想像，今年你的尾牙不再是去南港展覽館、世貿或其他大宴會廳和幾千名同事吃飯，而是登上雙層觀光巴士，一邊遊街一邊喝雞尾酒，還有服務生端上小點心，幫你拍照。
為什麼尾牙會變得如此超乎想像？
原來，是因為史無前例的疫情，讓今年各大企業尾牙陸續喊停，從國泰金、富邦金等金控，到仁寶、廣達、鴻海、和碩等科技大廠都宣布取消，飯店業者只好出新招求生。
「南港展覽館8成尾牙取消，其中有8成都是我的客人。」晶華酒店宴會事業部業務部協理闕薇瑄說，往年春酒、尾牙外燴訂單總桌數高達8千到1萬桌，平均每場800到1000桌，今年卻剩不到500桌；旗下有君品、翰品等飯店的雲品國際，跟旗下有艾美、台北喜來登等飯店的寒舍也透露，館內外宴會營收比往年少4成到5成。（延伸閱讀：大型尾牙幾乎全取消！餐廳、飯店強碰，拼命轉型搶接單）
盤點資源，拚新服務 餐廳放天燈、泳池變K歌房
每年尾牙春酒約占上述3大飯店龍頭全年餐飲營收10％，約2億元，一旦少了這筆收入，對未受惠國旅爆發的都會區飯店更是雪上加霜。
面對大型尾牙急速流失，業者紛紛展開「10％保衛戰」。
其實，企業雖不敢舉辦大型尾牙，但多數企業仍留有預算，採變形方式獎勵，如將尾牙從一場800桌調整為100桌辦8場，或由各部門聚餐、分批員工旅遊。
於是，晶華酒店推出尾牙巴士、郵輪式尾牙、包棟尾牙；寒舍打出戶外尾牙；雲品則將旗下宴會廳變成演唱會場地，並主打尾牙微型化，甚至喊出「一桌也接」搶攻市場。
只是，過去舉辦大型尾牙，飯店業者只要負責料理跟出菜，如今轉攻微型尾牙，規模縮小，活動公司英雄無用武之地，因此，從場地、燈光、餐飲、住宿甚至是活動，都得由飯店一手包辦。
為此，業者們從資源、人事組織、甚至如何打破員工的心魔，都面臨挑戰。
首先，得重新盤點內外部資源。以台北晶華酒店為例，以前跟尾牙八竿子打不上關係的飯店泳池、客房、館外餐廳空間等資源，到員工語言能力、甚至是才藝，都可能在這場求生計中派上用場。
例如，企業在酒店內舉辦郵輪式尾牙，用餐後便可安排到頂樓游泳池畔唱卡拉OK。有表演天分的門僮、甚至該飯店日籍服務經理日比野博史也搖身一變，成為主持人炒熱氣氛。
「我們連游泳池都沒有，怎麼比賽？」館內腹地較小、休憩資源較少的雲品國際總經理丁原偉則選擇向外結盟發展，除了將原有的館外宴會廳打造成演唱會場地，客人可透過投影螢幕放天燈、抽獎；該飯店還在南港展覽館打造強調優於防疫標準的宴會廳，裝紫外線滅菌燈管、強力抽風排氣系統、每桌只坐8人，並讓原本可塞上千桌的場地，最多只排120桌，希望企業客戶回頭。
接著更考驗的是客製化能力。 （相關報導： 大型尾牙幾乎全取消！餐廳、飯店強碰，拼命轉型搶接單 ｜ 更多文章 ）
以前舉辦大型尾牙，主廚設計一套菜單就可以滿足全場上千桌；如今，當一場尾牙拆成10場微型尾牙，就得開發出10套菜單，甚至要更細緻的考量，當輪到女性員工比率高的部門吃尾牙時，蔬菜、甜點要增加，男性多的單位，則要增加分量。而針對那些每場都得出席、連吃好幾場的企業董總，更得天天變換菜色。（延伸閱讀：自助洗衣店開到鄉下田間，「懶商機」使店數6年多3倍！人口負成長、家家有洗衣機，為何產值逆勢成長？）
