雞蛋是我們日常中常使用的食材，不只在料理上能有許多變化，營養價值也很高。然而，當我們看到醫院檢查報告上顯示膽固醇過高的時候，大家第一時間便會聯想到是吃不是吃蛋黃引起的，因此吃蛋的時候還會特別把蛋黃挑掉只吃蛋白。然而，單只是雞蛋真的會造成我們膽固醇過高嗎？膽固醇過高又會對我們身體造成什麼影響？
首先，我們要先了解什麼是膽固醇以及建立起判讀膽固醇數值的概念。
膽固醇是什麼？過高當心罹患心血冠疾病及中風的風險！
膽固醇大部分由肝臟製造，除了是組成細胞膜的主要成分，同時也是用於製造重要激素和維生素不可或缺的物質，因此在維持我們身體機能上扮演著重要角色。然而，當膽固醇含量過高的時候，會在血管內形成斑塊（plaque），一旦長期堆積就會造成動脈粥樣硬化 (atherosclerosis)，也會因為這些在血管內壁形成的膽固醇斑塊導致血管變窄，造成冠心病，因而增加心臟病發作和中風的風險。所以雖然身體需要一定份量的膽固醇，然而過高就會對我們的身體造成負面影響，因此，定期檢查膽固醇的數值十分重要。
膽固醇的分類與數值
膽固醇的分類可分為低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)兩種。一般而言，我們會視低密度脂蛋白膽固醇為壞的膽固醇，因為它黏稠性高，會附著在血管壁上，導致動脈硬化產生。而高密度脂蛋白膽固醇則是好的膽固醇，它會將膽固醇從週邊組織輸送到肝臟代謝。也就是說，低密度膽固醇是會造成血管硬化的元兇，而高密度膽固醇則是在我們的身體扮演清道夫的角色。
那麼膽固醇的標準值為何？一般來說，當我們的總膽固醇超過240mg/dl，便屬於膽固醇過高，尤其如果低密度脂蛋白膽固醇在160mg/dl以上或高密度脂蛋白膽固醇在40mg/dl以下時，就要特別注意。再做進一步的診治。
比起飲食中膽固醇的攝取，遺傳、缺乏運動及大量菸酒才是膽固醇過高的元凶
那麼到底膽固醇過高是不是吃太多蛋黃引起的？其實，人體的膽固醇只有三分之一是來自於飲食，大部分都是由身體自行合成的。而食物中主要使膽固醇合成的則是飽和脂肪和反式脂肪，這些成分是來自於像是豬油、奶油、油炸食物及甜點等等。一般人每天食用的膽固醇上限為300毫克，而一顆雞蛋的膽固醇含量則約為260毫克，因此比起來我們更需要注意的是少吃含酥油糕點、內臟和用過多油炸的食物。
除了飲食之外，其實基因遺傳才是造成膽固醇容易過高的最大主因，同時也和我們後天的生活習慣息息相關。所以，別再視雞蛋為膽固醇過高的元兇，而放棄了這個能夠幫助我們獲得豐富營養來源的食物。
遠離高血脂，我們所能做的事：飲食改善、養成運動習慣
雖說家族基因遺傳，對膽固醇過高的影響甚大，然而，若是養成良好的生活習慣及改善我們的飲食選擇，仍是減少發病機率及惡化的不二法門。 （相關報導： 吃海鮮膽固醇飆升，都是3大部位惹的禍！營養師：菇類這樣吃有助改善 ｜ 更多文章 ）
1.少吃含飽和脂肪酸、多攝取含單元不飽和脂肪酸：以植物油取代動物性油脂、白肉取代紅肉，另外鮭魚鯖魚等魚類也可以幫助我們補充omega-3脂肪酸。
