炒菜用什麼油最健康？品油師推1種好油「耐高溫少油煙」，煎炒煮炸都適合

編按：​想擁有強健的免疫力，關鍵就在「吃對油」！本文將帶你打破對油脂的迷思，教你如何聰明攝取優質脂肪，用「好油」取代「壞油」，不僅能提升代謝、保護心血管，更能從根本對抗發炎，為身體築起一道堅固的保護牆。

油脂

吃出抗發炎的免疫保護力

每餐建議攝取1～2大匙的好油脂，大概就是15～30cc左右。有的人會心想，這樣會不會太油啊？其實不會！重點是用「好油」取代「壞油」（像是人造奶油、反式脂肪）。只要掌握一個簡單原則：「油是佐料，不是主角」，既能帶出食材風味，又能給身體充足的好油脂，促進代謝，一舉多得。

選擇單元不飽和脂肪酸的好油脂，例如：橄欖油、苦茶油、亞麻仁油等，能夠幫助身體抗發炎、保護心血管、提升代謝。橄欖油，始終是地中海飲食的靈魂。我的料理無論是沙拉、氣炸鍋料理、炒菜還是湯品，基本上橄欖油都是重要角色。

很多人會問：「橄欖油可以拿來煎東西嗎？」或質疑「把橄欖油拿去加熱，這樣健康嗎？」拜託～那是老掉牙的迷思啦！真正好的初榨橄欖油，耐熱到180℃～200℃也沒問題，燜煎、烘烤、氣炸都行，只要不把油燒到狂冒煙，根本不用怕。

所以，我家的廚房，從來就只有兩種油：橄欖油跟橄欖油（這一句是開玩笑的，當然還有苦茶油跟其他好油，以及堅果、酪梨等食材本身的天然油脂）。無論是炒蛋、煎雞胸、炒蔬菜、拌飯等，統統一瓶搞定，味道乾淨又帶有香氣。

馬可最推薦的優良油脂

1. 初榨橄欖油（第一選擇）
2. 苦茶油、亞麻仁油
3. 堅果（杏仁、核桃、腰果）
   
4. 酪梨

作者介紹｜謝長鴻（馬可）

廚師／高階品油師，廚師經歷超過25年。體重曾經達118公斤，實行地中海飲食後，成功減重36公斤未復胖。為了進一步鑽研地中海料理，投入品油師的世界，取得全亞洲地區僅少數人成功考取的高階品油師證照。擅長將橄欖油融入台灣在地食材，做出符合台灣家庭的地中海飲食。經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪，分享廚藝與減重心得。

本文／圖經授權轉載自台灣廣廈《高代謝地中海日常菜：早午餐X便當菜X常備菜，「全球最佳飲食法」75道減醣低卡速簡料理》 （相關報導： 高血脂飲食怎麼吃？他每天少吃1物「不吃藥、不戒飲料」，3個月三酸甘油脂降回標準 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯