鮮蝦買回家別整盒直接冷凍！專家教正確保存法，避免變黑乾柴有腥味

鮮蝦肉質彈嫩、滋味鮮甜，不少人遇到特價會一次多買幾盒冷凍保存。不過，若將市場托盤或未密封的塑膠盒直接放進冷凍庫，蝦子長時間接觸乾燥空氣，容易出現凍燒、表面乾癟，解凍後口感也可能變得乾柴。農業部與食藥署提醒，保存鮮蝦的關鍵在於盡快低溫處理、分裝密封，並避免反覆解凍。

農業部水產試驗所指出，蝦體外包覆冰層，可以減少接觸空氣，降低氧化、黑變及水分流失。

家庭保存時，可將蝦子整齊放入保鮮盒，加入乾淨的水覆蓋後冷凍，讓蝦子凍結在冰塊中；也可以放入密封袋，排出空氣後平鋪冷凍。一次分成一餐一包，料理時只需取出需要的分量，也能避免整包反覆退冰。

蝦子死亡後，體內多酚氧化酵素會產生作用，使蝦頭、蝦腳或尾部出現黑色斑點，形成俗稱的「黑變」。水產試驗所說明，這是自然的生化反應，單憑蝦頭變黑，不能直接判定蝦子已經腐敗。

挑選或料理前，仍應觀察蝦子的氣味與質地。新鮮蝦肉應飽滿有彈性，頭身完整，沒有異常腥臭味。若蝦肉軟爛、表面出現黏液，或聞起來有酸敗、腐臭等異味，就不建議繼續食用。

食藥署提醒，食品長時間放在室溫下解凍，容易進入細菌快速繁殖的危險溫度帶。較安全的方式是提前將冷凍蝦移到冷藏室解凍；若趕時間，可將蝦子保持密封，以流動冷水退冰，完成後立即烹煮。

不建議用熱水浸泡，也不要將完全解凍的蝦子再次冷凍，以免水分流失、肉質變柴，並增加食品安全風險。

鮮蝦冷凍保存的重點，不是整盒放進冰箱就好，而是盡快分裝、密封並維持穩定低溫。掌握正確方法，才能減少乾癟、黑變與異味，保留蝦子的彈嫩鮮甜。 （相關報導： 台灣「1蔬菜」大降價！價格暴跌85%、現在買很便宜，1招正確保存延長保鮮一個月 ｜ 更多文章 ）

資料來源：農業部食農教育資訊整合平台、農業部水產試驗所、衛生福利部食品藥物管理署​