有日本著名料理雜誌，介紹一種3分鐘快速燙青菜的方法，有簡易版及進階版，只需在鍋中放入3大匙水，「燜蒸」蔬菜短短3分鐘，面燙出清爽美味的青菜，不用煮一大鍋水，省力、省時及省能源。
此法運用「汆燙」的原理，利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分，使蔬菜經過「燜」而產生仿如清蒸的效果。既減少油煙，又可保留蔬菜的營養，不因持續地用水煮而流失，尤其是可水溶性的維生素C。
煮青菜多會是先在鍋內加入油，然後放青菜炒，現在改變成先蒸後油的調理方式，也是品嘗優質好油的絕佳時機。用油去「炒」菜，不如用油去「拌」菜，讓每種食材都保留新鮮原味。
簡易版燙青菜方法
1. 青菜清洗後瀝乾水，長形蔬菜像菠菜需切短一點。
2. 把青菜倒入鍋內平放。
3. 莖梗處先放於底部，菜葉放上層。
4. 加入3大匙水，開中大火，緊蓋鍋蓋。
5. 按青菜的種類和數量，平均燜蒸2至3分鐘。
6. 花椰菜約2分鐘，葉菜類約2分鐘。
7. 熄火，打開蓋，把上部和底部翻動，再加蓋焖1至2分鐘。
8. 撤鹽或淋醫調味完成。
至於，要烹調不同種類的蔬菜，也可用一鍋來搞妥，不用分幾次來煮。原則是把根莖類或體積大、重量重的蔬菜放在下層，較輕及葉菜類放在最上層，同樣花3分鐘有翠綠的青菜。
進階版燙青菜方法
1. 不同種類蔬菜也可用一鍋搞定，把根莖類或體積大及較重的蔬菜放鍋底，葉菜類放在最上層。
2. 清洗青菜后，切段或切短，瀝乾水備用。
3. 把青菜倒入鍋中平放。莖梗處放在底部，葉則放上一台。
4. 例如翠玉瓜，切約2公分寬，放到最下層，中層放花椰菜，上層放蘆筍，平整地疊好。
5. 加入3大匙水，開中大火，緊蓋鍋蓋。
6. 按青菜的種類和數量，平均燜蒸2至3分鐘。
7. 花椰菜約2分鐘，葉菜類約2分鐘。
8. 打開鍋蓋，每樣蔬菜熟度剛好，不會爛爛濕濕。
9. 把菜夾出，放在架上散走熱氣。
10. 分類放入保鮮盒，或調味、涼拌也非常美味。
11. 若做冷凍保存用的常備菜，因解凍後會出水變軟，把菜燙約八分熟就可。
本文經授權轉載自香港01（原標題：炒菜貼士｜炒菜少油煙 鮮味不變黃 3分鐘汆燙法蔬菜營養不流失）
責任編輯／林俐
