美食是法國文化的靈魂要素，對法國人來說，不同的風土、地區與氣候都對食物存在關鍵的影響，每一個變因都為最後的成品帶來無限可能。懷抱對「吃」的用心與講究，法國在台協會籌辦第三屆「Food Experience美味法國2021」食品展，25日舉行揭幕儀式，現場展出20多家法國特色品牌，還有百分之百法國新鮮直送的原料和食材。
法國在台協會副主任戴寧智（Guillaume Delvallée）致詞指出：「我們今天能舉辦像這樣的活動，是特別美好的時刻，因為食物最能將人們聚集在一起。食物是不同文化的核心，我相信它實際上也深植於台灣文化當中，就如我跟你都愛吃一樣。食物是讓我們走到一起的原因，是暫時遺忘我們所有緊張局勢的好方法。」
在這一年一度全台最盛大的「法國食材慶典」，戴寧智也自豪地介紹了法國在地產品，表示這些不同的乳製品、泉水，可以顯現法國不同地區的多樣性，「每項在地食材都代表自己成長的土壤、自己的氣候環境」，擁有代代相傳、專業化的傳統生產工藝，這使得產品本身具有特殊性與不可替代性。
善用食材，善待動物
法國料理特別講究在地食材，正因為法國人相信不同地區孕育的食材，口感、風味都不盡相同，所以法國各區域的在地料理也特色顯著。現場示範製作經典法式甜點「聖多諾黑」（Saint Honore）的布耶法式甜點（Twin’s Creative Lab）共同創辦人艾利西斯（Alexis Bouillet），全部嚴選來自法國的頂級食材：保虹（Les Vergers Boiron）果泥、依思尼（Isigny）鮮奶油、法式白乳酪。
艾利西斯曾榮獲2011年世界職業技能甜點類競賽冠軍，他向《風傳媒》表示：「我自己也真的很注重使用法國原料，我來自諾曼第，從小就生活在非常自然的環境，也容易使用到當地的食材。即使我身在台灣，使用家鄉的原產食材也對我而言很重要。」
這位逐漸融入台灣文化的法國主廚指出，他正在研發包含台灣當地食材和法國進口食材的料理，他說：「我來到台灣已經7年多，現在也喜歡使用一些台灣本地的產品，例如桂花、金桔檸檬。希望能在台法原料之間做出很好的風味。」
這場活動同時也是台法食品產業交流盛宴，見證了台灣餐飲產業逐漸走出低谷復甦。現場請到「吳一無二法式甜點」創辦人吳宗剛，以可可巴芮（Cacao Barry）巧克力、依思尼海鹽焦糖為食材，示範做出獨特設計的聖多諾黑。
以往法式肥肝醬的製作方式被動物權益維護人士批評，認為過份餵飼鴨或鵝再取肝的方式是殘忍虐待。不過，今年首度登台的參展廠商、法國西南頂尖鵝肝醬品牌Ducs de Gascogne，講究採用「道德」、保障動物福利的方式生產，其鵝肝、鴨肝以灌胃方式製作時，不強迫灌入過多的量，以人工代替機器定時定量地餵食。此外該公司也以非籠飼的方式畜養鴨、鵝，給予牠們完全有機的玉米食糧。
2010年11月，聯合國教科文組織（UNESCO）宣布，法國料理列入非物質文化遺產名錄，其他入選的法國文化項目還有馴鷹術、阿朗松的針織蕾絲工藝（point d’Alençon lace-making）及手工業行會傳承網絡（compagnonnage），而法國也是全球首個料理入選非物質文化遺產的國家。 （相關報導： 疫情中的軟「食」力》法國食品展揭幕 駐台副代表戴寧智：多元團結的慶祝饗宴 ｜ 更多文章 ）
