咖啡含有致癌物，喝了真的有害健康嗎？名醫出面打臉：無需恐慌，咖啡其實好處多多

外媒報導，咖啡豆經高溫烘焙會產生「丙烯醯胺」恐有致癌疑慮。醫師表示，丙烯醯胺僅在動物實驗中有致癌風險，人體上證據不足，呼籲民眾無需恐慌，咖啡適量喝就好。

外媒報導，總部在加州的「毒物教育和研究諮詢委員會」（Council for Education and Research onToxics）控告星巴克和其他咖啡公司，沒有警告消費者，他們販賣的咖啡含有高含量的有毒致癌化學物質「丙烯醯胺」（Acrylamide），高等法院近日裁定，要求咖啡業者必須在加州販賣的咖啡產品，貼上致癌警語標籤。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海今天受訪時表示，「丙烯醯胺」是食物在超過攝氏120度的加熱過程中，食物中的胺基酸與還原醣進行梅納反應後的生成物，是國際癌症研究中心（IARC）認定的2A級致癌物質，在動物實驗中可能增加腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌風險，但沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險，民眾無需恐慌。

含有丙烯醯胺的不只有咖啡豆，另像是油炸薯條、薯餅、洋芋片或是抽菸也都有，顏宗海說，人體對於丙烯醯胺的容許攝取量（TDI）是每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人為例，一天建議不超過156微克，但因丙烯醯胺不是添加物，而是烹調過程中的產物，難以估算攝取量。

顏宗海強調，咖啡雖然有丙烯醯胺，但同時也有許多好處，近年有醫學研究證實，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率，但咖啡中含有咖啡因，喝多了也可能導致心悸、血壓上升、心跳加速等症狀。

顏宗海建議，一杯約150毫升的滴注式研磨咖啡約含有110毫克咖啡因，建議60公斤的男性一天別超過3杯、50公斤的女性一天別超過2杯。

至於台灣是否將跟進美國加州作法，要求咖啡業者在產品上標註致癌警語。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長李婉媜今天受訪時表示，國際間也只有美國加州要求在咖啡產品上，標示含丙烯醯胺可能致癌的警語，其他國家均無此規定，目前台灣並無計畫跟進。

李婉媜說，丙烯醯胺是2A級致癌物質，意即在動物實驗中證實有致癌風險、但在人體上證據不足，呼籲民眾無需恐慌，平時均衡飲食、少吃油炸或烘焙食品，規律運動、維持健康生理機能，才是維持健康之道。 （相關報導： 為什麼喝咖啡會容易心悸？專業咖啡師現身解答：原來關鍵不在咖啡因… ｜ 更多文章 ）

責任編輯/潘渝霈