一頓6000元的午餐要用手抓還要預約一個月以上?日本青山的這家料理絕對顛覆你對餐廳的想像

2020-05-13 17:41

? 人氣

乾冰揚起的灰煙,象徵漁夫在海上遇到的海浪。(圖/胖狗過生活)

乾冰揚起的灰煙,象徵漁夫在海上遇到的海浪。(圖/胖狗過生活)

位於東京南青山的Narisawa,胖狗一直很有興趣,本來去年到東京時想去吃,但是一個猶豫,到了2015年,赫然發現餐廳的經營方式有了不同的作法。

★一手掌握熱門話題

最主要的改變是在午餐的部份,像這類的高檔餐廳,晚餐的價格都不斐,但是常常在午餐的部份,會推出道數較少、價位較低的組合,像去年Narisawa的午餐,還有五、六道12,000日幣的套餐,但是今年就把12,000日幣的部份取消了,在午間只提供9~10道菜,20,000日幣(未稅)的tasting menu,晚上則是10道菜以上,25,000日幣的套餐。

narisawa1.jpg
位於南青山的Narisawa外表很低調

這樣的改變,固然提高了入門門檻,但是胖狗覺得,反正這種餐廳大概也只會去吃這一次,自然就要吃它最具代表性的餐點,所以不如吃20,000日幣的tasting menu,也就沒什麼太大的差別了。

Narisawa的主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)成名很早,有人說,他的料理帶有分子料理的色彩,但是胖狗吃過之後,覺得他最大的特色,是把對自然環境的概念,融入了料理之中。

怎麼說呢?一開始端上來的是「森林的麵包」,在不同的季節,麵包裡的食材會不一樣,我們在初秋的季節造訪,所以今天麵糰裡放的是青柚與栗子,為什麼說是麵糰呢?因為這時候麵包還不能吃,Narisawa刻意把揉好的麵糰放在一個象徵森林的花草籃中,放在你的餐桌上,讓你親眼目睹麵糰發酵的過程。

就在等待麵糰發酵的時刻,我們開始吃起第一道「森林前菜」—里山の風景。

narisawa2.jpg
森林的前菜—里山の風景

侍者拿來一塊木板,上面的菜完全就像是森林中的一景,豆腐渣做成綠色的粉末,象徵森林中的青苔與土壤,綠色是用菠菜、抹茶上色,黑色則是用竹炭上色,烤過的牛蒡代表樹木,來自石川縣的香草散落其間,這不是「山裡的風景」是什麼?有趣的是,埋藏在粉末裡面,肉眼看不到的地方,則是用豆漿做成的起士。

侍者說,左前方那一小杯用杉木杯裝著的湯,代表「水」,仔細喝,有杉木的香味,所以這道菜要先喝這杯「水」,讓你有「走入森林的感覺」,而且這道菜刻意不給你任何餐具,所有的青苔、土壤,請你「用手抓來吃」,用最原始的方法來接近這片「森林」。

如果「森林前菜」只是這樣,就太單調了!與木板一起上來的,還有另外三樣炸物小菜,分別是以薑調味的炸甲魚、炸湯葉裡頭還混合了竹夾魚與蔥花,至於黑色竹炭外表的,則是炸洋蔥。

narisawa3.jpg
炸湯葉混合了竹夾魚與蔥花。
narisawa4.jpg
黑炭炸洋蔥

緊接著上來的湯品,裡面有冬瓜與芋丸,但是高湯喝起來有點黏口,原來這高湯竟是用海蛇熬出來的高湯,侍者把黑呼呼的海蛇拿出來給我們看,怪恐怖的!

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章