2020年的新冠疫情對中菜館來說，影響甚鉅。中餐的愛好者年齡多半偏高，疫情期間、甚至疫情後出來聚餐的比例降低不少，因而也有名店在疫情期間一度宣布歇業，如天廚、青葉等。
另一方面，小桌數的中菜私廚或許因為人數少而受到歡迎，挺過疫情後，不斷在美食圈發酵。著名的鄒記食舖和喜相逢麵館要訂到位子，都得要好幾個月之後了。
具話題的，還有粵菜版圖大挪移。台北世貿聯誼社結束營業，部分團隊成員轉往台中另闢戰場。獨棟餐館、300個座位的頂粵吉品瞬間炒熱市場，就連北部和大中部饕客都慕名前往；台北的粵菜名廚也力搏市場，推港點套餐、專注手工老菜，市場反應熱絡、好評不斷。可以說，2020年的中餐是粵菜和私廚的一年。（延伸閱讀：大型尾牙取消，客製微型宴會當道！推巴士、泳池微型尾牙趴，飯店打10%營收保衛戰）
■港名廚聯手吃熱鬧、也吃門道粵式鮮味
徐天麟、陳靜宜 推薦晶華軒
2020年對《米其林指南》餐盤推薦的晶華軒而言是全新篇章。自2019年第4季找來2位香港名廚掌舵，便大刀闊斧整頓廚房。
動線、設備全然不同，甚至為了粵菜核心的海鮮，還在廚房安置了偌大的水族箱。
在中餐廚藝總監鄔海明及中式點心行政主廚吳滿權的巧手下，2020年果然發揮綜效。特別推出的「香港好味道」活動數度延長，已經來到3.0版。
鄔海明到任後，讓菜色從過去的川粵菜轉為只聚焦在粵菜上；200多道菜色精簡到65道，其中包含不少罕見的老粵菜。味道則緊扣粵菜核心：鮮。
廚齡30年的鄔海明和吳滿權認為，鮮味第一關鍵是食材本身。舉例來說，吳滿權製作的蝦餃，必定是當日現剝的帶殼白蝦、挑腸，怕沖水流失鮮味，得以太白粉洗去黏液和雜質。
好食材到手後，如何讓鮮味活躍於餐桌上呢？鄔海明讓食材間互補又加乘。例如，潮式冬菜蒸小捲，利用冬菜、香菇等具鮮味食材助跑，讓小捲鮮上加鮮。
老菜榮嫂薑蔥炒蟹，考量蟹肉鮮卻缺香氣，則添了豬肉渣，一上桌未掀蓋已滿室馨香。他甚至自製蠔油，每次費時11小時，將6公斤鮮蚵熬成6兩蠔汁，用於部分菜色。
酷愛中菜的美食家徐天麟認為，晶華軒的餐點賣相和味道都是水準之上。飲食作家陳靜宜則說，「晶華軒可以吃熱鬧，也能吃門道。」香港好味道就是一個熱鬧且實吃的菜單，包含前菜、海鮮肉類、港點、時蔬、飯麵粥、甜點的套餐。
消費者可從這個框架中挑選自己喜歡的菜色。陳靜宜分析，這對很多不會點中餐的人就像是入門磚。若想隆重點，則建議單點傳統粵菜。
