好雞精不喝嗎?喝雞精就是好?專業醫師警告:這四種人不能喝!

2018-12-04 11:59

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不同的雞做雞精效果不同嗎?

稍微不同。根據食力實際與業者訪談的結果,業者農純鄉表示,黑羽土雞滴出來的滴雞精,支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些;業者老協珍則表示,老母雞是台港地區燉湯時特別指定的素材,滋味較為豐富順口,因此選用肉雞老母雞熬出雞精。而依照實驗的數據來看,2016年農委會畜產試驗所研究顯示,剛足齡的13週公雞,比起同齡母雞、56週大的公、母雞,萃出的滴雞精量最高;公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強,而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。

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坊間有部分滴雞精業者使用的老母雞是淘汰蛋雞,雞隻的成本便宜,滴出來的雞精與其他雞種所滴的雞精,營養成分差異不大,成品售價也接近。消費者如果在意雞隻來源,請務必要挑選雞隻來源與製作過程公開透明的業者。

那到底在選擇時,到底該選哪一種雞好呢?建議直接以業者提供的支鏈胺基酸含量作為參考依據!實際各家比對支鏈胺基酸數據發現,每100克雞精、滴雞精的支鏈胺基酸含量約在276~600毫克之間,差異可達一倍,再其次的選法,則是依照個人喜好的口味作選擇、考慮喜歡的雞種。

文/黃毓棻

本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:《我需要喝雞精嗎?雞精迷思一次啄破!》

責任編輯/陳秉弘

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