記憶力變差不是你老了！研究揭「這1餐」亂吃恐傷腦　3種替代吃法省錢又實用

不少人把早餐當成可有可無的一餐，甚至只靠咖啡撐過上午，但越來越多研究顯示，早餐對記憶力與專注力的影響，遠比想像中明顯。專家指出，大腦在睡眠期間會進行修復與重整，清晨醒來後正是神經系統最需要補充原料的時刻，如果此時缺乏足夠營養，大腦就像在「空油箱」狀態下啟動，一整天的記憶表現與學習效率都可能被拖累，特別是中高齡族群，早餐內容是否正確，與認知功能維持有更直接的關聯。

研究怎麼說？吃對早餐的人記憶表現差多少？

根據2023年發表於《FrontiersinAgingNeuroscience》的研究，針對60歲以上族群進行觀察後發現，早餐攝取高蛋白質的人，在記憶測驗中的表現，明顯優於不吃早餐或只吃精製碳水化合物者，差距高達23%。研究團隊指出，這樣的差異並非來自補充品，而是來自實際飲食內容，顯示早餐選擇本身，就可能決定大腦當天的運作效率，這也顛覆不少人認為「中午再補就好」的想法。

為什麼吐司配咖啡不夠？大腦早上真正需要的是什麼？

許多常見早餐以精製澱粉與咖啡因為主，雖然能短暫提神，卻無法提供大腦修復後所需的關鍵營養。專家提醒，大腦在清晨需要的是能支持神經傳導、穩定血糖與情緒調節的原料，而不是讓血糖快速起伏的加工碳水。若長期忽略這一點，容易出現注意力不集中、記憶力下降與上午效率低落等狀況，卻往往被誤以為只是「沒睡好」。

哪些早餐食材對記憶力真的有幫助？

專家點出，完整蛋白質與特定微量營養素，是早餐中最容易被忽略、卻對記憶力關鍵的元素。以含蛋黃的雞蛋為例，其中的膽鹼與維生素B12，與記憶相關的神經傳導功能密切相關，能支持大腦在白天進行資訊處理。燕麥則提供穩定的能量來源，避免血糖劇烈波動造成的疲倦與注意力不穩，至於香蕉，所含的色胺酸路徑營養與礦物質，有助於情緒穩定，而情緒狀態本身，正是記憶形成不可分割的一環。

早餐怎麼準備最快？不花時間也能顧到記憶力？

不少人不是不想吃對早餐，而是卡在「沒時間」。實務上，記憶力友善的早餐並不需要複雜料理。水煮蛋或溫泉蛋可提前準備，搭配簡單燙青菜與少量全穀類即可完成，燕麥只需加水或無糖植物奶加熱，搭配少量堅果或莓果即可，避免額外加糖。香蕉則可直接食用，作為補充情緒與能量的角色，重點不在於吃得多，而是吃到對的營養，讓早餐真正成為喚醒大腦的一餐，而非只是填飽肚子。 （相關報導： 孩子早餐這樣準備更省事！5種快速搭配不用開火　一餐百元內搞定 ｜ 更多文章 ）