在家也能端出米其林!星級主廚公開3道「私房食譜」,步驟簡單、但上桌肯定人人都驚豔!

2018-03-31 10:59

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沒辦法飛義大利吃米其林?星級主廚公開三道食譜,讓妳在家也能輕鬆端出米其林等級的好料理!(圖/女子學提供)

沒辦法飛義大利吃米其林?星級主廚公開三道食譜,讓妳在家也能輕鬆端出米其林等級的好料理!(圖/女子學提供)

暫時無法飛到義大利品嘗星級主廚的美食沒關係,以下公開主廚在廚藝教室教學的三道菜,讓妳在家輕鬆端上米其林星級料理!

連續八年西西里唯一米其林一星及紅蝦評鑑二叉榮耀 Bye Bye Blues 餐廳女主廚 Patrizia di Benedetto 抵台,受邀到台南和台北的餐廳擔任客座主廚,在高雄更是舉辦一場全國唯一開放式私人廚房米其林廚藝課程,消息一放出去,瞬間滿額,畢竟能夠當米其林主廚一日弟子的機會很是難得啊!

(圖/女子學提供)
(圖/女子學提供)

Patrizia di Benedetto 的餐廳 Bye Bye Blues 位於義大利,氣氛自在悠閒,多數人認為星級餐廳就是會拘謹,但看主廚構思餐廳名字就知道,她希望至店裡用餐的每個人都可以如法國大文豪普魯斯特所言:「美的開始,就有無限快樂的希望。」因此取名 Bye Bye Blues(揮別憂鬱)。

暫時無法飛到義大利品嘗主廚的美食沒關係,以下公開主廚在廚藝教室教學的三道菜,讓妳在家輕鬆端上星級料理!(延伸閱讀:米其林餐廳都好貴、吃不起!盤點台北5家米其林摘星「遺珠」,平價又能享受高級料理

經典普切塔千層鹹派

經典普切塔千層鹹派(圖/女子學提供)
經典普切塔千層鹹派(圖/女子學提供)

食材:

-六年有機巴薩米克陳年香醋
-200℃ 熱炒專用橄欖油
-圓茄
-羅勒
-聖女番茄
-雞蛋
-帕馬森起司
-動物性鮮奶油
-麵粉
-麵包屑
-胡椒
-鹽巴

步驟:

1. 番茄切半,加入熱炒油煎熟,放入烤箱烤軟。(放涼備用)

2. 將櫛瓜切圓片,雙面沾麵粉,再沾蛋液,再裹上麵包屑。平鋪入煎鍋,淋上些許橄欖油和鹽巴,雙面煎至微微上色後,將櫛瓜圓片放入鋪好烤紙的烤盤中,170 度烤 10-15 分鐘,取出放涼。

3. 帕瑪森起司刨成絲,加入動物性鮮奶油,拌煮至濃稠質地。放涼備用。

4. 擺盤組合:帕瑪森起士醬用乓時在盤子中間鋪成圓形,擺上一片櫛瓜片,在擺上切半的番茄 4 片,中間放上一點帕瑪森起士醬,在擺上櫛瓜片,重複兩次。

5. 周圍淋上巴薩米可陳醋,上面以蘿勒點綴。

檸香蘆筍義大利麵佐奶油大蝦

檸香蘆筍義大利麵佐奶油大蝦(圖/女子學提供)
檸香蘆筍義大利麵佐奶油大蝦(圖/女子學提供)

食材:

-檸檬橄欖油
-200℃ 熱炒專用橄欖油
-義大利麵
-黃檸檬
-金桔
-薄荷
-大蝦
-蘆筍
-帕馬森起司
-無鹽奶油
-大蒜
-鮮奶油
-鹽巴
-胡椒
-白酒

步驟:

1. 黃檸檬和金桔榨汁混合

2. 蝦子去殼洗淨切塊,平底鍋放入熱炒油和大蒜炒香,放入蝦塊拌炒,再加入白酒拌炒。取出放涼。

3. 準備一鍋水,放入海鹽,煮至滾燙,放入去皮的蘆筍川燙,再放入義大利麵條燙至喜歡的軟硬度,將燙熟的蘆筍取出切片。

4. 準備平底鍋放入無鹽奶油和胡椒加熱融化,倒入黃檸檬皮,再加入薄荷加入拌勻,加入切片蘆筍及燙好的義大利麵,加些許鹽巴,接著放入蝦子和檸檬金桔汁拌炒。

5. 將義大利麵捲成圓形盛盤,上頭擺上蝦子和薄荷葉,最後淋上檸檬橄欖油。

西西里開心果提拉米蘇

西西里開心果提拉米蘇(圖/女子學提供)
西西里開心果提拉米蘇(圖/女子學提供)

食材:

-西西里開心果醬
-手指餅乾
-雞蛋
-糖
-開心果碎
-咖啡
-牛奶
-馬薩拉甜酒
-馬斯卡彭起司

步驟:

1. 將美式咖啡液和甜酒混合備用。

2. 將砂糖加入蛋黃,隔水加熱打發至泛白,約 60 度。

3. 馬斯卡彭起司加入西西里開心果醬拌勻。

4. 蛋白加鹽,打發至大泡泡後分次加入砂糖,再打發至撈起有彎勾狀。

5. 將打發好的蛋黃與步驟二的開心果馬斯卡彭起司輕柔拌勻。

6. 將一小部分的蛋白與混合好的蛋黃起司混合均勻,將剩餘的蛋白加入拌勻,再加入 30 公克的開心果碎混合均勻。

7. 將手指餅乾完全浸於咖啡甜酒液中,在鍋邊壓扁出多餘水分。

8. 杯子中放入完成的開心果馬斯卡彭起司,放入浸泡好的手指餅乾,再疊上一層起司霜,接著放手指餅乾,在疊上一層起司霜,最上層撒上開心果碎。

文/Ruby Lu

本圖、文經授權轉載自女子學(原標題:義大利星級主廚 Patrizia 公開食譜,在家也能輕鬆做出米其林料理!)

責任編輯/趙元

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