沙拉油上游業者中聯油脂公司的油品被檢出含一級致癌物超標，國內主要的三大油品供應商都中槍，各大飯店、餐飲集團，幾乎無一倖免。甚至未外食而自行炊食的家庭，也多少會食用到這些沙拉油，有人甚至以「毒油」稱之，搞得舉國上下人心惶惶。平心而論，這是過度危言聳聽的說法。
過去這些年來，國內曾發生若干起食安事件，以食用油為例，有七0 年代的米糠油含多氯聯苯事件，以及約十年前的餿水油事件，原因不一。
米糠油含多氯聯苯事件中，多氯聯苯（PCB)並非存在於米糠原料，而是米糠壓榨產油製程的脫臭設備係使用含有PCB的熱媒油作為傳熱介質。而熱交換器因老化、腐蝕或破損，導致PCB熱媒油滲漏而混入食用油成品中。也就是說是生產製程造成，更非業者蓄意而為的。
餿水油事件就不一樣了。不肖業者使用回收油 ，經簡單蒸餾就混入新鮮油脂中。甚至有從海外回收 所謂「地溝油」，再出售給國內油脂業者，以謀取暴利的。這是人為的惡行，首謀也因此被判刑了。
而現在發生的沙拉油含苯駢芘超標事件中，可能是黃豆在精煉過程溫度控制不當產生的化學變化而導致的。究竟是黃豆自海外進口時就產生，還是國內工廠生產過程導致的，雖尚不得而知，但可以確定的是，絕非如餿水油事件，係人為蓄意造成的。
因此亡羊補牢之計是，必須對進口原料品質嚴加控管，且增加檢驗頻率。廠內生產設備之檢查，以及製程溫度、時間等控制條件更必須嚴加檢討。苯駢芘是多環芳香烴化合物(PAHs)，從化學結構來看，容易自然反應合成，且生成後不易分解破壞，是所謂「熱力學穩定」（thermodynamic stable）化合物。這有點像焚化爐中，若溫度控制不當，且垃圾中夾雜含氯物質（如PVC塑膠）就容易產生戴奧辛一樣 。所以原料與生產條件的穩定控制，才是確保產品安全無虞的關鍵。
此次出包的油品被檢出含致癌成份苯駢芘濃度達8ppb，是食用油脂法定限量標準2ppb的四倍，這個數值乍看之下讓人觸目驚心。
然而食品限量標準所定的這個數值，是基於最保守安全的考量點。而且，超標的是含量比例(濃度)，實際吃下肚子的苯駢芘量則是食用量乘上濃度。也就是說必須長時間吃夠多，且未排出體外，才可能累積達危險(致癌)量。此外，所謂致癌的「風險」，也並非吃了就會得癌症。實際的情況是，中聯油脂公司售予各中下游業者的油品，不論是買方還是賣方，都有定期檢驗，現在雖出現漏網之魚而流到市面上，但不大可能長期以來都是如此，也不能無限上綱說，國人已經年累月都食用這些有問題油品多時了。因此，對食安事件適度關心，避免受害雖是必要的，但卻不必緊張過度，搞得心神不寧，反而更有害健康。
話說回來，如苯駢芘等可能致癌的化學物質，是油品生產製造過程所產生的，則家裏油炸食物，或如炸油條、鹹酥雞等之過程，油品難保不會產生各類有害健康的物質。因此如何正確使用油品，或許是每個人都應具備的「常識」。 （相關報導： 風評：台積電讓台灣成為「人工智慧島」，我們的食安卻還停在「工人智慧」 ｜ 更多文章 ）
＊作者為環保服務業
