的應用,將在書中其他篇章中一一破解,但我覺得一大早面對雞肉的最好方式,就是「炸雞」。

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炸雞佐比司吉CHICKEN AND BISCUTIS

我最喜歡的炸法是美式的南方炸雞法,不會有很假掰的玉米片或爆米香外皮,但唯一的差異是用優格取代白脫牛奶來醃雞肉,這點有別於傳統

我在這道菜裡也用了「阿洛馬」(Aromat)這種綜合調味粉,儘管有些調味料糾察隊會因為裡面含有味精就說它是作弊,但它其實是很棒的通用型調味粉。還好我們沒有要參加奧運,也不會因此而被禁賽,你可以選擇不用,但是我個人絕對不會捨棄它。

美式比司吉需要溫柔對待,只有輕柔的手法才能做出輕盈濕潤的餅屑。如同炸雞作法,你可以用優格取代白脫牛奶,但絕對值得你多費心,所以可以的話還是用白脫牛奶吧。

與其將份量從傳統量杯換算成克,我自己就不那麼麻煩了,就保留美式的計量方式。若你沒有量杯,可以用一般的杯子但千萬別用成馬克杯,就這麼簡單!

1、在大碗裡放入雞肉跟450克的優格,充分混合讓每一塊雞肉都沾滿優格。蓋住攪拌盆(純粹基於衛生因素)放入冰箱,冷藏至少1小時,最好可以隔夜。

2、在另一個碗裡放入所有的乾料,並把剩下的50克優格放入。此時碗裡應該是很乾的塗料,裡面應該有大大的結塊粉粒,這些將成為酥脆口感的來源。

3、在厚底鍋裡熱油,油要夠熱,烤箱請先預熱至200℃。

4、一次取一塊沾滿優格的雞肉並丟進乾粉糊裡,甚至建議你稍微用力把雞肉壓到粉糊裡,以達到最佳效果。

5、分批油炸雞肉,不要讓鍋子太滿,一次只放入兩三塊,炸10分鐘即可。接著取出並放在廚房紙巾上瀝油。全部完成後,立即把雞肉都放到烤盤上,繼續用烤箱烤10-12分鐘以確保每一塊都熟透。

6、製作比司吉時,請將乾料放入大碗充分混合,把奶油塊切丁放入,用手指揉搓成鬆散的粉屑狀。

7、倒入白脫牛奶並輕柔地混合成麵團,絕對不要揉,一旦成團便馬上停手。

8、烤箱預熱至200℃,並準備已鋪上烘焙紙的烤盤。

9、在工作檯面上灑一些麵粉並把麵團倒出,擀成厚度約2.5公分的圓餅。若使用餅乾模,請先沾一些麵粉,接下來每次使用也都必須如此,也可以像切披薩一樣切成八塊,如此便完全不會浪費。

10、把比司吉放到準備好的烤盤上,在每一塊的表面都刷上一些白脫牛奶(小心不要流到側邊)並烤15分鐘。

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