• 股民快看
20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

為什麼喝咖啡會容易心悸?專業咖啡師現身解答:原來關鍵不在咖啡因…

你是愛喝咖啡的「咖啡控」嗎?很難想像台灣每年咖啡消耗量高達上千億杯,如何喝出咖啡對健康的益處,卻是一門學問。研究指出,喝對一杯精品好咖啡,能達到保護肝臟、有助代謝,甚至防失智等好處;但是,也有的人喝咖啡後卻會產生心悸、頭痛等不適。為什麼會有如此大的差異呢?來聽聽專業烘焙師詳細解說。

喝咖啡對健康好處多 烘焙師現身說法

許多人都對喝咖啡情有獨鍾,甚至只要不喝咖啡,就感覺提不起勁。有的人則是因為喝咖啡多年後,感覺變得很健康。擁有國際咖啡精品協會認証的專業烘焙師簡子鈜,便以過來人現身說法,他表示,10多年前即開始和喝咖啡結緣,當時年紀輕輕20多歲竟患有痛風,平均每年發作3次,自從開始喝咖啡一段時間之後,感覺痛風發作機率明顯減少了。為了讓大家也分享喝咖啡對健康的好處,所以自4、5年前專心投入咖啡研究,以及精進烘焙技術,希望帶給咖啡愛好者一杯優質的精品咖啡。

巧御公司執行長簡子紘表示,一杯好的咖啡,首先要看咖啡豆品種,目前主要咖啡豆品種有三種,包括:阿拉比卡咖啡豆(Arabica)、羅布斯塔咖啡豆(Robusta)與賴比瑞亞種(Liberica)。阿拉比卡風味多元,但是樹種嬌貴,病蟲害多,不易照顧;至於羅布斯塔則是抗旱容易栽種,但是咖啡因含量比阿拉比卡多3~5倍,所以,比較好的精品咖啡會採用阿拉比卡來製作。

擁有國際咖啡精品協會認証的專業烘焙師、巧御公司執行長簡子紘表示,一杯好的咖啡,首先要看咖啡豆品種,此外,咖啡烘焙技術也很關鍵。(圖/江旻駿)
擁有國際咖啡精品協會認証的專業烘焙師、巧御公司執行長簡子紘表示,一杯好的咖啡,首先要看咖啡豆品種,此外,咖啡烘焙技術也很關鍵。(圖/華人健康網提供)

淺焙咖啡風味多元 會有果香、花香

此外,咖啡烘焙技術也很關鍵,在烘焙過程最好採取淺焙火,能夠保留較多的綠原酸,綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分,也是良好的抗氧化劑,抗氧化劑能夠緩和細胞發炎的狀況,可以保護體內細胞不受攻擊,具有對抗老化與疾病的功效。咖啡透過淺焙,會產生果香、花香,可以喝到水果檸檬、黑醋栗、草酸香等香味;如果咖啡採取重焙,則只剩下焦苦味,味道比較扁平。因此,建議喝好的咖啡對身體好,而品質好的咖啡最好選擇淺焙。

咖啡豆品種有三種,包括:阿拉比卡咖啡豆(Arabica)、羅布斯塔咖啡豆(Robusta)與賴比瑞亞種(Liberica)。(攝影/江旻駿)
咖啡豆品種有三種,包括:阿拉比卡咖啡豆(Arabica)、羅布斯塔咖啡豆(Robusta)與賴比瑞亞種(Liberica)。(圖/華人健康網提供)

喝咖啡要安心 避免吃進赭麴毒素

咖啡不但風味多層次口感佳,安心更重要,現在進口的咖啡豆透過船運,往往時間長達數個月,因為保存不當,容易發黴,其中毒素最強的是咖啡豆中的「赭麴毒素」。赭麴毒素是由於穀物保存不當的狀況下,導致黴菌大量生長而產生的毒素。而咖啡豆最重要的赭麴毒素來源,首先就是生豆。如果生豆在前處理過程中,包括種子、種皮、果肉等,未控制好溫度與濕度,就有可能遭到黴菌波及。

赭麴毒素不但傷肝,更傷腎。赭麴毒素必需經過220度高溫持續5分鐘下,才能破壞70%;但是,烘咖啡豆的時候很難達到200度如此高溫,最多十幾秒時間,因此,很難利用烘焙方法去除赭麴毒素。最好的辦法是進口原豆直接檢驗,排除可能吃到含有赭麴毒素的豆子,才能確保安全。

符合「精品咖啡」的認證標準正是包括:「無毒、有料、健康」。(圖/江旻駿)
符合「精品咖啡」的認證標準正是包括:「無毒、有料、健康」。(圖/華人健康網提供)

好咖啡3條件:好的咖啡豆、淺焙、正確沖煮

為什麼有的人喝咖啡會造成心悸、盜汗、晚上睡不著?除了咖啡因攝取過量之外,簡子紘表示,與瑕疵豆也有關係。咖啡在生長或處理過程中,有可能發黴了,或過度發酵。所以必需先剔除瑕疵豆,以取得好的生豆製作好的咖啡,並且注意烘焙不要太重,以淺焙為佳;以及採取適合的沖煮方式,此3者要件加起來,才是符合好咖啡的重要條件。

提醒符合「精品咖啡」的認證標準正是包括:「無毒、有料、健康」,消費者應該選擇通過SGS的470項農藥檢驗,沒有農藥與赭麴毒素殘留、有烘焙日期,並且標記烘焙師簽名,表示這一批豆子是經過專業烘豆師依據豆子最好的特性去烘焙,所以能擁有最佳的風味。

此外,咖啡豆保存不建議放冰箱,會有雜味跑進咖啡豆,拿出來時直接會有濕氣沾上去,不利保存,因此只要放在陰涼乾燥地方即可。購買新鮮咖啡豆3個月內儘快喝玩,不要買大包裝,以不透光小包裝的牛皮紙袋,並裝有單向排氣閥的袋子包裝為佳。

文/黃曼瑩
本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:喝咖啡心悸,不是咖啡因的錯!真正元凶是這個…)
責任編輯/潘渝霈

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

本週最多人贊助文章