食譜》一支平底鍋就能搞定!零失敗泰式打抛豬、紅咖哩作法公開,吃一口保證再添3碗飯

2021-01-26 09:13

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泰式料理其實超簡單!人氣主廚傳授超下飯打抛豬、紅咖哩食譜。(圖/悅知文化提供)

泰式料理其實超簡單!人氣主廚傳授超下飯打抛豬、紅咖哩食譜。(圖/悅知文化提供)

忙碌的上班生活,是否讓你食不下嚥?人氣主廚今天要教大家用一支平底鍋炒出泰式打抛豬、紅咖哩,讓身為小資族的你不僅顧了荷包,健康也順便兼顧!

打拋豬肉飯

泰式正統的打拋豬用是用打拋葉,但在台灣比較難取得,因此普遍用九層塔代替。我在泰國實習時,打拋豬不會加入酒類去腥,去除腥味的方法來自於大火快炒跟魚露的香氣。這道菜相當簡單,要做出好味道就是靠大火不斷翻炒了

★一手掌握熱門話題

份數:2人

成本:$105

器具:平底鍋

重點食材:豬絞肉、九層塔

購買點:豬絞肉、九層塔傳統市場

打拋豬肉飯材料

蒜頭⋯ 10g
辣椒⋯10g
豬絞肉⋯ 300g
醬油⋯ 1 大匙
蠔油⋯ 1 大匙
魚露⋯ 1 茶匙
糖⋯ 3~5g
九層塔⋯ 50g
檸檬汁⋯ 1/4 顆
煎蛋⋯ 1 顆
白飯⋯ 300g

打拋豬肉飯作法

1. 蒜頭與辣椒切成細末狀,備用。

(圖/悅知文化提供)
(圖/悅知文化提供)

2. 起油鍋,爆香蒜頭與辣椒,再加入豬絞肉拌炒至上色。

3. 作法❷ 加入醬油、蠔油、魚露、糖調味,再加入九層塔拌炒均勻。

(圖/悅知文化提供)
(圖/悅知文化提供)

4. 作法❸起鍋前,擠上適量檸檬汁。

5. 將白飯盛飯,依個人喜好搭配煎蛋與檸檬一起享用。

Woody Tips

▶調味不適合一次調太鹹,起鍋前的檸檬汁所產生的酸味,會大幅提升鹹度,要特別留意。

全程保持大火可以提升香氣,盛盤時能聞到滿滿香氣就代表成功了。

紅咖哩豬肉蛋飯

紅咖哩味道強烈、口感濃郁,雖然醬汁濃稠下飯,但熱量卻意外的不高。增添濃稠口感的椰漿熱量也很低,加上紅咖哩選用的肉類大多是雞胸等油脂含量較低的肉類,是道風味濃郁但負擔很低的料理。

份數:2人

成本:$180

器具:平底鍋

重點食材:紅咖哩

購買點:東南亞商店

Woody Tips

▶調味可以依照喜好調整, 喜歡濃郁的增加椰漿, 喜歡口感滑順的可以再加水或高湯。

肉類盡量選擇偏瘦跟沒有油花的為主, 這道料理若用較油的肉吃起來容易膩。

紅咖哩豬肉蛋飯材料

豬後腿肉⋯ 300g
油⋯ 2 大匙
紅咖哩⋯ 2 大匙
椰漿⋯ 400c.c
水⋯ 250c.c
檸檬葉⋯ 5 片
鴻喜菇⋯ 120g
魚露⋯ 1 又1/2 大匙
糖⋯ 2 茶匙
白飯⋯ 200g
煎蛋⋯ 1 顆

紅咖哩豬肉蛋飯作法

(圖/悅知文化提供)
(圖/悅知文化提供)

1.豬後腿肉切成薄片,切越薄越能幫助入味。

2.鍋中加入2 大匙油,轉小火拌炒紅咖哩,炒至將油吸入。

3.作法❷ 加入一半的椰漿拌炒,煮到變成深橘色後(大約3分鐘),再加入剩下的椰漿跟水。

(圖/悅知文化提供)
(圖/悅知文化提供)

4.作法❸加入檸檬葉,繼續煮至散發香氣。

5.作法❹放入作法❶的肉片煮熟,加入鴻喜菇,再次煮滾。最後加入魚露與糖調味。

6.將煮好的白飯盛盤,依個人喜好放上煎蛋、淋上紅咖哩,即完成。

作者介紹|邱俊諺

輔仁大學餐旅管理學系畢業。時常在IG上與Youtube頻道分享料理。因為食譜簡單好懂容易成功,照片風格也療癒暖心,擁有不少鐵粉支持。

從2017年開始做料理,想吃什麼就煮什麼。料理風格多變,早餐、日料、韓式、美式、中式、宴會派對菜、居酒屋料理都有涉略。

曾在泰國當地度假村實習過,特別擅長與喜愛南洋及泰式料理。

喜歡將做菜的步驟與調味精準記錄,食譜的特色以清楚標示克數為主,不會有過多華麗的敘述,但能真切感受到對每一道菜的用心與認真。

IG:woodywoody315

本文經授權轉載自悅知文化《屋底下的廚房:主廚Woody的療癒食譜103道,今日一人食也幸福!

責任編輯/林俐

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