吃冷、吃熱都好呷!日本人氣料理家傳授「普羅旺斯燉菜」作法,還能變出3種吃法

2017-06-04 12:00

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普羅旺斯燉菜可以做出許多變化,是十分方便的一道料理!(圖/山岳文化提供)

普羅旺斯燉菜可以做出許多變化,是十分方便的一道料理!(圖/山岳文化提供)

普羅旺斯燉菜是一道西式料理。先炒茄子和青椒等蔬菜,再加入番茄,利用番茄的水分煨煮。熱食或冷食皆美味,平常可以多做一些,保存備用,隨時變化出多款菜色。

普羅旺斯燉菜的製作方法

1人份990kcal/調理時間 40分鐘

材料(約6人份)

青椒…8個
秋葵…20根
番茄…4個
洋蔥…1個
大蒜…1瓣
茄子…8條
橄欖油…5-6大匙
鹽、胡椒…各適量

1.青椒對半縱切,再切掉蒂頭、去籽,切成1.5cm丁狀。秋葵切去蒂頭,切成寬1.5cm丁狀。番茄切去蒂頭, 切成寬1cm塊狀。洋蔥、大蒜分別切成末狀。茄子切去蒂頭,對半縱切後, 再切成寬1.5cm丁狀。

2.倒橄欖油於鍋子,中火加熱, 放入洋蔥、大蒜, 炒5-6分鐘。炒軟後加入茄子,快速拌炒讓茄子均勻裹油。

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3.再加入青椒、秋葵拌炒,所有蔬菜都裹油後, 加入1又1/2小匙的鹽、少許胡椒、番茄,全部拌勻,蓋上鍋蓋,以小火煨煮15-20分鐘。

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4.打開鍋蓋,再以中火煨煮約5分鐘。試味道,再分別加入少許的鹽、胡椒調味。

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●盛盤,視個人喜好,再擺上切成適當大小的法國麵包。

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保存:
煮好後,移裝至保鮮盒,完全變涼以後,再蓋上盒蓋,放進冰箱冷藏保存。保存期限約為3-4天。這道料理未使用動物性油脂,就算涼了,油脂凝固,口感也不容易變差。

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普羅旺斯燉菜的各種吃法

普羅旺斯燉菜烤蛋(2人份)

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將200g的普羅旺斯燉菜平均分裝於兩個耐熱容器裡,再於中間挖凹出一個小空間。準備兩顆蛋,各打一顆蛋於凹洞裡,再撒少許的鹽及胡椒。放進烤箱烤約10 分鐘。烤好取出,視個人喜好,撒上起司粉。

香煎雞腿肉佐普羅旺斯燉菜(2人份)

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雞腿肉兩塊以少許鹽及胡椒醃,再於平底鍋倒少許沙拉油,加熱後煎雞腿至兩面呈現金黃色。切成適當大小,盛盤,再淋上以微波爐加熱的300g 普羅旺斯燉菜。

烤吐司佐普羅旺斯燉菜(2人份)

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兩片吐司放進烤箱,烤出金黃色,趁熱時抹上1 大匙橄欖油。再舖上200g的普羅旺斯燉菜,淋上1-2大匙的蜂蜜。

作者|高木初江

在NHK電視節目「今日的料理新手」擔任講師。是一位超級奶奶,有非常多拿手菜。在節目中以淺顯易懂的方式傳授基礎的料理要訣,認真仔細的教學方式,以及親切的口吻,非常受到歡迎。

本圖/文經授權轉載自山岳出版《高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味
責任編輯/蔡昀暻

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