為何茶杯下方要放盤子？一文讓你看懂泡茶用具冷知識，很多人都誤會了

泡茶盤變遷史

泡茶盤是放在泡茶桌上，將主要泡茶用具如壺、盅、蓋置，甚或茶杯擺放在上面用以泡茶的用具。一方面可以減少茶具與桌面的碰撞與磨擦，二方面也規範了一個區塊供作泡茶使用免得桌面零亂。通常在泡茶盤的左側還有煮水壺，右側還有茶巾、茶荷、渣匙等的輔茶器，如果另備有奉茶盤放茶杯，則將奉茶盤放在泡茶盤的前方。

一九七○年代末到一九八○年代初，臺灣小壺茶法剛從閩粵功夫茶轉變過來，那時的泡茶盤是採取功夫茶雙層茶盤的形制，上層是蓋子，有許多小孔，泡茶時的殘水流到底層，去渣時將上蓋取下，茶渣就去在底層。但是盤面從原本功夫茶的二十公分直徑擴大到四十公分直徑，因為臺灣的壺杯加大了，而且增加了專盛茶湯的茶盅。材質非不鏽鋼即塑膠。那時大家還是盛行將壺泡在茶船內、在茶船內燙杯，所以必須有足夠容水量的泡茶盤。

一九八二年陸羽茶車誕生，其木製泡茶區就遭遇了挑戰，陸羽茶道教室畢業的茶友還能適應，外界的泡茶者就為難了。雖然茶車泡茶區上備有排渣排水孔，但習慣性地在泡茶區上隨意倒水就不行了。為了使用較薄的泡茶盤（免得泡茶時手臂提太高）、為了不讓桌面濕淋淋、為了不浪費珍貴的泡茶用水、為了讓泡茶動作更精緻、為了可以使用茶車木質的泡茶區，陸羽小壺茶法改掉泡茶後將壺淋水、泡水，於船內或杯內燙杯的習慣。為了改變大家「泡茶後將壺淋水、泡水」的習慣，我們到處宣導沖水九分滿即可，不必沖滿後還要把泡沫沖出壺外。因為若是這樣，蓋上壺蓋後就得在壺外淋水，以便沖掉沾在壺外的泡沫與茶末；還得告訴大家將壺泡在熱水裡沒有提溫的效用（用溫度計測量的結果證明），也不會把茶泡得更好（有些茶還得降溫沖泡呢）；還得告訴大家船內燙杯不但不衛生而且容易把茶具磨損，若一定要燙杯就在船外為之。這些觀念改變後才不會用那麼多水，準備一個小水盂就足夠倒掉溫壺、燙杯、涮壺的水及去渣的葉底了。

等到大家養成了精緻泡茶習慣後，泡茶盤從厚厚的雙層改變成了淺淺的單層，而且開啟了木雕茶盤、石雕茶盤、瓷器茶盤、織品茶盤（只是鋪一塊布）的世紀。演變到這一階段，原來那股到處沖水、倒水的惡習又開始流竄起來，再加上從早到晚泡茶的營業場所之助陣，一種在木雕茶盤、石雕茶盤，甚或瓷器茶盤上接一條排水管到桌下貯水桶的泡茶盤，在市面上開始橫行。可以理解的，那是避免時時要清理水盂想出的辦法，但卻大大犧牲了茶道的形象。而且使用接管泡茶盤的用戶多位在顯眼的市面，讓初學泡茶的人誤以為那是理所當然，讓社會大眾誤以為茶文化進展的情形就是如此。那些精緻泡茶席上的「泡茶盤」是隱藏在較看不見的第二線。

市面上的現象是時代進程的反應，不容易用強制的力量改變，只有加強茶文化的教育、推廣，具正確觀念的茶文化工作者熱心泡茶、奉茶、品茗，方得移風易俗之效。

作者介紹｜蔡榮章

1948年生，1978年進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界，與學校教育和家庭背景無關，純就「充實人們生活內容」這個念頭而起。主張在茶文化復興之時，要先思考好、先討論好應該怎麼做，為茶文化發展確定位置和方向，才能在原有基礎上進步。

其茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會，以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成；開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統，主要研究三條脈絡為茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會，是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。

曾任臺北陸羽茶藝中心創辦總經理（1980－2007）、漳州科技職業學院教授（2007－2022）、漳州科技職業學院茶文化研究所所長（2013－2022）。

現為天仁茶藝文化基金會執行長（2004－）蔡榮章茶道思想研究所所長（2022－）、天福茶博物院顧問（2015－）。

本文經授權轉載自臺灣商務《蔡榮章 茶之心法：從製茶、泡茶、奉茶到茶湯，茶道思想家近五十年的原萃精華》（原標題：品茗中遇見茶藝文化之傳承） （相關報導： 為何熱茶下方都會放小盤子？茶專家揭密300年前冷知識，很多人都誤會了 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李艾庭