這種咖啡喝起來居然像酒，還比較不傷腸胃！超特別口感，關鍵就在「這泡法」…

「這裡面加了酒，對吧？」

第一次品嘗冰滴咖啡的N先生，大概把咖啡入喉的絲滑感，和熟成後的多層次口感，誤以為裡面添加了酒，即使我再三強調沒加酒，他仍舊抱持著懷疑的態度，就因為一杯足夠熟成的冰滴咖啡，我差點被人當成了騙子！

冰滴壺的歷史

「一六〇〇年代荷蘭船員們從殖民地印尼載運咖啡回歐洲，途中因為船上沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」

以上是市面上時常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者們為了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裡，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的「冰滴咖啡（Dutch Coffee）」，而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場行銷上。

近代浸泡式冷萃咖啡，又稱「冰釀咖啡」，是在1964年康乃爾大學化工系畢業生陶德‧辛普森（Todd Simpson）偶然間喝到古代秘魯的濃縮咖啡之後，靈機一動便做出了冰釀咖啡「Toddy」。陶德‧辛普森自己是咖啡愛好者，但妻子胃腸不好，所以他努力想沖出不傷腸胃的咖啡，才發明了最早的冰釀咖啡。

點滴式冰滴咖啡無法斷定是誰在什麼時候發明的，不過西方將日本的點滴式冰滴咖啡稱為「京都風咖啡（Kyoto-style coffee）」，或「京都咖啡（Kyoto coffee）」，從京都最老的咖啡館於一九三〇～四〇年代開業的歷史來看，推測可能是同一時期最早出現在日本京都吧，但事實如何，尚無法查證。

冰滴咖啡的咖啡因含量多寡？

很多人認為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因為水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度為攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷，因此也有人認為冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，許多實驗結果也證明了這項說法。冰滴咖啡會因為各家咖啡館所使用的咖啡豆、水滴落間隔、總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同，因此對咖啡因敏感的人，與其喝冰滴咖啡，還是喝低咖啡因咖啡較佳。 （相關報導： 義大利人必備良品！打仗也要帶著走，甚至有人愛到拿來裝骨灰？摩卡壺的傳奇身世大公開 ｜ 更多文章 ）

咖啡中的醇酒

冰滴咖啡乃是冷藏熟成之後飲用的咖啡，因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」，即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因為熟成期不同，味道也有很大的差別。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、二週、一個月熟成，經過盲測發現，不同熟成時間的味道、香氣不同，連個人偏愛的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的過程裡，咖啡成分的分子變大，會比剛萃取出來時更順口。隨著時間咖啡成分穩定下來，味道也逐漸發展出來，但過了二個禮拜後就會開始走味，風味平淡無奇，超過一個月開始酸壞。一般認為，熟成一週的冰滴咖啡味道最好，冰滴咖啡的保存期限通常訂為一個月，為了保鮮，一定要裝在密封容器裡冷藏保存，每次瓶蓋開關會讓空氣中的黴菌進入咖啡液，開封後也要盡快喝完。

冰滴咖啡只能冷飲？

大部分咖啡館裡出售的冰滴咖啡都是冷飲，這是因為加熱會使其香氣揮發，反而感受不到冰滴咖啡獨有的香氣。另一種喝法是溫飲，只要將冰滴咖啡原液倒進溫水裡，或隔水加熱，就能將香氣揮發的情況降到最低，感受冰滴咖啡的另一種魅力。

點滴式 vs 浸泡式

通常冰滴咖啡採取點滴式，以讓水一滴滴落下來的方式萃取，點滴式和浸泡式相比，萃取器具較貴，萃取方法和清洗、保管都很費事，但萃取出來的咖啡味道比浸泡式乾淨，香氣更豐富。相反地，浸泡式冰滴咖啡使用的器具價格較低廉，使用上較簡便，清洗、保管也較容易，但可能會出現因過度萃取而帶有苦味與異味，因此掌握萃取時間點是關鍵。不管選用點滴式或浸泡式，都是用冷水萃取的咖啡，和用熱水萃取的咖啡相比，兩者同樣香氣較為含蓄，咖啡油脂和脂肪酸較少，比較不傷腸胃。

作者介紹｜朴成圭

因為一次偶然的品嘗，讓他愛上咖啡，從此踏上探索咖啡世界的道路。他摸索出適合自己的手沖濾杯，喜歡自己組裝冰滴壺，並一頭栽進研究咖啡器材的世界．甚至不斷嘗試製作、設計咖啡沖煮器具，品嘗以各種不同方法萃取出的咖啡，陶醉在咖啡千變萬化的魅力中。創立了「咖啡課題」咖啡館，不定時舉行講座與同好分享咖啡器材的各種可能性。

目前在韓國著名的廣告公司PRAIN顧問集團中負責行銷業務，也在「韓國領導者培訓中心」擔任教育訓練工作，同時也是休閒餐廳「Resto」和攝影工作室「April」的法人代表。

作者介紹｜Samuel Lee

在Roastery Café打工時，迷上了咖啡豆風味各異的奇妙魅力．透過朋友介紹，在使用各國精品咖啡豆和器具的「咖啡課題」擔任咖啡師（Barista）的工作．也在咖啡專業雜誌《咖啡公會》上開設專欄，介紹咖啡器具。

最喜歡的咖啡器具是愛樂壓（Aeropress），認為這是最適合現代人忙碌生活的器具，也以愛樂壓推廣者自居，無論走到哪裡，身邊總會帶著愛樂壓，以便自己隨時隨地享受咖啡樂趣。目前擔任「咖啡課題」的市場行銷，正在規劃未來人生。

本文經授權轉載自寫樂文化《家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南》 （相關報導： 義大利人必備良品！打仗也要帶著走，甚至有人愛到拿來裝骨灰？摩卡壺的傳奇身世大公開 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／趙元