酸爽鹹香的「酸菜炒牛肉」真的好下飯啊（配麵一起享用也很適合），尤其是在飢腸轆轆時添碗白飯配著吃，吃在嘴裡，滿足在心裡。酸菜除了炒牛肉很適合，煮湯風味也相當迷人，下回上市場如果看到酸菜的身影，請務必買回家試試。
材料
約2 ∼ 3 人份
牛肉絲⋯200g
酸菜⋯1株（70g）
蒜頭⋯2瓣
辣椒⋯1根
嫩薑⋯10g
青蔥⋯1∼2根
醃料
米酒⋯2小匙
黑胡椒⋯少許
醬油⋯2小匙（隨酸菜鹹度調整比例）
烏醋⋯1小匙
太白粉⋯1小匙（於其他醃料拌勻後再拌入）
調味料
清水⋯50ml
砂糖⋯起鍋前依口味調整
作法
1.牛肉絲依序拌入醃料，靜置醃10分鐘。
2.酸菜沖洗後擰乾水分，細切後以清水浸泡10分鐘（降低些許鹽分），擰乾水分備用。
3.蒜頭切成蒜末、辣椒斜切、嫩薑切成絲、青蔥切段（蔥綠及蔥白分別入鍋）備用。
4.熱油鍋，作法1的牛肉絲、蔥白段入鍋，以中火快炒至半熟，起鍋備用。
5.原鍋補少許油，酸菜、嫩薑絲及清水50ml入鍋，以中小火翻炒均勻。
6.牛肉絲回鍋、蒜未及辣椒也入鍋，翻炒至牛肉絲全熟。
7.蔥綠段入鍋，拌炒片刻即完成。
Tips
1.亦可以豬肉絲取代牛肉絲，風味也很好。
2.市售酸菜的鹹度及酸度不一，建議起鍋前試一下味道，如覺得太酸，以砂糖調整酸度。
3.酸菜浸泡水後，可試吃一小塊，感受醃菜的鹹度及酸度，並彈性調整醃料裡的醬油比例。
作者介紹｜貝蒂
7年前，為了與先生一起執行健康飲食計劃，從零開始的步上烹飪之路，當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群，很幸運的，貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響，透過與粉絲的互動，獲得下廚以外的無窮樂趣，料理貼文至今持續更新中。
本文經授權轉載自野人《親愛的，今天吃什麼？【愛妻料理的N種靈感】#食材不變×菜色百變 #保證掃盤食譜！》
責任編輯／蔡惠芯
