芒果、香蕉買回家別再直接放冰箱！農業部教正確保存法，久放依舊香甜多汁不發黑

炎炎夏日，氣溫飆升，許多人習慣一回到家就將所有買回來的水果直衝冰箱，覺得低溫能延長保鮮期，然而，並不是每種水果都適合冷藏，特別是夏令時節的水果，多數具備「後熟」的特性，如果在還沒完全熟透前就放進冷藏，不僅會抑制其原有的甜度、香氣與口感，甚至可能引發低溫寒害，導致水果再也無法軟熟或加速腐壞。對此，農業部食農教育資訊整合平臺提醒，保存水果必須依據「品項」與「成熟度」來區分，像是芒果、香蕉、釋迦及木瓜等，各自都有專屬的存放訣竅。

尚未熟成完全的芒果，最適合的存放地點是室內的通風陰涼處，一般能放置3至5天，此時千萬別急著放入冰箱，否則會硬生生中斷其熟化的進程，進而破壞果肉該有的風味。一旦發現芒果已經完全熟透，卻又無法馬上消滅，這時才適合移入冰箱的蔬果保鮮室，不過在冷藏時，切記要避開會悶住濕氣、加速果肉腐爛的塑膠袋，改用透氣的紙袋或報紙將其妥善包裹，才是正確的保鮮之道。

許多人因為擔心香蕉過快變黑，習慣一買回家就塞進冰箱，然而，香蕉最理想的存放環境其實是介於攝氏13至20度之間、通風良好的陰涼角落，讓其外皮能順應自然步調轉黃。

若是將未熟的香蕉直接冷藏，反而容易引發「低溫凍傷」，如果想要拉長賞味期限，正確的做法是耐心地等待香蕉完全成熟，接著再用保鮮膜將整根香蕉完整包裹起來，最後放進冰箱的蔬果保鮮層，這樣便能鎖住原本的風味與鮮度。

不少人因擔心釋迦在室溫下容易過熟壞掉，習慣一買回家就往冰箱送。實際上，釋迦屬於後熟型的水果，在還沒完全熟化前絕對不能進冰箱，否則低溫會直接鎖死其熟化機制，導致果肉再也無法順利變軟，進而摧毀它原有的甜度與香氣。

最理想的做法是，先將釋迦置於室溫下，靜待其自然成熟變軟，這時候如果吃不完，再移入冰箱冷藏，如此一來便能同時留住完美的口感與延長保存期。

木瓜同樣屬於後熟型的水果，在它還沒完全熟透之前，最好先讓它待在室溫環境下，等外皮漸漸褪綠轉黃、果肉達到最佳熟度後，才是移往冰箱的正確時機。

如果過早將木瓜送進冷藏，低溫很容易對它造成凍傷（寒害），導致整顆木瓜的熟化進程直接定格，這不僅會使果肉無法順利轉甜，連帶原本該有的綿密口感也會大打折扣。

資料來源：​《農業部食農教育資訊整合平臺》 （相關報導： 芒果買回家別再直接放冰箱！農糧署教1招延長保存期限，放1個月仍多汁香甜不軟爛 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／魏甫丞