首頁 風生活 「1蔬菜」含鈣量比牛奶還高！日本廚師曝2大煮法，鎖住營養、口感鮮脆媲美快炒店
「1蔬菜」含鈣量比牛奶還高！日本廚師曝2大煮法，鎖住營養、口感鮮脆媲美快炒店 小松菜營養價值極高，但是要怎麼燙才能保留口感和營養價值呢。（示意圖／取自photo-ac）
小松菜又稱作日本油菜，營養價值極高，富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，是平常許多家庭愛吃的蔬菜之一。不過小松菜應該要怎麼煮，才能在不破壞他營養的前提下，又能吃到最好的口感呢，日本專家透露，小松菜要在滾水裡面煮 ，不能冷水就下鍋煮。
據Yahoo Japan報導指出，日本廚師Papuchan分享，小松菜非常適合用來煮湯、加進味噌湯、炒菜等等，它味道溫和，富含維生素和鈣 ，其鈣質含量甚至比牛奶還要高， 很多人喜歡把常備在冰箱裡，隨時拿出來用，不過他收到很多私訊問他「小松菜到底要怎麼煮」。許多人在煮根莖類的菜時都習慣先將菜梗都下去煮最後在煮葉子，但Papuchan透露， 其實小松菜要等熱水沸騰後才能丟下去煮。
Papuchan解釋是因為有兩個原因， 第一個是這樣才能保留他原本的色彩， 小松菜在水中快速煮沸，他裡面葉綠素才得以保留，有助於保持他原本鮮豔的綠色。相反的，如果用冷水下鍋煮，溫度上升較慢，煮的時間會更長，而且顏色也會變得暗淡。食物除了味道之外，外觀也很重要，只要加入一些綠色蔬菜，料理的美味度就會大大提升； 第二個原因是能保持口感酥脆， 小松菜的魅力之一就是其酥脆的口感，如果立即在熱水中煮沸，烹飪時間會很短，因此質地不太可能受到影響，反之如果用冷水煮，煮得時間拉長，所以你可能會在不知不覺中把它煮過頭，變得軟爛。
Papuchan透露， 在煮小松菜的時候可以 加一點鹽，讓小松菜的鮮綠色更鮮豔，這也被稱為「固色」，是專業人士經常使用的技術，除了固色之外，淡淡的鹹味還能使菜餚口感清脆、濃郁，而不會變得寡淡無味。
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拱祥生觀點：整治「邊坡單元」 提升坡地社區防災韌性 極端天氣帶來破紀錄雨量，造成中台灣多處坡地社區發生土石流災害，眼看大雨一波接一波，坡地社區民眾該如何是好？位於台中市大坑山區坡地社區因位於社區後方山坡地遇大雨崩塌，崩塌土石造成小規模土石流直衝社區，由於規模不大，幸未造成人員傷亡。該處地質屬於卓蘭層，緊鄰坡地社區旁即有大規模山崩地滑地質敏感區，崩塌坡頂及中段接皆有道路經過，崩塌中段道路及坡址皆有設置擋土牆。審......
觀點投書：美國、台獨想互相利用，卻又各懷鬼胎。 美國外交家雜誌4日發表專文，評論台灣尚未做好戰爭準備，批評台灣的漢光演習像表演，防衛結構過度依賴「台灣關係法」下的美援保障，一旦爆發衝突，可能等不到美國出手相助。其實美國這些年已經多次批評台灣沒有為戰爭做好準備，只想靠美國，這次外交家文中又提及：美國不會出手援助一個不願為自身而戰的國家；這種類似的觀點和喊話，這幾年已經出現不少次，台灣人看起來好像就是美國在教......
觀點投書：藍白綠都是命運共同體─不要為了選舉搞垮台灣 大罷免第一階段在7月26日落幕了，國民黨全部保住24席立委，但是屬於被動及應戰防守，在此次大罷免及反罷過程中，雙方空前的激烈及對立，罷方極度麻辣的言語一再出籠，如不投罷就不是台灣人，如罷不成，中共會把男人送去朝鮮，女人小孩成為行動器官庫等，如此天馬行空，荒謬絕倫，恐怕還是有些人會選擇相信，兩岸原本是分裂的國家，在今日台灣，為了選舉及罷免，內部再分裂成為藍白及......
觀點投書：健康食品是不是真的不能吃？ 最近，知名主持人沈玉琳傳出：除了是B肝帶原者外，近期服用不少「健康食品」，才導致肝臟負荷過重，而緊急住進加護病房。前衛生署副署長、醫師李龍騰表示：全世界100%沒有健康食品，他個人絕對不吃所謂的健康食品。健康食品真的不健康？不能吃？事實上，台灣的消費者與民眾務必要先釐清什麼健康食品？什麼又是保健食品，這兩者完全不同而且容易混淆。所謂「健康食品」，是指：有國際......
拒絕裁員的梅爾如何扭轉雅虎頹勢：《玻璃懸崖》選摘（1） 二〇一二年七月，《富比士》雜誌刊登了一篇關於瑪麗莎．梅爾（Marissa Mayer）的文章。文章是這樣開頭的：「瑪麗莎．梅爾是得到了夢寐以求的工作邀約，還是踏上了『玻璃懸崖』的頂端？這個問題，將隨著她接任雅虎（Yahoo）的執行長，在接下來的數月中得到解答。」五年後，在帶領這家掙扎中的網路巨頭歷經一段動蕩時期後，梅爾辭去了執行長的職務。當時媒體普遍報導形容......
疊加關稅4月早就講了？沈政男酸爆：只記得卓榮泰要大家好好睡一覺 美國自美東時間7日起實施對等關稅，台灣暫定稅率為20%，不過，在野黨質疑執政團隊始終未說明關稅為疊加計算，批評此舉為「黑箱操作」。時常批判時事的醫師沈政男發文直指，台灣的20趴關稅，今年4月就已知道是疊加在原有關稅之上？大家只記得，當時閣揆卓榮泰要大家先去好好睡一覺！
行政院經貿談判辦公室昨（8）日表示，「除了歐盟，其他各國的關稅都是用疊加方式計算，也就是......
