編按：高麗菜和小松菜都是許多人喜愛的蔬菜，但除了大家常見的炒蒜頭、蝦米等，還有其他讓菜餚更加美味的方法，加入這些讓人意想不到的食材，就能在口感與味道上，變化出令人驚喜的好滋味。
高麗菜燉油豆腐
口感軟爛的高麗菜完全吸收了柴魚片的鮮美與油豆腐的醇香。
材料（2人份）
高麗菜 … 1／4 個（300g）
油豆腐 … 2 片
柴魚片
（裝入沖茶袋中／參閱P.11） … 10g
味醂 … 2 大匙
醬油 … 1 小匙
鹽 … 1／2 小匙
七味唐辛子 … 少許
作法
油豆腐縱切對半，再從邊邊切成3cm 寬。高麗菜切除芯部，再切成4～5cm的四方形。
2 . 2杯水、柴魚片倒入小一點的平底鍋中以中火加熱。煮滾後加入材料A、油豆腐，接著蓋上鍋蓋以小火煮3～4分鐘。然後放入高麗菜拌勻，並再次蓋上鍋蓋煮5～6分鐘，直到高麗菜變軟為止。撈除柴魚片後盛盤，並撒上七味唐辛子。
（1 人份180kcal 用時20 分）
小松菜炒魩仔魚
將小松菜切碎再炒成可用來拌飯的配菜。
不但能配合白飯或豆腐一同食用，也能做成炒飯。
材料（2~3人份）
小松菜 … 1 把（250g）
魩仔魚乾* … 30g
麻油 … 2 大匙
酒 … 2 大匙
醬油 … 1 小匙
鹽 … 1／3 小匙
白芝麻 … 2 大匙
＊充分乾燥後質地堅硬的魩仔魚乾。
作法
1 先切除小松菜根部，充分洗淨並瀝乾水分，再從邊邊切成1～2cm 寬。
2 麻油倒入平底鍋中以中火加熱，再倒入小松菜炒。炒軟後加入魩仔魚乾拌炒一下，並依序加入材料A 調味。待湯汁收乾後再加入芝麻提香。
（1 人份140kcal 用時10 分）
作者介紹｜高木初江（高木ハツ江）
擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。
本文經授權轉載自臺灣商務《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》 （相關報導： 醉雞怎麼做才好吃？內行人教電鍋版做法！酒香四溢、鹹香軟嫩，不輸給飯店年菜 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
