讓愛玉、仙草軟Q好吃的關鍵是甚麼？專家：製作過程加了一個關鍵成分
外面賣的愛玉、仙草，其實都有添加這個成分。（資料照／取自flickr @李 季霖）
愛玉、仙草是許多人對抗暑熱酷夏的天然食品，不過，專家提醒，許多傳統市場、黃昏市場販售這類食品，衛生環境都不佳，如果一旁是販售豬肉等生鮮攤位，恐有汙染之虞，最好不要購買。再者，買回後務必以清水沖洗乾淨後再吃。
絕大部分仙草、愛玉在製作時 都添加了食用膠
輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，絕大部分仙草、愛玉在製作時都添加了食用膠。例如，製作仙草凍時，先熬煮把膠質溶出、濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。
至於傳統愛玉，將愛玉瘦果（俗稱愛玉籽）在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。
在製作時，破壞果膠的酵素也會被釋放，因此放置一段時間後，愛玉膠體會被酵素破壞而解離出水，這就是所謂的離水現象，因此，傳統市場所販售的愛玉幾乎都添加洋菜、吉利丁等可食用的植物膠，才能維持形狀。
選購時注意包裝標示要完整 衛生環境也不可忽略
購買這類食品時，高彩華教授提醒，購買前應該先觀察附近衛生環境，以及產品上是否有遮蔽或覆蓋？有無冰箱或冰桶保鮮？如果鄰近攤販販售魚、雞、豬等生鮮產品，交叉污染風險較高，就不建議購買。
此外，購買時以小份量為主，以確保當次吃完，如果吃不完應該冷藏，但時間不要超過2天，不要繼續放在塑膠袋裡，而是換成密封盒，並放於冰箱最上層，以免被其他食材污染。
文/王澍清本文經授權轉載自NOW健康(原標題：愛玉、仙草軟Q好吃的關鍵 專家：製作時加了這個成分)責任編輯/焦家卉
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趙守博觀點：從美中關係遽變談美中台三角關係的過去、現在與未來台灣與美國的關係以及台灣與中國大陸（以下亦稱中國或中共）的關係，都對台灣的未來和前途有關鍵性的影響。而美國與中國關係的好壞與否也必然會對台灣的經貿、安全及國際處境有所衝擊。所以台灣在中美兩個大國之間，應如何妥善而謹慎地因應，極為重要。因此，美、中、台三角關係之演變，非常值得重視。
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觀點投書：女權團體、人權團體忘記女性平權、人人平權了嗎？昨日立法院群賢樓前，數個NGO（非營利組織），包括婦女新知、勵馨基金會、人本基金會等，知名長期關注人權議題的大型社福團體，群聚抗議家長團體們反對教育部發送同性戀童書「國王與國王」給小一新生。他們認為反對者是不具性平意識、保守、不讓孩子接受「多元家庭型態」教育，甚至有自稱現職老師者，認為此書很適合小一學生閱讀，可開拓多元視野，不至去排擠同志孩子的生存空間。
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「求和說」掀波 央視主持人改口：王金平有分量，訪陸有助兩岸交流前立法院長王金平將代表國民黨出席海峽論壇，卻遭中國官媒《央視》主持人李紅評價為「這人要來大陸求和」，引發國民黨抗議，國台辦也透過發言人幫忙緩頰。不過李紅在最新一集的《海峽兩岸》中，不但改口稱王金平「在島內政壇有一定分量」，更直接在節目單元標題寫上「王金平率團訪大陸有助兩岸交流」。
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