農曆春節即將到來，家家戶戶都會圍爐團圓，而滷肉便是常見的年菜之一，但是經過長時間滷煮的食物吃下肚，很可能對身體有害，對此，臨床毒物科護理師譚敦慈分享健康料理祕訣，只要使用正確比例的醬油和冰糖，以及在滷汁中加入4樣食材，就能有效減少有害物質的產生。
五花肉怎麼滷最好吃？專家加4食材減少壞膽固醇
譚敦慈指出，滷肉與雞湯應盡量避免長時間烹調，因為曾有研究顯示，滷煮超過2個小時，就會導致食物中的蛋白質產生氧化膽固醇，非常傷害心臟血管。
根據《健康2.0》報導，家醫科醫師許書華解釋，肉類經過長時間不斷滷煮，就會產生氧化低密度脂蛋白膽固醇，這種有害物質會傷害血管內皮、沈積形成斑塊，導致動脈失去彈性、硬化及狹窄，長期下來增加心肌梗塞、中風等心血管疾病的機率，甚至有猝死風險。
那麼究竟滷肉要怎麼滷，才能健康又美味呢？譚敦慈教學2個簡單的料理技巧，第一，輔仁大學研究指出，當醬油和冰糖呈現黃金比例10：1時，可以減少氧化膽固醇的產生；第二，香港研究發現，在滷汁中加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，也有助於降低氧化膽固醇生成。
此外，過年會烹煮大鍋滷肉，通常無法一次吃完，譚敦慈建議，可以將滷肉分成小份後，放入冰箱保存，要吃之前用滷汁復熱，再放入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，不僅使料理更加營養、美味，還能有效減少氧化膽固醇的產生。
資料來源：《健康2.0》
責任編輯／蔡惠芯
