# 礦物質  

電鍋是台灣家庭最常見、也是最耐用的廚房電器之一，但看似再日常不過的操作方式，最近卻在網路上引發熱烈討論，一名網友分享，她習慣在電鍋外鍋倒入自來水，但朋友提醒水蒸氣升起後可能將雜質帶到食物上，讓她第一次意識到「電鍋加水」竟也有學問，貼文曝光後，短短數小時內吸引大量回應，背後折射的，其實是台灣家庭對飲水品質、金屬水垢與電鍋衛生的不同理解。電鍋外鍋用水習慣大不同原......

豆類因富含蛋白質、維生素與膳食纖維，常被視為高營養價值的食材，然而，腎臟科醫師洪永祥指出，當豆類發芽後，不僅會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，其中的酵素更有助於分解營養素。究竟這種常見的「發芽蔬菜」有哪些驚人優勢？為什麼醫師建議要多吃「發芽豆類」？洪永祥醫師在《健康好生活》節目中表示，豆類在發芽過程中，會形成小分子的胺基酸，而澱粉也會分解成更容易被人體吸......

小松菜又稱作日本油菜，營養價值極高，富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，是平常許多家庭愛吃的蔬菜之一。不過小松菜應該要怎麼煮，才能在不破壞他營養的前提下，又能吃到最好的口感呢，日本專家透露，小松菜要在滾水裡面煮，不能冷水就下鍋煮。據Yahoo Japan報導指出，日本廚師Papuchan分享，小松菜非常適合用來煮湯、加進味噌湯、炒菜等等，它味道溫和，富含維生素......

編按：為何明明不到50歲，卻冒出許多白髮？白髮不一定是「老了」的象徵，也不全然是遺傳註定的結果。日本頭皮專家辻敦哉指出，身體缺乏製造黑色素所需的營養素，就容易導致白髮提早出現，且現代人普遍存在「營養型失衡」問題，特別是礦物質與蛋白質攝取不足，加上攝取過多加工食品，不但加速黑色素細胞老化，也讓頭髮失去健康與色澤。想要延緩白髮生長，可以多攝取16種營養素，就算天......

冷冷的冬天就是要來杯杏仁茶，雖然其香味刺鼻，但又有不少人迷戀這樣的風味。就算你不喝杏仁茶，你肯定也吃過杏仁瓦片、杏仁巧克力、杏仁牛軋糖，你知道他們是不同種類的杏仁嗎？《優活健康網》特別採訪台大醫院營養師葉宜玲，整理杏仁種類、功效與飲食禁忌，以及杏仁挑選與保存秘訣，另附上「養生杏仁茶」食譜，冬天在家就能溫暖開喝。

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

近來，食安問題頻傳，讓許多人感到擔憂。面對這些毒素，人體該如何有效代謝？營養師陳怡婷於臉書表示，肝臟為人體重要的解毒器官，能夠將毒素排出體外，而想要肝臟健康，她推薦5個護肝排毒的食物，包括優質蛋白質、植化素、維生素B、維生素Ｅ、礦物質硒。另外，發霉食物、高糖食物、高油食物、加工食品則是傷肝食物。

你應該要知道的食事

大家耳熟能詳的高血壓，其實又被稱為「沉默殺手」。因為它的初期症狀往往不明顯，但若是未能適時接受治療、調整生活型態，可能會進一步導致嚴重的併發症，像是糖尿病、心血管疾病、腎功能損害等。

天氣逐漸轉涼，不想吃冰冷的水果，又擔心維他命C攝取不足，可以把水果加熱吃！事實上，把一些水果加熱吃的話，不但暖胃又暖心，水果內含的營養素既不流失，還比常溫時更加豐富，有些甚至還能降三高、減緩腸胃不適。

台灣人餐桌上常見的「高麗菜」，是屬於「十字花科」蔬菜的一種，含有豐富的營養素，可以幫助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素。適度吃不僅好處多多，孕媽咪食用也可以幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收！

年紀輕輕頭髮卻開始斑白，讓不少青壯年男女為之苦惱。扶原中醫診所郭大維中醫師表示，使青壯年族群「白髮蒼蒼」的原因有二，其一是好發於年輕時期的「少年白」，與遺傳較為相關；另外則是「壓力白」，與長期處於壓力、焦慮、憤怒等情緒之下有關。

「膽固醇過高」對於許多人來說，一直是許多中年民眾的困擾。腎臟科醫師江守山在年代MUCH台和壹綜合聯合製作的健康節目《健康好生活》中表示，自己就曾遇過一名48歲的病患，因為膽固醇過高而就醫。一經檢查發現總膽固醇260、低密度膽固醇180，不過在江守山的建議下，連續3個月維持「這樣吃」，沒想到原先壞的膽固醇竟降低為正常值，且不需要再接受治療。

馬鈴薯日常相當常見，營養非常豐富，且也有助減重、平衡血糖、保養腸道。財團法人癌症關懷基金會簡鈺樺營養師介紹馬鈴薯的好處，也教大家怎麼吃更養生、更健康！

現代人誰沒有壓力呢?而當壓力來臨時您怎麼排除呢?

火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養價值，富含膳食纖維、鉀離子，不僅鐵質含量勝櫻桃，適度食用更有幫助消水腫、解便祕等作用。不過，想要有效攝取火龍果的營養好處，到底該怎麼吃才對呢？高敏敏營養師表示，學會如何正確處理、食用，就是留住火龍果滿滿養分，讓營養更加分的致勝關鍵！

孩子快樂放暑假，別讓營養也跟著放假！根據國民健康署數據指出，高達8成國人有每日蔬果攝取不足的問題，其中又以學生比例最高。小兒科醫師提醒，蔬果攝取不足會造成維生素、礦物質及膳食纖維等營養素缺失，反讓脂肪、糖分、澱粉攝取更多，容易造成免疫力降低、影響發育、睡眠、情緒及學業表現等問題。 

你的鈣質攝取量足夠嗎？根據衛福部國民健康署102～105年的國民營養變遷調查，發現國人攝取狀況最差的礦物質就是鈣質。營養師酈月慧指出，鈣質補充不只影響身高，成年後還關係到骨質流失的速度。

堅果有許多種類，是近年來備受國人歡迎的養生零食，但無論哪一種，皆營養豐富、好處多，不只防止大腦退化，還能降低失智症風險。國健署也曾說過，吃堅果可以保護心血管、幫助腸胃蠕動。

鳳梨釋迦其實跟鳳梨沒有關係，它是冷子番荔枝和番荔枝的雜交品種，因為果實帶有鳳梨般的酸甜滋味，故稱為鳳梨釋迦。

你應該要知道的食事

綠色外皮、裹著一顆咖啡色種子，外型可愛的酪梨堪稱是超級食物，對身體的營養價值高，不過有4種人吃時須留意，一起來看看！

「大雪」是冬季的第3個節氣，也是1年24節氣中的第21個節氣，大雪之後是全年陰氣最重的時期，就中醫觀點心為火臟，這時要特別注意心肺的循環。冷氣團也一波波來襲，心血管疾病發作也明顯變多，特別是大雪這節氣，天氣冷，容易讓交感神經興奮，導致血壓上升；低溫也會刺激末梢神經收縮，血管阻力變大，血壓因而升高，心跳加快，血液也容易凝結形成血栓，進而造成心血管疾病發作。

根據約翰霍普金斯大學的說法，這筆錢最好花在維生素的真實來源上，如水果、蔬菜、健康的碳水化合物和乳製品等。2013年國際期刊《內科醫學年鑑》發表了一篇社論，標題為〈適可而止：別再浪費錢購買維生素和礦物質補給品〉，文中約翰霍普金斯大學研究人員回顧了三項特定研究的驚人數據。首先，研究人員針對一項涉及45萬人的研究進行分析，發現綜合維生素無助於降低罹患癌症或心臟病的風險。

蠶因為能生產蠶絲，在人類經濟生活及文化歷史上佔有一席之地。而2022年4月最新的研究表明，除了蠶絲以外，生產蠶絲過程中所產生的「蠶蛹」具有多種營養素和生物活性物質，過去為廢棄的副產物，如今經人體實驗證實蠶蛹具抗腫瘤療效。

過度肥胖常易引發糖尿病的風險上身，醫學許多研究顯示，假使一個人患有糖尿病與肥胖，長期恐引發腎臟、神經、眼睛等器官病變，就連心臟病變、心血管變化、周邊血管疾病的機率也會增加。減重對於某些糖尿病患來說，常讓病情起起伏伏，日本1位知名糖尿病專科醫師，以過來人現身說法，分享自己透過「減醣飲食」，並且推薦自製減醣便當，成功在1年內甩掉25公斤的秘訣！

疫情期間大家都悶在家裡，竟然有人開始長出了白頭髮？在專業營養師的進一步了解後，才讓民眾恍然大悟原來白頭髮的生成不只和年紀有關，對於飲食或心理健康都是有很大關聯的。對此，營養師高敏敏也提供了6大預防長白髮的小方法給大家！

能夠均衡飲食，保持在營養充足的狀態，自然不容易生病。現代人理論上營養方面應該不會有問題，但是實際上，幼兒期會偏食挑食；壯年期忙於工作，經常飲食只求裹腹；老年時胃口不佳、吃得少，在人生各個階段，其實都可能會有潛在的營養缺乏問題。

腎上腺疲勞之際，身體必定嚴重缺乏維生素與礦物質，尤其以欠缺維生素B群和鋅最常見。第一章已經說明，人體在發育期必須大量消耗鋅，容易面臨不足，補充尚且不易，我們卻又常吃加工冷凍、微波食品，導致孩子更加嚴重缺鋅。鋅不只促進腸道上皮細胞再生，還有提升新陳代謝、強化免疫力、參與合成蛋白質和DNA的作用。此外，它又能夠降低有害物質的毒性傷害，促進排出毒素。鋅一旦不足，人容易變得焦慮不安。腎上腺疲勞的人，體內缺乏維生素B群，早在意料之中。而腎上腺為對抗壓力和發炎，在製造可體松等荷爾蒙的過程中，還必須消耗大量維生素B群。維生素B群又有「代謝維生素」之稱，人體內到處都得使用到它，需要量之大可想而知。腎上腺疲勞的人，體內維生素B群眨眼間就被用盡。

最近大陸網紅流行「藜麥拌飯減肥」方法，食材除了高纖的糙米與藜麥是主角，取代白米飯，其他還有根莖類蔬菜，以及加入少量蛋白質，號稱一碗熱量僅400大卡，據說3個月可以甩掉20多公斤，深得不少網民推薦。國內減重專科醫師表示，吃藜麥拌飯減肥，GI值(升糖指數)比白飯低，有控血糖、輔助減肥的效果。但是，有一些地雷要注意，尤其長期過量食用，小心傷腎臟。

自來水煮沸後通常會出現茶垢，有民眾擔心水質問題，專家表示，這是正常現象，飲用無礙健康。

蔗糖蜜是蔗糖製糖流程剩下無法結晶的褐色黏稠物質，甜度低、具苦味，含有多種營養成分，是很好的發酵原料。將蔗糖蜜作為食物，作為培養酵母菌的原料，可以產生更多酵母菌。再將乾燥後的酵母菌粉打成錠狀，包裹上糖衣就是許多人記憶中、小時候的營養補給品「健素糖」！

從天然食物中獲取人體所需營養，仍然是王道，或購買食用營養補充品之前，請記得選擇有信譽的店家、確實有生理機能上的需求、了解正確食用劑量、了解是否有與食品和藥物的交互作用。

水最重要的功用即是補充水分，雖然不同的水所含的礦物質會有所差異、不同礦物質對人體的影響也有所不同，但補充礦物元素和微量元素，應以均衡飲食為主，而非只借重維生素補充或一味以飲用水補充。

不論是白糖、砂糖、紅糖或黑糖構造上都一樣，是由甘蔗而來，然而因為精製程度不一，所以礦物質含量不同。