# 法式料理  

御盟集團旗下《Cho Restaurant 秋 法餐》迎來全新餐飲布局，自今年5月起正式邀請台北知名餐廳《香色》主廚邱一中（Steve Chiu）出任行政主廚，全面負責料理概念發展、菜單設計及廚務系統規劃。首波以「港都烈日下的無國界盛夏」為主題的夏季菜單，已於6月10日正式推出，透過融合歐、美、亞多元料理技法與在地食材特色，將高雄獨有的港灣風景、人文記憶與生......

高雄頂級餐飲版圖再升級。位於高雄萬豪酒店11樓的「美享地餐廳 Majesty Restaurant」，正式轉型為「美享地牛排館 Majesty Steak House」，由米其林一星主廚Fabien Vergé領軍操刀，成為高雄唯一結合頂級牛排與法式料理精髓的指標餐廳，為南台灣fine dining市場投下震撼彈。米其林一星主廚坐鎮Fabien Vergé頂......

如果想為兩人留下滿滿儀式感的浪漫時刻，鐵板燒無疑是最不會出錯的選擇。踏入餐廳的那一刻，鐵板料理台便化身為屬於兩人的節慶舞台。主廚在檯前以火光與刀工編織浪漫情節；和牛、海鮮等美味食材落上鐵板時的滋味與香氣、奶油化開時的柔和光澤、鏟刀敲擊出的輕韻節奏，每一幕，都為這段歲末時光寫下一首獨屬於你們的序曲。這次《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYP......

法國在台協會主任龍燁（Franck Paris）受邀擔任「台中購物節」年度代言人，於台中市區展開一日拍攝行程，從頂級法式料理、在地烘焙坊到法國品牌運動商場，透過其外交官視角呈現「很法國的台中」。市長盧秀燕指出，「法式已鑲嵌入台式日常」，今年購物節藉由龍燁主任的參與，盼向民眾展現法式風格如何與台中城市魅力完美結合。經發局說明，龍燁主任首站來到南屯區感官餐廳，融......

台灣連鎖牛排品牌「瀧厚牛排」近年在平價排餐市場建立起穩固版圖後，正式宣布進軍中高端市場，推出全新品牌「瀧厚SET MEAL」，首店選址於台北精華地段——微風信義，並於6月2日正式開幕。主餐以主廚精選牛肉料理為亮點,結合獨門45天濕式熟成工法,精準掌握熟成時間與溫濕度,讓牛肉的油脂與酵素充分作用,提升肉質甜度與柔嫩度,呈現出自然濃郁、層次豐富的原始風味。再透過......

麗晶精品經營美食聚落有成，商場擁有六間星級餐廳以及五家甜點名店，即日起，更將整合此項優勢，創新全台推出移動式餐飲體驗--「美食獵遊RestaurantSafari」，突破傳統餐會侷限在一間餐廳、一張桌子的框架，依照特別設計的用餐路線，帶領消費者在一頓晚餐的時間裡，造訪商場中的Circum-、Golden、COAST、以及BarImpromptu等四間餐廳，享受各家主廚精選出的一道拿手料理，從開胃菜、主菜、甜點與調酒，吃遍台北市精緻餐飲的菁華，認識四大主廚、了解四道料理故事、體驗四種餐廳氛圍，獵遊行程每周三晚間六點半限量開放六人訂位、每人3,980元+10%。

法式燉肉（Potée）是將肉慢慢燉煮，品嘗其鮮味的料理，這是它與法式燉肉鍋（Pot-au-feu）的最大差別。為了帶出肉的鮮味，豬肉要先鹽漬。鹽的用量為豬肉的3％。在法國被稱為「petitsalé」的鹽漬豬肉，是以保存為前提所發想的食譜，所以鹽分相當多。請放在冷藏室中靜置至少3天，可能的話靜置1周。排出多餘的水分、讓鹹味滲入肉中，熟成後會滋味變得更鮮美。然後法式燉肉最重要的是火侯。維持表面微微晃動的程度燉煮，切忌煮到滾滾冒泡。煮汁中有豬肉所釋出的濃郁鮮味和鹹味，加入蔬菜燉煮也會釋出其水分，因此味道會達到恰到好處的平衡。不過，如果加入馬鈴薯一起煮的話，湯汁和風味都會變得混濁，所以只有馬鈴薯要另外煮！

雞胸肉吃起來都很乾柴嗎？才沒這回事。煎製完成後仍可保留原本軟嫩濕潤的肉質。大家常用的另一個雞肉部位，應該就是雞胸肉吧？與雞腿肉相較之下，這是運動量較少的部位，所以肉質柔軟濕潤。雞胸肉幾乎沒有筋，雖然同樣是雞肉，卻彷彿是「另一種肉品」。

浪漫有很多種方法，但最踏實的那種，也許不是華麗的餐廳、奢侈的料理，而是一起吃一頓放下手機、好好談心的幸福晚餐；儀式感也有很多種形式，但最自在的那種，也許不是穿著拘謹的衣服，在高調緊繃的氛圍下共進晚餐。11家低調奢華、安靜別緻的台北約會餐廳推薦，2000元以內，就能吃到創新驚艷或者正宗傳統的西式料理。帶著心愛的他（她）一起來品嚐浪漫餐酒館，度過只屬於你們的時光......

法國在台協會商務處主辦的法國食材展「FoodExperience美味法國」23日、24日盛大登場。這場食品及餐飲業年度盛事今年邁入第五屆，共匯聚來自法國和台灣的19家參展商，展出超過26個法國品牌，包含奶油、各式乳酪、香料、生蠔、蜂蜜、果醬、蘋果醋、烘焙原料及氣泡礦泉水、葡萄酒、烈酒等精選法國產品。

法國的葡萄酒飲用量正在驟減，去年一年更下滑10%，主因是年輕人的飲酒和用餐習慣轉變，啤酒愛好者大增。產業人士表示，必須讓國人重新認識葡萄酒，否則風土文化恐將流失。

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

這個鳳梨好吃嗎？有沒有吃到大海的味道？高市府以「高雄的好東西全世界都愛」為題推出短片，主廚端出一道「煎鱸魚佐鳳梨醬」，原以為是單純法式料理，沒想到鏡頭一轉，原來食物材料都是來自高雄最新鮮的農漁產品，搭配外國朋友吃下食物後的驚豔表情，畫面十足有趣。

將法式料理與鐵板燒完美結合的「夏慕尼」，堪稱王品集團旗下最受歡迎的約會餐廳，而夏慕尼9月也將化身為替大家戀愛運助攻的神隊友！王品集團特別邀請星座專家選出本月愛情運最旺的4個星座，符合資格者9月平日到夏慕尼消費兩客套餐，就免費招待波士頓龍蝦半隻！

食物向來是廚師溝通最有力的語言，而食材就如同單字，擁有愈多詞彙，便愈需要拆解與思考，才能設計出愈豐富的風味、創造出愈優美的文章，小至食器的選擇、大至食材的組合，皆是「食物設計」的一環。

說到歐洲美食，無論是精緻廚藝或是優良食材，都是最終成就美味料理的必備條件；其中最受舉世注目的，就是美食之都所在的法國了！「縱享歐洲美食文化」將於4月25日至5月1日串聯全台5家餐廳，運用法國馬雷恩—歐雷宏IGP生蠔（MarennesOleronIGP）、夏朗德—普瓦圖AOP奶油（Charentes-PoitouAOP），以及知名的夏布利AOP葡萄酒（ChablisAOP），製作為期一周的快閃菜單，就要你沉浸在美味3重奏的法式浪漫裡！

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疫情趨緩，沈寂許久的餐飲業也恢復熱絡，高雄市政府農業局為推廣綠色友善餐廳，成為民眾聚餐新選擇，特別結合高雄轄內三家知名義法餐廳，包括帕莎蒂娜法式餐廳、LeBonMarché好市集及Pappagallo波波加洛西式餐館，在微涼的秋夜，以台灣秋季當令食材為主角，搭配主廚法式料理手法，設計出季節限定的「Chill日饗宴」，帶領民眾一次細品在地食材烹調出的法式經典美味。

美食是法國文化的靈魂要素，對法國人來說，不同的風土、地區與氣候都對食物存在關鍵的影響，每一個變因都為最後的成品帶來無限可能。懷抱對「吃」的用心與講究，法國在台協會籌辦第三屆「FoodExperience美味法國2021」食品展，25日舉行揭幕儀式，現場展出20多家法國特色品牌，還有百分之百法國新鮮直送的原料和食材。

「法國美食一直都在變化，」法國著名廚師阿蘭·杜卡斯（AlainDucasse）說。他在巴黎的奧克斯里昂餐廳（AuxLyonnais）品嚐了一口深紅色的氣泡葡萄酒，周圍是空空的木桌。

不能出國旅遊，那就用法式浪漫大餐來圍爐，傳統法國火上鍋（Pot-au-feu）燉肉好暖心；經典龍蝦燉飯紅袍加身；紙包烤魚清爽有餘，搞工嗎？三兩下就能讓年夜飯星光燦爛！

「這是值得慶祝的時刻」，法國駐台副代表、法國在台協會副主任戴寧智今（2）出席第2屆法國食品展時直言，全球遭受疫情影響，但台灣仍能順利舉辦此活動，強調食物不單是餵飽肚子，同時傳遞多元、團結意義。另外，君悅飯店甜點主廚傅禮安和「法緹」餐廳主廚黃詩文也現場製作精美小點心。

有人喜歡將薪水花在遊戲中，也有人喜歡將薪水花在治裝上，既然錢都沒有不見只是變成自己喜歡的樣子，那麼花在食物上當然也不為過囉！不管是在平凡的餐桌上、路邊的小吃攤或是高級餐廳，不同食材、等級的美食都滋養了我們的生活，而DailyView網路溫度計就要來介紹，網友熱議的十大信義區超高級美食餐廳啦！

來自台灣的阿辰師在法國的都里昂當廚師，後來他透過法國私廚網站，開始進行「到府做飯」的服務，這次接到去法國人家裡外燴的任務，為法國夫妻製作一頓浪漫的晚餐。

日本全國至少有三萬多家百年以上的老舖，甚至有罕見的五百年、上千年超級人瑞。在此推薦橫濱元町一家創業百年的知名老店──霧笛樓（MUTEKIRO），對去膩東京的臺灣人來說，可以在歐風悠閒港都，享受道地的法式料理與甜點。

一張照片，揭開了法國前總統馮索瓦．密特朗（FrançoisMitterrand）埋藏得最深的秘密。

早在今年6月1日，美國總統川普(DonaldTrump)宣佈退出巴黎協定(ParisAgreement)[註1]後，隔天6月2日法國新科總統馬克宏(EmmanuelMacron)即以流利微帶法語口音的英文發表演說回擊，並套用川普競選美國總統的招牌口號「MakeAmericaGreatAgain–讓美國再度偉大」且改為「MakeOurPlanetGreatAgain–讓地球再度偉大」，反諷嗆聲意味濃烈。這段演說影片在網路上被熱播，而兩國關係似乎陷入有點緊張的局面。

台灣不僅是美食天堂，全世界各國美食皆陸續進駐台灣開設分店甚至是海外第一家店，就連「米其林餐廳」也接二連三攻台，讓台灣也能品嚐到各式「星級美味」。

「米其林餐廳即將在台展店！」、「米其林的餐廳絕對好吃！」日常生活中，我們常聽到這類的標語，但你是否曾經想過：「這幾顆星星，真的可以評價食物有多好吃嗎？」你可能不相信，在法國甚至還有廚師因為擔心被降一顆星而自殺。法式料理被譽為全球第一美食，但背後歷史淵源，其實複雜又殘酷......。

有讀者朋友問我：寫了世界上許多著名的餐廳、食材，為什麼來自台灣的我，不曾寫到台灣？對啊！談一談台灣吧！