血管堵塞真兇是它！醫揭：比油更可怕「每天在餐桌上微笑」　天然油脂反成修復關鍵

針對大眾普遍相信「吃油會塞血管」的觀念，減重醫師蕭捷健近日提出不同解讀，指出血管阻塞的關鍵並非油脂，而是被包裝成「低脂、健康」卻充滿精製澱粉與糖的食物。他以血管內皮比喻為「不沾鍋塗層」，原本光滑，但當大量精製澱粉進入體內，血糖急速波動會誘發發炎，使內皮受損、失去原本的滑順表面。一旦內皮變得粗糙，低密度脂蛋白便容易附著，形成日後血管阻塞的起點。蕭捷健提醒，多數人忽略了精製澱粉在心血管疾病中的角色，這些食品往往披著「低脂」外衣，更容易讓人誤以為安全無害。

真正的兇手每天在餐桌微笑

蕭捷健在臉書指出，造成血管損害的最大元凶其實是「每天在你家餐桌上對你微笑」的精製澱粉。他提到，這類食品進入身體後，引發胰島素阻抗，加速三酸甘油酯上升，並造成血管內皮發炎，血管因此變得脆弱。

蕭捷健強調，研究顯示若以精製澱粉取代飽和脂肪，「心血管風險並不會下降」，代表油脂並非罪魁禍首，而是內皮是否受到破壞才是根本關鍵。他提醒，過去普遍強調「減脂」的飲食觀念，其實忽略了碳水化合物品質，反而讓民眾攝取了更多對血管不利的精製澱粉。

發炎、受傷、再堆積的惡性循環

以下整理精製澱粉如何一步步侵蝕血管健康：

• ​精製澱粉快速升高血糖，引發發炎反應
  
• 發炎使血管內皮由平滑變為粗糙
  
• 受損的內皮讓低密度脂蛋白更易堆積
  
• 長期累積形成斑塊，成為阻塞前兆
  
• 三酸甘油酯增加，使發炎與阻塞風險持續加劇

蕭捷健指出，只要破壞「內皮保護膜」的連鎖機制不被阻斷，血管便會持續朝著疾病方向發展。

好油反能抗發炎與修補內皮

為改善血管狀況，蕭捷健建議從日常烹調用油開始著手。他指出，特級初榨橄欖油與酪梨油具有明顯抗發炎效果，能協助修復血管內皮，取代常見大豆油能降低發炎負擔。

此外，深海魚油中的 Omega-3 也被證實能降低血管發炎，對修復受傷內皮具有重要作用。不過他提醒，高溫烹調初榨橄欖油可能產生反式脂肪，若使用不當反而使傷害加劇。他強調，真正有害的是精製澱粉與糖，而並非天然油脂本身。 （相關報導： 美廉社隱藏款牛奶爆紅！部落客大推「便宜又好喝」　網超嗨：撲空3次才買到 ｜ 更多文章 ）

蕭捷健也指出，澱粉本身並非絕對不良，而是與「何時吃、吃多少、吃什麼形式」有關。他表示，休息狀態下若攝取大量精製澱粉，極容易造成血糖波動與發炎；但若在運動前後補充適量碳水，能協助肌肉修復、恢復能量，血糖反應也較穩定。