# 地中海飲食  

你知道用什麼天然的方法，不吃藥就能降壞膽固醇嗎？今天邀請到雙和醫院心臟內科郝文瑞醫師來破解，不抽菸不喝酒沒有危險因子的人，竟然容易罹患心肌梗塞？關鍵原因是什麼？ 保護心血管怎麼吃最好？一起來看看！抗發炎、清血管！名醫曝護心降膽固醇這樣吃！郝文瑞醫師表示，目前已有多項前瞻性隊列研究與隨機對照試驗結果，加上美國心臟協會（AHA）與歐洲心臟病學會（ESC）等權威指......

中秋連假倒數，你是否對烤肉又期待，又怕節後一張臉比月亮還圓？初日診所院長魏士航表示，研究顯示，平日遵循「另類健康飲食指數」、「麥得飲食」，不但不易長肉，長期下來平均還可減少2種以上慢性病；遵循「地中海飲食指數」，平均也可減少1種慢性病。其關鍵在於前述健康飲食富含抗氧化、抗發炎成分食物，能幫身體「滅火」，減緩慢性病出現。而根據前述健康飲食方法、落實5大烤肉原則......

苗栗縣衛生局為提升高齡長輩的飲食品質與生活尊嚴，今年首度舉辦「銀領食尚‧苗栗好味」料理競賽，吸引36支隊伍分別參與社會組與校園組競賽，以專業和創意為長輩菜色注入全新風貌。比賽結果出爐，縣長鍾東錦今(22)日在縣府第一辦公大樓頒獎表揚優秀作品與團隊，肯定參賽隊伍精心設計兼具營養、美味及健康，友善高齡者的餐飲，而縣府正規畫新增的長照處，會讓照顧長輩的各項政策更臻......

煮蛋看似簡單，其實是一門學問！煮過頭的冷藏2～3天蛋黃會出現灰綠色邊，除了不好看，也失去最佳口感。這裡馬可老師會教你幾分鐘法則，輕鬆煮出滑嫩溏心蛋或Q彈水煮蛋。早上就用自己喜歡的蛋料理開啟一天，還能讓便當輕鬆升級。完美水煮蛋‧溏心蛋烹調時間：6～8分鐘日常應用：常備菜、便當菜保存方法：冷藏2～3天材料（1人份）雞蛋2顆飲用水1000cc鹽1/2大匙溏心蛋作法......

不想開大鍋蒸蛋嗎？直接用馬克杯放進電鍋就能完成囉！口感滑嫩細緻，而且一人一杯方便上桌。加一點魩仔魚或蝦仁，不但提味，還能大幅提升蛋白質含量，是忙碌上班族與學生的好選擇。馬可杯杯蒸蛋烹調時間：15分鐘日常應用：快速料理、小家電保存方法：現做現吃材料（1人份）雞蛋2顆（約100g）飲用水200cc鹽1/4大匙作法1. 取用一個大碗，把所有材料放入並攪拌均勻，接著......

編按：​想擁有強健的免疫力，關鍵就在「吃對油」！本文將帶你打破對油脂的迷思，教你如何聰明攝取優質脂肪，用「好油」取代「壞油」，不僅能提升代謝、保護心血管，更能從根本對抗發炎，為身體築起一道堅固的保護牆。油脂吃出抗發炎的免疫保護力每餐建議攝取1～2大匙的好油脂，大概就是15～30cc左右。有的人會心想，這樣會不會太油啊？其實不會！重點是用「好油」取代「壞油」（......

橄欖油長期以來被譽為健康食用油的代表，是地中海飲食的核心組成之一，且隨著全球對天然、有機與健康食品需求日益增加，橄欖油的市場價值也持續攀升。然而，氣候變遷正對主要產區造成劇烈衝擊，導致產量驟減、價格上漲，進而加劇橄欖油市場的欺詐行為。從標示不實、摻雜廉價油脂到產地虛報，這場「油中危機」已成為歐盟與全球食品市場安全監管的重大挑戰。全球橄欖油產量下滑40％，氣候......

發炎會加劇老化而產生的胰島素阻抗問題，即使非糖尿病患者，也可能因發炎而出現胰島素阻抗，導致血糖容易失衡。這些發現顯示，發炎對血糖健康有顯著的負面影響。幸運的是，我們可以透過改變飲食習慣來減少體內的發炎反應。日前有學者針對一群年齡介於39至72歲的受試者進行飲食分析，並計算其飲食的「發炎指數」。結果顯示發炎指數較低的受試者，罹患糖尿病的風險也較低。研究進一步指......

美國加州大學研究近期提出，針對失智症初期患者，進行致病因子個性化療程與調整生活方式，將有機會逆轉病情。另外，地中海飲食的實踐，能降低失智風險達23%，成為預防與延緩失智症的一大進展。

隨著台灣即將邁入2025年的超高齡社會，65歲以上人口比例將突破20%，健康老化成為全社會關注的核心議題。桂冠營養研究室秉持健康永續的理念，致力於以科學實證為基礎，自2018年起探索如何通過日常飲食應對營養均衡攝取。在2024年台灣醫療科技展上，將分享「地中海飲食與主觀認知衰退研究」研究成果，並揭示「2025無齡餐盤」概念，推動健康飲食的落實與普及。

應邀赴台北某高齡關懷據點演講，開頭便說如果參選市長，個人政見之一將推廣地中海飲食。台下傳出善意笑聲，我故作驚訝地問有什麼好笑的？2018年台北市長選舉，抽籤第一號的吳萼洋先生，公辦政見會唱歌，還有鼓勵市民多喝蜂蜜檸檬水！最後他得到五千多張選票支持。我笑說如果自己參選，「地中海飲食」的益處優點可是遠勝「蜂蜜檸檬水」多多，能得一萬票吧？問聽眾屆時會來做我的競選義工嗎？台下發出一片叫好及鼓掌凍蒜加油聲！

想要維持健康，日常的飲食控制也是非常重要的一環，北投健康管理醫院營養師陳詩昀則指出，地中海飲食可幫助減重、維持心血管健康、降低罹患第二型糖尿病的風險，還能有助於維持骨骼跟關節的健康。陳詩昀進一步說明，即使是外食族也能輕鬆遵守地中海飲食規則，主食可以盡量以魚為主，搭配大量的蔬菜，烹調方式則盡量選擇乾煎、烘烤、清蒸、少油少鹽烹炒。

沖繩、地中海與其他傳統飲食不但有抑制發炎的特殊效果，也有消炎功效。營養素共同發揮作用、合力消炎，並邀請免疫細胞與細菌參與全身上下的各種生理途徑。消炎不僅需要omega-3，也需要植物性食物裡的多種物質，例如多酚會活化幫助受損組織修復的基因。化學家曾經從柳樹皮裡萃取苦澀的黃色水楊酸晶體，製作阿斯匹靈（既能減輕發炎也能消炎的現代消炎藥不多，阿斯匹靈是其中之一）。許多其他植物也含有水楊酸，幫助它們抵禦細菌和壓力源，水果和蔬菜裡都有水楊酸，但是香料與香草的含量最高，例如辣椒粉、薑黃、紅椒粉，以及含量最豐富的來源之一：孜然。研究顯示飲食以天然的植物性食物為主的人，血液裡經常有微量水楊酸，與每天服用低劑量阿斯匹靈的人相似，差別是沒有已知的有害副作用。

台灣每4分鐘就有1個罹癌病患，其中飲食則是影響罹癌與否的主因之一，而該怎麼吃才健康，以及預防癌症？由謝哲青、蔡尚樺主持的《下班經濟學》YouTube頻道，則邀請到營養醫學博士劉博仁醫師為大家解答，除了傳授抗癌的知識，也教導癌症病會該怎麼補充營養！

你知道只要吃對食物，就能殺死癌細胞嗎？今天邀請到營養學博士劉博仁醫師來告訴大家，最適合癌友的飲食是什麼？癌症病患補充5種營養竟然可以促使癌細胞凋亡！癌症調理的大補帖，一次告訴你！

現在有許多種健康飲食模式，想要靠吃來讓自己長壽到底該怎麼做呢？國外有一項研究指出，有4種健康飲食模式，注重全穀類、蔬菜、水果、堅果及豆類攝取是它們的共通點，只需多吃就可以降低近20%的早逝風險。

Omicron變種病毒雖普遍輕症，但染疫後也常見出現各種後遺症，包括胸悶、易喘等呼吸道問題；出現恍惚、注意力不集中等腦霧情況；以及常常感覺疲倦不堪、提不起輕神等。對此嫚嫚營養師建議，染疫後可適度補充營養進行保養，有助於減輕症狀、幫助身體復原。

國內新冠肺炎染疫人數持續增高，有不少民眾確診後都得在家居隔，此時確診者的營養狀況、免疫力和從疾病中恢復的能力就顯得相當重要。然而，當感染新冠肺炎時，發炎反應和氧化反應都會升高，導致免疫力降低，也會對營養狀況產生負面影響。

早春的寒意仍濃，尤其氣溫乍暖乍寒，不僅鼻過敏、氣喘、異位性皮膚炎等過敏疾病容易發作，免疫力也跟著下降，加上內分泌失調引起的情緒憂鬱，很可能造成中醫所說的肝氣鬱結，導致夜晚失眠。一份研究甚至指出，睡眠不足與脂肪肝有關聯性，由此可見保肝的重要性。營養師提醒，春天護肝應多攝取地中海飲食，再搭配春天養肝茶飲，有助增強免疫力、對抗百病。

完全不吃澱粉能幫助瘦身？只吃蔬菜為何不會瘦？

吃素有助健康，也有助減肥，嫚嫚營養師指出，「彈性素食」就被專家票選為第一名的最佳減重飲食方法，且在健康綜合排名當中，為第二名的最佳飲食法，僅次於地中海飲食。有助健康和減肥，且執行也容易，不過相關細節也得留意，如此才會更有幫助。

說到人體內最複雜、也最重要的器官就是大腦了！大家對於骨骼、或是腸胃保養或許都略知一二，但鮮少人會特別注意大腦的保養，以致於大腦老化後常會出現許多問題。對此，營養師嫚嫚就在個人臉書上，推薦了大腦的抗老保養的「麥得飲食法」，從飲食上就能減緩大腦萎縮的狀況、還能預防阿滋海默症等腦部疾病，這些保養從年輕時就必須開始！

《英國醫學雜誌》（BritishMedicalJournal）1日刊登的最新研究指出，成人攝取富含脂肪的大量魚類加上地中海飲食，有助於減少偏頭痛發生的頻率，該研究也發現Omega-3脂肪酸與減少女性頭痛有關。

世界衛生組織（WHO）2018年報告指出，如第二型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病等慢性病及其併發症，為過去十年間主要死亡原因之一。且飲食失調所致之慢性病盛行率逐年攀升。故正確的飲食模式與慢性病控制習習相關。根據知名期刊Nutrients於2020年刊登之澳洲研究指出:地中海飲食為預防慢性疾病之關鍵。飲食模式遵從度最高的族群，與遵從度低者相比可顯著降低13~23%罹患糖尿病風險及下降19-27%罹患心血管疾病風險。故本飲食模式對慢性疾病具保護作用。

科學期刊《分子精神病學》26日刊登一篇跨國分析研究，結果指出吃垃圾食物會增加憂鬱風險，而若長期食用傳統地中海飲食，罹患憂鬱症的可能性則低上許多，原因是這種飲食方式中富含的魚類、堅果和蔬果能幫助大腦防範憂鬱症。研究結果也呼籲，醫生治療憂鬱症時可定期提供患者飲食建議。

如果你想勸說中年男人改變飲食習慣，選擇更健康的食品，那最有說服力的可能莫過於這個最新研究報告了。

地中海飲食可以說是各種飲食法中的常青樹，近年來雖然生酮飲食和低碳飲食逐漸走紅，地中海飲食的討論度似乎有降低，但若你有買過橄欖油，或是去書店偶爾會翻一下料理或健康類的書籍，可能對地中海飲食這詞至少有個印象，大概會知道它是一種有益身體健康的飲食法。

「你眉心的皺紋漸漸消失了吔。」自從上週開始提早去〈此時此刻貝果店〉掃廁所後，又有個人跑來跟我說話了。這次是戴安娜。「沒多久以前，你的眉心還都一直有著皺紋呢。」

根據國際失智症協會發佈的全球失智症報告，2015年全球新增約990萬名失智症病例，平均每3秒就有1人失智，而台灣人口結構老化速度超越全球平均，更需重視預防保健之道。近年來，各種吃油防失智的說法甚囂塵上，椰子油、橄欖油、苦茶油等各有擁護者，到底哪一種較護腦呢？且聽營養師的分析！

台灣好X康健／大人的好物

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「地中海飲食」深受現代營養學專家推薦，許多研究也指出這種飲食習慣能降低罹患心臟病或糖尿病等重大疾病的風險，甚至可減少中風或心血管疾病等導致的死亡率。《國際癌症期刊》（InternationalJournalofCancer）6日刊登的最新研究更指出，更年期女性若採取地中海飲食，罹患致命率高的雌激素受體陰性乳癌機率可降低4成。

一九九○年代初期，蓋瑞．波尚（GaryBeauchamp）擔任美國莫耐爾化學感官中心的主任長達二十四年，畢生都在研究味覺與嗅覺。

記者葉志成／桃園報導

吃得好是活力的泉源，營養師徐于淑建議，想長命百歲可參考地中海飲食和沖繩長壽飲食作法，多吃魚、大量水果、蔬菜，且喝大量的水或茶。