地瓜香甜綿密，無論蒸熟、烤來吃或煮成地瓜粥都很受歡迎，不少人買回家後，習慣連同塑膠袋直接塞進冰箱，認為低溫可以延長保存期限。不過，農業部資料指出，地瓜屬於不耐低溫的熱帶作物，家用冰箱的溫度通常低於適合地瓜保存的範圍，直接冷藏反而可能造成冷害，出現表皮褐變、凹陷，甚至煮了很久仍有硬塊的情形。地瓜究竟該放室溫還是冰箱？正確保存方法一次看。
地瓜買回家別直接放冰箱！低溫恐讓地瓜煮不軟
農業部農業知識入口網指出，地瓜適合的貯藏溫度約為攝氏13至15度，若是具備專業設備的長期貯藏環境，通常會將溫度維持在約15度、相對濕度控制在85％至90％。然而，一般家用冰箱冷藏室大多只有攝氏5至8度，溫度對地瓜而言可能太低。
地瓜若未經包覆就直接放進冰箱，可能因低溫產生冷害，外觀出現褐色斑塊、凹陷或水浸狀痕跡，內部也可能形成硬塊，造成蒸煮後口感乾硬、久煮不爛。農業部食農教育資料也提醒，甘藷、香蕉等不耐低溫的蔬果，原則上應放在通風良好的陰涼環境，不宜一買回家就直接冷藏。
地瓜怎麼保存？冬天打開塑膠袋，放在通風陰涼處
天氣較涼時，地瓜買回家後應先拆開或打開原本的塑膠袋，避免袋內累積水氣。可以在地面或紙箱內鋪上報紙，再將地瓜分散擺放，置於不受陽光直射、陰涼且通風的地方。也可以將地瓜放入有孔洞的紙箱、竹籃或塑膠筐中，重點是不能完全密封，才能減少潮濕發霉及腐爛的機會。
一般家庭沒有辦法將室溫固定在最適合地瓜的攝氏15度左右，因此實際保存時間會受到季節、濕度及購買時的新鮮程度影響。農業部食農教育資料指出，地瓜放在通風處約可保存一個月，但若環境炎熱潮濕，保存期會明顯縮短，仍應定期檢查，發現損傷或腐爛的地瓜便要立刻挑出。
夏天地瓜容易發芽！先包報紙再放冰箱最下層
夏季氣溫較高，地瓜放在一般室溫下，約3至4天就可能開始發芽、失水皺縮或出現空心。若短時間內吃不完，可以用報紙將地瓜分別包好，再放到冰箱最下層或蔬果保鮮區，避免地瓜直接接觸過低的冷藏溫度，也能減少水分散失。
不過，包報紙冷藏主要是夏季室溫過高時的折衷方法，並不代表地瓜適合長時間放在低溫冰箱中。冷藏期間若發現報紙受潮，應更換乾燥的紙張；若地瓜已出現大片凹陷、流水、異味或腐爛，則不宜繼續保存及食用。
地瓜保存前不要洗！碰水反而容易發芽變質
有些人買回地瓜後，會先用菜瓜布刷掉表面的泥土，再收進櫥櫃或冰箱。農業部農業知識入口網提醒，地瓜保存前不要急著刷洗，應等到準備烹煮時再清洗、去皮。地瓜表皮若因刷洗而受傷，加上殘留水分，容易提高發芽、發霉及腐爛的機會。
保存前只要稍微撥除表面乾燥的泥土，並檢查地瓜是否有傷口即可。受到碰撞、切割或蟲害的地瓜，病原菌較容易從傷口進入，使塊根逐漸腐爛，因此應優先吃完，不宜與完整地瓜一起久放。
地瓜發芽還能吃嗎？沒有毒，但口感會變差
地瓜發芽和馬鈴薯發芽不同，並不會產生龍葵鹼等有毒物質。農業部食農教育資訊整合平臺指出，地瓜發芽後，水分與澱粉會被新芽消耗，導致甜度下降、口感乾硬及營養流失，但不會因發芽本身產生毒素。若地瓜只有少量發芽，且沒有發霉、腐爛或異味，去除芽點後仍可烹煮食用。
若地瓜表面出現白色菌絲、凹陷的褐色病斑，或已經腐爛、發臭、滲出液體，代表可能受到病菌感染，菌絲甚至可能深入內部，此時即使切掉表面發霉處，也不建議繼續食用。表面皺縮、摸起來過軟，或帶有黑色蟲孔的地瓜，鮮度及內部品質也可能已經下降。
地瓜買太多吃不完？煮熟後冷凍更方便
若一次買了大量地瓜，又擔心無法在變質前吃完，可以先將地瓜蒸熟或烤熟，放涼後再裝入密封保鮮盒或保鮮袋冷凍。日後食用時再取出需要的分量復熱，比生地瓜長時間放在冰箱冷藏更能維持品質，也能降低發芽及腐爛造成的浪費。
挑選地瓜時，則應選擇外形飽滿、表皮完整平滑、沒有傷口及蟲孔的薯塊。已經明顯發芽、表面皺縮或受到機械切傷的地瓜，保存期限通常較短，也更容易腐爛。買回家後依照季節採取通風保存或包報紙冷藏，並在烹煮前才清洗，才能避免地瓜還沒吃完就發芽、發霉，甚至煮熟後又硬又難吃。 （相關報導： 台灣1水果降價了！「產量過剩、市場便宜促銷」想撿便宜趁現在，專家曝保存方式 ｜ 更多文章 ）
資料來源：農業部農業知識入口網
