大型尾牙取消,客製微型宴會當道!推巴士、泳池微型尾牙趴,飯店打10%營收保衛戰

2020-12-19 00:50

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晶華推巴士尾牙,每車都配備管家團隊,提供專屬服務,更打造企業客製化遊街行程,客戶想逛哪、就開去哪,整個大台北都變成尾牙會場。(圖/ 商業周刊提供)

晶華推巴士尾牙,每車都配備管家團隊,提供專屬服務,更打造企業客製化遊街行程,客戶想逛哪、就開去哪,整個大台北都變成尾牙會場。(圖/ 商業周刊提供)

想像,今年你的尾牙不再是去南港展覽館、世貿或其他大宴會廳和幾千名同事吃飯,而是登上雙層觀光巴士,一邊遊街一邊喝雞尾酒,還有服務生端上小點心,幫你拍照。

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為什麼尾牙會變得如此超乎想像?

原來,是因為史無前例的疫情,讓今年各大企業尾牙陸續喊停,從國泰金、富邦金等金控,到仁寶、廣達、鴻海、和碩等科技大廠都宣布取消,飯店業者只好出新招求生。

「南港展覽館8成尾牙取消,其中有8成都是我的客人。」晶華酒店宴會事業部業務部協理闕薇瑄說,往年春酒、尾牙外燴訂單總桌數高達8千到1萬桌,平均每場800到1000桌,今年卻剩不到500桌;旗下有君品、翰品等飯店的雲品國際,跟旗下有艾美、台北喜來登等飯店的寒舍也透露,館內外宴會營收比往年少4成到5成。(延伸閱讀:大型尾牙幾乎全取消!餐廳、飯店強碰,拼命轉型搶接單

盤點資源,拚新服務  餐廳放天燈、泳池變K歌房

每年尾牙春酒約占上述3大飯店龍頭全年餐飲營收10%,約2億元,一旦少了這筆收入,對未受惠國旅爆發的都會區飯店更是雪上加霜。

面對大型尾牙急速流失,業者紛紛展開「10%保衛戰」。

其實,企業雖不敢舉辦大型尾牙,但多數企業仍留有預算,採變形方式獎勵,如將尾牙從一場800桌調整為100桌辦8場,或由各部門聚餐、分批員工旅遊。

於是,晶華酒店推出尾牙巴士、郵輪式尾牙、包棟尾牙;寒舍打出戶外尾牙;雲品則將旗下宴會廳變成演唱會場地,並主打尾牙微型化,甚至喊出「一桌也接」搶攻市場。

只是,過去舉辦大型尾牙,飯店業者只要負責料理跟出菜,如今轉攻微型尾牙,規模縮小,活動公司英雄無用武之地,因此,從場地、燈光、餐飲、住宿甚至是活動,都得由飯店一手包辦。

為此,業者們從資源、人事組織、甚至如何打破員工的心魔,都面臨挑戰。

首先,得重新盤點內外部資源。以台北晶華酒店為例,以前跟尾牙八竿子打不上關係的飯店泳池、客房、館外餐廳空間等資源,到員工語言能力、甚至是才藝,都可能在這場求生計中派上用場。

例如,企業在酒店內舉辦郵輪式尾牙,用餐後便可安排到頂樓游泳池畔唱卡拉OK。有表演天分的門僮、甚至該飯店日籍服務經理日比野博史也搖身一變,成為主持人炒熱氣氛。

「我們連游泳池都沒有,怎麼比賽?」館內腹地較小、休憩資源較少的雲品國際總經理丁原偉則選擇向外結盟發展,除了將原有的館外宴會廳打造成演唱會場地,客人可透過投影螢幕放天燈、抽獎;該飯店還在南港展覽館打造強調優於防疫標準的宴會廳,裝紫外線滅菌燈管、強力抽風排氣系統、每桌只坐8人,並讓原本可塞上千桌的場地,最多只排120桌,希望企業客戶回頭。

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