掌舵秋法餐！邱一中攜手御盟集團以高雄風土與國際技法譜寫全新夏季菜單

御盟集團旗下《Cho Restaurant 秋 法餐》迎來全新餐飲布局，自今年5月起正式邀請台北知名餐廳《香色》主廚邱一中（Steve Chiu）出任行政主廚，全面負責料理概念發展、菜單設計及廚務系統規劃。首波以「港都烈日下的無國界盛夏」為主題的夏季菜單，已於6月10日正式推出，透過融合歐、美、亞多元料理技法與在地食材特色，將高雄獨有的港灣風景、人文記憶與生活感受轉化為餐桌上的味覺體驗。

此次全新菜單以高雄盛夏的陽光、海風與城市文化為創作核心，從熟悉的生活場景出發，透過法式料理語彙重新詮釋在地風土。其中開場料理〈花蓮西瓜．可可．番茄〉，以海邊享用西瓜的夏日回憶為靈感，將西瓜果汁球、油封黃聖女番茄及藍紋乳酪巧妙結合，呈現甜、鹹與酸香交織的多層次風味，喚起屬於台灣夏季的鮮明記憶。

主菜之一〈林園龍虎斑．酸菜．文蛤〉則選用高雄林園直送龍虎斑，結合地中海漁夫料理概念，以文蛤與海鮮高湯燉煮玉米糊，搭配台式酸菜提味，展現海洋城市的鮮活氣息與在地特色。透過細膩的料理手法，將港都海風與潮汐韻味濃縮於一道佳餚之中。

被視為本季靈魂之作的〈彰化芳苑玉露鴨．梅子．中式香料〉，則展現邱一中跨文化料理思維。

選用彰化芳苑玉露鴨，經4至7天風乾熟成後高溫烘烤，再以炭火增添香氣，結合法式技法與華人熟悉的燒臘文化，打造兼具酥脆口感與濃郁肉香的風味層次，呈現突破菜系界線的創新演繹。

甜點〈麝香葡萄．巨峰葡萄酒粕．紫蘇〉則以高雄金馬賓館當代美術館為創作靈感。透過桌邊注入紫蘇清酒冷露的設計，讓盤中色彩隨之流轉變化，宛如光影掠過建築立面的瞬間，將藝術與甜點結合，為整套餐點留下優雅而富有想像力的結尾。

畢業於高雄餐旅大學的邱一中，曾歷練海外多家知名餐廳，近年更以《香色》深受餐飲界肯定。此次回到南台灣擔任《Cho Restaurant 秋 法餐》行政主廚，希望透過高雄豐富的在地物產與文化養分，持續發展屬於南方城市的獨特風味語言。 （相關報導： 鄧師傅飄香近半世紀與時俱進 鄧文裕父子締造餐飲傳奇 ｜ 更多文章 ）

秋法餐表示，新任行政主廚加入後，未來將以長期且持續的方式推動菜單創新與風味探索，打造兼具國際視野與在地精神的餐飲體驗。全新夏季菜單即日起正式供應，邀請饕客循著料理脈絡，感受高雄港都的陽光、海風與藝術魅力，在風味流轉之間展開一場跨越地域與文化的盛夏饗宴。