近幾年台灣高屏、南投等地農民積極的投入可可種植行列。其中屏東因為雨水充足、地下水豐沛且全年均溫超過20℃的溫暖環境，因而得以滿足可可原生長地高溫多雨的環境需求。屏東過去大量栽植的檳榔樹，更提供可可樹遮陰與潮濕生長環境，使得現在屏東多數可可非但多與檳榔兼作，其種植面積更居全台之冠。
可可原生於南美洲的亞馬遜河流域一帶具有遮陰的熱帶雨林下層，隨著貿易發展、可可的栽種向外發散，直至今日從中南美洲、非洲甚至於東南亞等位於南北緯20度之間的區域皆可見到可可的蹤跡。然而，位於北緯23.5度線上的台灣卻是全球最北可可生產國！究竟台灣是靠著什麼才得以發展在地的「Tree to Bar巧克力」，並躍上國際舞臺呢？
全球76％可可豆來自非洲可可栽植北限「台灣」產量少但品質優
根據全球國際可可組織（International Cocoa Organization，簡稱ICCO）統計資料顯示，2019年全球可可豆總產量大約483萬噸，其中除了有近乎76％的可可豆來自於非洲外，產量前5名的可可生產國：象牙海岸、迦納、厄瓜多、喀麥隆、奈及利亞，更有其中4個國家是來自於非洲西岸地區。
而台灣雖然早在1992年便有從印尼爪哇輸入可可種子試種的紀錄，但實際過去並未投入過多的心力，直到近幾年台灣高屏、南投等地才有農民積極的投入可可種植行列。其中屏東因為雨水充足、地下水豐沛且全年均溫超過20℃的溫暖環境，因而得以滿足可可原生長地高溫多雨的環境需求。此外，屏東過去大量栽植的檳榔樹，更提供可可樹遮陰與潮濕生長環境，使得現在屏東多數可可非但多與檳榔兼作，其種植面積更居全台之冠。直至2018年，根據農委會統計，作為可可栽植北限的台灣可可生產量到達334公噸之多。
不過，可可果必須破殼、發酵、乾燥後，才能得到真正能在國際上進行貿易的可可豆，儘管台灣2018年的可可果產量高達334公噸，但若以台灣目前可可進行前處理後的換豆率16比1做計算，實際上大約只有20.9公噸，再加上過程中的損耗，真正能用來做巧克力的可可豆或許又來得更少了！不過，台灣可可的優勢並不在數量，而在品質，近年來台灣在地的Tree to Bar巧克力品牌以台灣優良的可可製成巧克力、在國際比賽獲得佳績，也著實讓世界看見台灣這個全球最北的可可生產國的發展潛力！
法里斯特羅品種佔可可產量8成廣納世界3大可可品種，風味多變而複雜
然而，在種植過程中除了天然的地理環境支持外，可可品種也是決定可可豆產量與風味的主要關鍵！以目前主要的可可品種來說，根據其果實的外型、大小及可可豆色澤、香氣做區分，大致可分為法里斯特羅（Forastero）、克里奧羅（Criollo）、千里達（Trinitario），共3大品種群。 （相關報導： 5個莊園、32個品牌、上百戶可可農！揭密屏東如何從遍地檳榔園翻身成為可可之鄉 ｜ 更多文章 ）
其中法里斯特羅與克里奧羅為天然品種，其前者生長速度快、較耐病蟲害，因此幾乎佔了全世界總產量的80%，但由於相對風味較淡，主要多用來作為商業巧克力的原料使用，也可能受產地影響而能帶有顯著花香、果香等風味；而後者雖然同樣為原生種，但產量相對來說非常稀少，大約只佔了總產量的3～5%，然而其優質的品質風味讓它不僅香氣較足，苦澀感也相對較低，多是許多頂級巧克力喜愛使用的可可品種。至於經由法里斯特羅、克里奧羅雜交後代品種「千里達」，相傳最早是種植於中美洲的千里達島（Trinidad），故以此命名，因此也同時具有這兩種品種的風味、外觀特色，產量表現也同樣介在兩者之間。
