早餐族不用怕麵包飆糖了！搭配1飲品能有效控糖　中醫師：比茶或水效果好

吃麵包這件事，對許多重視血糖的人來說，常在「方便好吃」與「擔心飆糖」之間拉扯。中醫師高晧宇近日在YouTube頻道「Dr. Daniel Kao 高醫師說 X 好康中醫」中分享一項引起關注的研究：受試者在進食麵包時搭配喝下250c.c.檸檬汁，相較於只喝水或紅茶，餐後血糖的最高點不但下降約30%，血糖爬升的時間還可延後約35分鐘。換句話說，同樣是吃麵包，若搭配的是檸檬汁，身體在面對血糖上升時多爭取到一段「緩衝期」，有助血糖變化更平穩。

實驗發現了什麼？

高晧宇整理這項研究指出，實驗邀請多位健康成年人參與，所有受試者在固定條件下進食100公克麵包，唯一的變因是搭配的飲品不同，有人配飲用水，有人配紅茶，有人則配檸檬汁。研究人員在餐後持續追蹤血糖變化曲線，結果發現，搭配檸檬汁的一組，不僅餐後血糖高峰值明顯較低，血糖衝上高點的時間也被往後推遲。

在實際數據上，研究顯示檸檬汁組餐後血糖高峰值下降約30%，相較於飲水與紅茶組，曲線更趨平緩；同時，血糖從進食到爬升至高點所需的時間，約延後35分鐘。對需要控糖的人而言，這段「多出來的時間」，等於讓身體有更充裕的空間調動胰島素與代謝機制，避免血糖猛衝猛掉。

酸性環境影響澱粉分解

檸檬汁之所以能在這項研究中展現不同效果，背後機轉與消化酵素密切相關。高晧宇說明，關鍵之一很可能在於檸檬汁的酸性特質，會影響口腔與消化道中負責分解澱粉的酵素活性，尤其是「α-澱粉酶（Alpha-Amylase）」。這類酵素的作用，是把大分子的碳水化合物切割成較小的糖類，讓身體更快吸收。

當酸性提升時，「α-澱粉酶」的效率可能受到抑制，澱粉被分解的速度就不會那麼急促，血糖上升自然放慢腳步。研究觀察到的結果，就是血糖高峰被壓低、到達高峰的時間被延後。換言之，並不是檸檬汁把麵包「變健康」，而是改變了碳水化合物進入血液的節奏，讓血糖波動不那麼劇烈。

檸檬外的酸味選擇還有哪些？

高晧宇也提到，日常飲食中並不只有檸檬汁具備酸性特質，某些傳統食材一向被中醫視為「藥食同源」的代表，同樣常以酸味入茶或入飲，作為體質調理的輔助。例如烏梅與五味子，長期在中藥與養生茶飲中出現，不少配方會運用它們的酸收特性，幫助穩定身體狀態。 （相關報導： 感冒不吃藥也能舒緩！藥師公開40元自製暖飲　3步驟鼻塞、喉痛、久咳一次改善 ｜ 更多文章 ）

在血糖管理的角度，這類酸味食材可能同樣透過改變消化環境，讓碳水化合物的分解節奏不那麼急促。不過，高晧宇強調，這些方式應被視為飲食習慣的微調，而非取代正規醫療或藥物控制。對於已有糖尿病或代謝問題的族群，更應在專業醫師指導下，綜合考量用藥、飲食與生活作息，不能將單一飲品視為「特效解方」。