夏天買菜最怕還沒煮，番茄就軟掉、茄子開始皺，小黃瓜放沒幾天也失去脆度，遇到市場特價想多買一些，又擔心最後全進廚餘桶。其實，許多夏季蔬菜都能透過冷凍延長保存時間，像番茄、茄子整顆或整根冷凍，最長可放約3個月，料理時還能更快入味、減少用油；小黃瓜、秋葵、玉米、青椒等食材，也各有適合的冷凍方式。本文為你整理 8 種夏季蔬菜冷凍保存懶人包，帶你一次看懂保存期限、處理方法與解凍後怎麼料理。
番茄整顆冷凍可保存3個月，外皮泡水就能剝除
據《女性自身》報導，料理研究家兼食品保存顧問島本美由紀曾指出，番茄適合整顆冷凍，經過低溫保存後，鮮味會更加明顯，用來煮番茄醬時，也較容易呈現自然甜味。
她表示：「冷凍番茄泡進水裡後，外皮就能輕鬆剝除。從冷凍庫取出後，在室溫下放約5分鐘，也能用菜刀切開。」
冷凍番茄可切塊加入素麵醬汁，也能趁結凍時磨成泥，做成番茄冰沙；若放在冷豆腐上，則可成為適合夏天的清爽配菜。
茄子冷凍後更省油，調味料也較容易滲入
茄子整根冷凍後，保存期限可達約3個月。從冷凍庫取出後，在室溫放置約5分鐘，就會比較容易切開。
島本美由紀進一步說明，生茄子的組織容易吸油，因此一般炒茄子時，往往需要使用較多油脂。冷凍後，茄子的細胞組織會受到破壞，質地變得柔軟，即使只使用少量油，也能煮出滑嫩口感。
料理研究家松本有美也表示，茄子若放在室溫或冷藏環境中，容易迅速變皺，種子也可能變黑，使澀味更加明顯。
松本有美說：「冷凍保存後，不但能避免茄子的澀味變重，水分也會適度排出，使茄子的味道變得更濃。調味料更容易滲入，使用少量油也能煮得柔軟。」
青椒連籽一起吃，白色內膜含較多吡嗪
青椒也適合整顆冷凍。從冷凍庫取出後，在室溫放置約5分鐘，即可切開料理。
島本美由紀指出，青椒的白色內膜與種子含有吡嗪，這類成分與維持血液循環有關，其含量據稱比綠色果肉高出許多，因此不必急著丟棄。
她建議，可將青椒內膜及種子切碎，混入青椒鑲肉的餡料中；若將整顆青椒燉煮至柔軟，也能連同種子一併食用，減少食材浪費。
秋葵冷凍後口感變化小，表面細毛也較易脫落
秋葵冷凍後，口感變化相對有限。清洗後擦乾水分，便可放入冷凍保鮮袋保存。
島本美由紀表示，秋葵經過冷凍後，表面的細毛會自然脫落，因此可省去用鹽搓揉或進行板擦處理的步驟。料理前放在室溫約1至2分鐘，就能順利切開。
松本有美補充，秋葵也能先汆燙再冷凍。經過汆燙後，能保留較鮮豔的綠色，食用時只要連同保鮮袋以流水解凍，很快就能上桌，適合不想在炎熱天氣中長時間開火的家庭。
小黃瓜可整根或切片冷凍，解凍後仍有爽脆口感
小黃瓜若要整根冷凍，應每根分別以保鮮膜包好，避免彼此黏在一起，保存期限約為1個月。也可以先切成薄片，再放入保鮮袋冷凍。
解凍後將水分瀝乾，可用來製作醋拌小菜或馬鈴薯沙拉。島本美由紀指出，小黃瓜經過冷凍後，仍能保有一定的爽脆口感。 （相關報導： 這些蔬菜買回家別直接放冰箱！專家教2招延長保存期限：久放不軟爛，還能省下大筆菜錢 ｜ 更多文章 ）
松本有美表示，傳統製作涼拌小黃瓜時，常會先以鹽搓揉，讓水分排出；冷凍小黃瓜也能達到適度脫水的效果，同時減少額外使用鹽分，較適合需要留意鈉攝取量的人。
