疫情中的軟「食」力》法國食品展揭幕 駐台副代表戴寧智:多元團結的慶祝饗宴

2020-11-02 18:36

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第2屆法國食品展:黃詩文現場製作的節慶酥皮肉派(右)和秋季莓果肥肝塔(中)及傅禮安製作的法式栗子香草榛果塔(簡恒宇攝)

第2屆法國食品展:黃詩文現場製作的節慶酥皮肉派(右)和秋季莓果肥肝塔(中)及傅禮安製作的法式栗子香草榛果塔(簡恒宇攝)

「這是值得慶祝的時刻」,法國駐台副代表、法國在台協會副主任戴寧智今(2)出席第2屆法國食品展時直言,全球遭受疫情影響,但台灣仍能順利舉辦此活動,強調食物不單是餵飽肚子,同時傳遞多元、團結意義。另外,君悅飯店甜點主廚傅禮安和「法緹」餐廳主廚黃詩文也現場製作精美小點心。

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戴寧智(Guillaume Delvallée)表示,自己的國家法國受疫情影響,根本不可能舉行這樣的聚會活動,「很感謝能在台灣辦這活動,也是值得慶祝的時刻」,直言美食就是慶祝活動的元素,並稱任何料理不會只用1種材料做成,加上對食物的喜愛也會隨心情、環境而變,「食物具有多元性」。

第2屆法國食品展:法國在台協會副主任戴寧智(左3)與與會商家代表(簡恒宇攝)
第2屆法國食品展:法國在台協會副主任戴寧智(左3)與與會商家代表(簡恒宇攝)

這場由法國在台協會商務處(Business France)主辦的「美味法國」(Taste France)食品展,邀集逾20個法國與台灣商家共襄盛舉,「台灣要為在地食材感到驕傲」,戴寧智提到,法國正面臨諸多挑戰,運用台灣在地食材所做的法國料理展現團結情誼,「與摯愛親友一起享用美食,也是團結一起的意思」。

第2屆法國食品展:法國在台協會商務處處長高德廉(中)與主廚黃詩文(女)和傅禮安(右)(簡恒宇攝)
第2屆法國食品展:法國在台協會商務處處長高德廉(中)與主廚黃詩文(女)和傅禮安(右)(簡恒宇攝)

戴寧智強調,這場以食物為主題的活動,不只是推廣美食本身,還傳遞慶祝、多元、團結的意義,「很高興在台灣有這活動」。黃詩文(Vanessa Huang)創立的法式餐廳「法緹」(Ephernité)連續5年獲得法國外交部「味覺法國」(Goût de France)認證,這是法國2015年發起進行「美食外交」活動。

黃詩文現場製作節慶酥皮肉派和秋季莓果肥肝塔,後者是使用鴨肝做成甜點樣貌的野餐鹹食。來自法國布列塔尼大區的傅禮安(Julien Perrinet)則是製作法式栗子香草榛果塔,強調法國吃塔點的方式要「雙手捧著咬下去」。傅禮安14歲就踏上甜點創作之路,2011年開始擔任君悅飯店甜點主廚。

第2屆法國食品展:法式餐廳「法緹」主廚黃詩文現場製作秋季莓果肥肝塔(簡恒宇攝)
第2屆法國食品展:法式餐廳「法緹」主廚黃詩文現場製作秋季莓果肥肝塔(簡恒宇攝)
第2屆法國食品展:君悅飯店甜點主廚傅禮安示範法國人吃塔點的方式(簡恒宇攝)
第2屆法國食品展:君悅飯店甜點主廚傅禮安示範法國人吃塔點的方式(簡恒宇攝)

2010年11月,聯合國教科文組織(UNESCO)宣布,法國料理列入非物質文化遺產名錄,其他入選的法國文化項目還有馴鷹術、阿朗松的針織蕾絲工藝(point d’Alençon lace-making)及手工業行會傳承網絡(compagnonnage),而法國也是全球首個料理入選非物質文化遺產的國家。

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