為何餐廳把椅子換成「酒吧高腳椅」，利潤馬上暴增50%？內行人公開餐廳的「經營眉角」...
一些餐廳發現，使用酒吧椅可以增加利潤50%以上；但有些餐廳更換了椅子之後，卻弄巧成拙...（圖/terimakasih0@pixabay）
不管你喜不喜歡，餐廳近年都傾向使用吧檯及高腳椅，這些長腳椅子由以往只佔餐廳的偏旁，逐漸進駐餐廳每個位置，為的是令人坐得更舒服、氣氛更輕鬆？還是有何原因？
省地方、具效率
一些餐廳發現，使用酒吧椅，與普通餐椅相比，可以增加利潤 50% 以上，美國烹飪學院（Culinary Institute of America）高級總監 Waldy Malouf 解釋原因是大多數情況下，使用酒吧椅只需要佔地 3 平方呎，而傳統椅子則佔地 6 平方呎，他更說這些高座位令食客更大機會要與陌生人同坐，能加快進餐速度，所以吃得舒適非重點，餐廳更有效率才是王道。
然而，食客對高腳椅反應不如預期，紐約餐廳顧問 Clark Wolf 說：「他們認為這是要令氣氛更休閒，只是坐得並不舒服。」身兼廚師及老闆 Jake Novick-Finder 於 2016 年在布魯克林開設餐廳 Gristmill 時，與一家訂製家具製造商合作，希望令這些高腳桌椅更完善，但始終未如人意：「有很多人說，坐著時不能沒有椅背。」現時餐廳仍設有酒吧座位，不過他已改短了餐廳部分高腳椅，並用傳統餐桌取代高桌。由於進食時比較麻煩，例如難將椅子移近吧檯或是桌子，家庭和老年人尤其不喜歡酒吧桌椅，改變設計後，更適合一家大小來用餐。
弄巧反拙
利潤及效率的驅使下，廚師兼老闆 Melissa O'Donnell 去年將其紐約下東區義大利餐廳的傳統座位，全數改用酒吧桌椅，變成有 40 個高椅座的黎巴嫩餐廳，目標是縮小用餐的地方，擴大廚房，令服務更快速。結果因為氣氛太悠閒，食客總是吃完一碟，才點下一款菜色，用餐時間反而拉長，餐廳收入變得更少了。O'Donnell 說：「（酒吧桌椅）創造了一種有凝聚力的歡樂感覺，肯定影響了人們的飲食方式。」她現要求食客一次點好菜，以防他們光吃麵包和鷹嘴豆泥就已填飽肚子。
利益至上
事實上，一般在吧檯吃飯感覺起來，確比起在傳統餐桌用餐時間更短，產品設計師 Gezel Remy 在光顧一間義大利麵食店後，亦感到不太滿意。她覺得主菜和小吃的價格與附近傳統餐廳相近，感覺卻如吃快餐一般。
即使如此，高座椅卻肯定是賺錢良機，網上預訂平台 Resy 數字顯示，酒吧座椅用餐時間為 85 分鐘，傳統餐桌用餐為 105 分鐘，前者可縮短黃金時段 15% 的用餐時間。雖然大多數客人仍然選擇傳統的餐桌，星期五傍晚 6 時，則是酒吧桌椅最受歡迎的預訂時間。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
世足》奪冠身價水漲船高 姆巴佩43億居首站於世界之顛除了光宗耀祖外，更為球員個人的競爭力提升不少，隊中身價最高者當數超新星姆巴佩(KylianMbappe)，現時估為1.2億歐元(約42.9億台幣)。巴西球王比利(Pele)也在推特發文，對這位比自己小近60歲的新人致敬：寫道：「第二個在世足決賽入球的年輕人，姆巴佩，有你真好！」
赴浙江大學講課27天未收任何費用？葉俊榮：怎麼可能沒有生活費日前台大校長遴選案中，學者、官員赴中交流情況再度引起外界關注。新任教育部長葉俊榮今日於上任記者會中，針對自己日前曾赴中國浙江大學講課27天、未收取任何費用一事進一步說明，「怎麼可能沒有生活費？」現在他講明白，當然有生活費，住宿費，但沒有薪水、沒有鐘點費，其他演講也都是一樣。
教育部長交接》台大校長遴選案 葉俊榮：未來1、2個月是處理的黃金時間轉任教育部長的前內政部長葉俊榮，於今（16）日交接上任。葉俊榮致詞時，特別針對台大校長遴選案表示，蔡總統、賴院長在希望他接下部長時，有說他是法學專家，很懂當中的法律、行政程序內行；葉並強調，未來1、2個月是處理這件事的黃金時間，他希望帶領教育部跟相關當事人、相關團體都做溝通討論，「這樣才是有溫度的程序，不是冰冷的程序。」對此，台大回應表示，對大學自主的立場不變，認同葉希望盡快解決的善意、建議，並且期望共同尋求解決方案。
世足》法國平均才26歲 黃金世代前途無可限量法國奪下歷史第2座金盃，總教練迪尚(DidierDeschamps)所選的陣容是眾隊最年輕之一，平均年齡只有26歲，為所有世足隊伍最低，這更是自1966年以來最年輕的冠軍陣容，可見在未來這群小夥子有更多成就等著他們。
《人民日報》頭版找不著習近平？外媒：北京政變流言滿天飛作為中共中央機關報，《人民日報》每天的頭版都是總書記習近平的消息、照片、政令宣導，但這個月的《人民日報》頭版已有兩天不見習大大。這個異常現象引起外媒高度關注，《美國之音》推測習近平的地位可能發生動搖，法國國際廣播電台（RFI）甚至認為有「政變」可能。
吳敦義以「肥鵝理論」諷民進黨 洪耀福：態度不誠懇，內容不實在國民黨主席吳敦義15日以「肥鵝理論」，指國民黨經濟治理成績比民進黨好，並批評年金改革等政策。民進黨祕書長洪耀福16日反批，吳的說法正如他一向給予外界的印象，態度不誠懇，內容不實在。洪耀福也舉出各項蔡政府優於國民黨執政時的經濟數字，反諷「希望吳主席多加油，國民黨多加油」。
世足》法國從8%奪冠機率到冠軍 成功致勝5大原因俄羅斯世足冠軍戰「藍衣軍團」法國和「格子軍團」克羅埃西亞90分鐘屏息凝神的來回攻防、定位球、影像技術VAR，整場比賽藍衣軍團射門次數和持球率皆比克羅埃西亞少，但最終藍衣軍團在關鍵時刻找尋機會，踢碎克羅埃西亞的冠軍夢。
蔡清祥接任法務部長 提出5大期許反賄選法務部今（16）日上午舉辦部長交接典禮，在行政院政務委員羅秉成的監交之下，由現任法務部長邱太三將印信交給新任部長蔡清祥，象徵正式轉移部長職位。而蔡甫上任於典禮致詞時提出，對調查、廉政、矯正、行政、檢查5大方向提出期許，其中對於檢察系統部分，除了將持續進行反毒、打擊電信詐欺外，也會對年底大選做好查察賄選等工作，並秉持合作協調機制，與各大單位進行合作。
免出國就能烙英文！這裡全英語校園讓學生非講不可不用出國，在臺灣念大學也能多贏！義守大學打造全英語環境，提升學子雙語能力並融入時下最夯的AI、傳播等專業技能，等於一張學歷多重加值！近年全球移動人才需求大增，義大將於新學年推出跨領域英語學士學位學程，規劃全英授課、海外實習、雙聯學位等亮點措施，招收各國學子。
網球》喬科維奇4度溫網奪冠 開心兒子終於親眼目睹現年31歲塞爾維亞名將喬科維奇（NovakDjokovic）在今日的溫布頓網球錦標賽決賽以6比2、6比2、7比6(7/3)直落三對手安德森（KevinAnderson），總計花了2小時19分鐘拿下比賽勝利，這也是繼2011、2014、2015年後，第四度捧起溫網金盃，而喬科維奇受訪時激動表示：「這次的奪冠和往年幾次都不同，因為我第一次聽到有人在觀眾席上對我喊著爹地，能讓自己的兒子在場目睹奪冠是我一直以來的夢想，而如今終於實現了。」(見下影音)
性侵受害者要重建人生，究竟有多困難？充滿愛的李媽媽，陪伴無數女孩走出低谷每到黃昏，天色漸次轉暗下來，那個孩子就開始害怕。天黑就寢的時候，她還會直嚷著，我睡不著，我不敢睡覺。「李媽，您不可以比我先睡著喔。」她從小學的年紀主進勵馨中途之家，一直住到高中。這個階段的繁重課業，時常讓她忙到了超過 晚上十點的關燈時間。生活輔導員李媽媽來到她的床舖前，跪地禱告。李媽媽的聲聲祈禱持續到女孩安靜下來，真的睡著了，她才起身離去。
學生問幸福對柯來說是什麼？柯文哲：在藍綠夾殺之下還在呼吸媒體報導，藍營內部民調，國民黨台北市長參選人丁守中領先現任市長柯文哲4.8%，該民調顯示，12%藍營選民尚未歸隊挺丁。台北市長柯文哲今（16）日表示，勝敗本身對他不是這麼重要，對他來說過程是有趣的，而且民調看看就好，要聯考考高才有用。
抓原住民餵狗吃、9歲女童「當貨賣」，哥倫布不只錯把美洲當印度，還做過這些恐怖暴行說起哥倫布（CristoforoColombo），這人在白人面前總是被捧為如同神一般的人物。他曾四次航行美洲，發現新大陸，讓一大堆白人移民過去，爲西方國家的領土擴張做出了實質性的貢獻。這類功績確實是不可掩蓋的，但關於他的人格缺陷，以及反社會人格卻因為他那主角光環般的功績一同掩蓋掉了。今天小編來把哥倫布喪心病狂的言行舉止挖出來，讓大家知道歷史並不是單方面的一家言！
又有颱風要來？氣象局：今晚雙颱山神、安比恐接力生成中央氣象局今（16）日聲明指出，距離恆春半島1300至1400公里的低氣壓將有機會於上午形成熱帶性低氣壓，更不排除今晚增強為「雙颱」分別為今年9號颱風「山神」與10號颱風「安比」向台灣靠近。但目前路徑變化大，是否會受影響仍尚需觀察。
美中貿易戰受益 BMW成中國首家持股過半外企美中貿易戰開打，中國準備聯歐抗美，德國企業成為受益族群。德媒報導，中方將准許德國BMW汽車提高在中國合資企業的持股比重，從目前的50%大增至75%，可望成為中國首家持股過半的外企
蔡英文是北京「最厲害的對手」？學者：台灣打美國牌還是要謹慎今年是台灣的選舉年，民進黨週日舉行全國黨代表大會，身兼黨主席的台灣總統蔡英文，對內對外發言均十分強硬，被認為是「左批共產黨、右打國民黨」。蔡英文強調，面對中國打壓，一步都不退讓，並同時批評國民黨「自己不反省，還說要教訓改革的人」。與此同時，有台灣媒體引用北京學者的評論撰文分析蔡英文的內在特質與對外政策，說她其實有一套非常高明的戰略，堅守底線、絕不退讓，但也不冒進、不挑釁，在美中兩強博弈之間坐收漁翁之利，可以說是北京眼中「最可敬的對手、最厲害的敵人」?《海峽論談》邀請美利堅大學國際關係學院顧問巫和怡以及中華戰略學會研究員李華球為您深入分析。
MLB》 誰接紅雀教頭？ 前洋基總教練吉拉迪呼聲高本季戰績不佳的紅雀在昨日宣布解雇總教練馬西尼（MikeMatheny），且在還沒確定接任的總教練以前，由板凳教練希爾（MikeShildt）代理總教練一職。而根據《聖路易斯郵報》（St.LouisPost-Dispatch）的報導指出紅雀球團目前正苦於尋找新的教練來接替空缺的教頭位置，因此再三考量之下預計聘請前紐約洋基總教練JoeGirardi（吉拉迪）來遞補這個位置。
賴清德：2025年台電空污排放減少35%行政院長賴清德今天表示，未來天然氣和燃煤的占比調整後，2025年台電的空污排放可減少35%；2030年開始公務車、機車和汽車陸續改成非燃油的電力來源，可解決34%的空污排放。
用鏡頭揭開「沒有說出來的文革故事」！思沙龍探討個人記憶怎麼抵抗國家敘事在有些國家中，往往只有巨大的國家記憶來建構盛事景象，迴避社會矛盾與現實。這些國家裡的人民，如何越過國家體制，記錄個人真實的經歷？龍應台文化基金會7月21日下午將邀請知名作家、紀錄片導演徐星，以「個人記憶對國家記憶的抵抗」為題，分享他如何跳脫國家敘事角度反思文化大革命，還原平民記憶中的中國文革及1968年。
換腎後5年存活率可高達90％！腎臟移植才是病人與健保雙贏選擇「洗腎患者治療期間多有體力衰弱、不便遠行的困擾，非常需要家人的照顧，所以我常形容，與其說國內有8萬5000名洗腎患者、不如說有8萬5000個洗腎家庭，更來得貼切！」健保署長李伯璋表示，他的專業告訴他，尿毒症患者只要有接受腎臟移植的機會，都不應該放棄，「這不僅僅是錢的問題，更攸關生命的尊嚴與品質。」
每年佔近健保500億 洗腎王國竟成洗腎烏龍國？小小的台灣擁有很多世界第1頭銜，其一就是國內洗腎人口達8萬5000人，密度高居全球之冠。既是「洗腎王國」，洗腎技術應不會太差才對，然而近日分居國內北中南龍頭地位的3家醫學中心，竟相繼發生或險些發生「接錯管、洗壞腎」的烏龍事件。醫學中心尚且如此，令人不禁質疑，坊間一般小診所提供的洗腎品質又當如何？
風評：蔡英文該憂慮的不是保守勢力，而是民進黨的吃相年底選舉還有四個月，民進黨已然擺定戰鬥「姿態」，從全代會到會前的「政績共識營」，身兼民進黨主席的蔡英文總統難得有這個機會，從講話到致詞，一講再講，所講內容基本符合「戰鬥指揮官」的角色，殺伐聲重，能不能激勵民進黨人之心，猶在未定之天，可以確信的，與現實民意氛圍頗有距離，若套用蔡英文自己的語言，她所說的話，即使不是「假新聞」，泰半也是自我安慰的「假訊息」。
孫慶餘專欄：不執行死刑的政府就是失職政府近日內閣進行賴清德上任以來最大改組。內行人多數預期新閣優先任務是清理戰場，避免影響年底選情。其中民怨最深、影響選情最大的，無過死刑問題。連主張廢死的馬英九都曉得在任期最末，命法務部長羅瑩雪執行死刑，挽救低迷的國民黨民調。蔡政府的邱太三卻對廣大社會憤怒及呼聲充耳不聞，只會說「槍決不能解決問題」、「不要在憤怒時做決定」，以致他兩年多法務部長任內不見任何死刑執行，蔡政府也被連累成為失職政府。
劉性仁觀點：蔡政府應積極提出台灣多數接受的兩岸論述近來大陸涉台知名資深學者紛紛拋出現階段兩岸關係各項設想方案，特別在此時此刻，隨著中美關係競爭日趨激烈，台美關係進展足以影響兩岸關係之際，這些學者提出論點，實值得我們深究。我們更關心的是蔡政府是否擁有臺灣大多數支持的兩岸論述？在兩岸關係上台灣不能永遠消極因應而必須積極設想。
王瀚興觀點：兩蔣都不敢關上監察院釋憲之門，蔡政府準備破例？日前大法官對於監察院就黨產條例聲請釋憲，是否應該不受理？作出罕見的審查會程序，讓正反雙方，各言爾志。緣司法院大法官審理案件法第10條規定，釋憲是否受理，僅須三名大法官決定為已足，豈有法律規定，必須公開言詞審理？況且，拉丁法諺：「法官知法」，乃拉丁法諺與具體法律規定，法官本該通曉法律，大法官乃釋憲機關，何勞政院代表，對是否接受釋憲，說三道四？
孔令信觀點：內閣改組拚裝車，不好看也很難好看賴內閣改組，主因就是教育部長懸缺一直無法找到人，被點名的學者又紛紛否認，搞得一個多月下來教育部都無部長，至於綠委管碧玲雖然很有雄心想要出任，可惜的是她並不被學界看好，而過度高調勢在必得的作風，讓「管媽」最後還是擦身而過。小英與賴揆只能從現有閣員來調整，結果英德主導的新閣雖然大風吹，但是讓人不知道該怎麼說才好！
通識在線》綜合高中政策，原來是玩假的？在類似美國諸多地廣人稀的地理環境下，設置綜合高中融合多元取向課程，確實可以在無法分設不同類型高中的條件限制下，促使不同性向之學生，均可在同一所學校內獲得適性發展的機會。
梁國源專欄：決策團隊為何做出蠢決定？甘迺迪與其軍事、外交等領域的國政顧問們，才智、能力與經歷何嘗不是一時之選，但同一批決策團隊在應戰同一組對手古巴及其靠山蘇聯時，為何卻有落敗與勝出的兩種迥異結果？
趨勢專欄》日本失落十年血案在前，中國終將力挽狂瀾回顧過去百年，全球各國曾經四度顯著開打貿易戰，包括(1)1930年美國斯姆特霍利關稅而後引發的全球戰火、(2)1962年美歐的雞肉貿易戰、(3)1970、80年代美日貿易摩擦、廣場協議後讓日本進入失去的10年，以及(4)21世紀初的鋼鐵貿易戰。前面兩場貿易爭端與相關評析可參考5/25出刊的「美國舞劍意在籌碼，歷史經驗市場反應不一」。
余宜芳專欄：永遠不老白老師八十歲的文學大師總想著「我們還可以再多做一點什麼」來推動崑曲藝術和紅樓經典。老友總開玩笑說他是「賈寶玉再生」，我卻覺得他身上是賈寶玉、林黛玉和薛寶釵「三位一體」。
觀點投書：柯P神邏輯語錄再創佳績自從柯P上任，柯P式的幽默與特殊的柯式思考，創造出許多神語錄，真是罄竹難書。最近可能有感於選舉的壓力將至，距離年底選戰剩下4個月，柯P神邏輯瘋狂發功，更多幽默語錄傾巢而出，讓人又氣又好笑。
觀點投書：蔡政府扭曲的能源政策 為辯護非核家源政策，蔡英文總統5月7日接受台視專訪表示，核電有後端處理的問題，核廢料的成本更是天價，花了錢可以處理也就罷了，「但沒有，核廢料無處去，才是真正的問題所在。」因此，在比較成本時，不要忘了，成本設算是不一樣的。蔡總統說，首都在核電廠跟潛在核災範圍之內，… 一旦核電廠比如核一、核二發生問題，整個北部都癱瘓，「這對國家來講是一件好事嗎？這是一個非常致命的風險」。
