# 調酒師  

編按：想找到威士忌更迷人的喝法？這篇文章帶你走進「調和威士忌」與「創意調酒」的專業世界，從克里尼利基、泰斯卡、高原騎士等稀有年份威士忌的風味組合，到酒吧文化中最具代表性的「啤酒撞擊」Beer & Bump，完整解析如何運用木質、蜂蜜、香料等層次，打造出宛如古董家具般華麗的酒體表現。無論你是威士忌初學者，還是想提升品飲深度的老饕，都能從這些實用技巧與獨家配方......

今夏最令人期待的城市餐酒盛會「2025高雄雄嗨調酒節」（Kaohsiung Cocktail Day），將於9月13、14日下午3:00至晚間8:30，在高雄愛河河西路（近中正四路段）盛大舉行。高市府觀光局長高閔琳表示，本次活動邀請4位日本頂尖調酒師「南木浩史」、「山本圭介」、「大渕修一」及「山崎創世」齊聚高雄，在現場展演精湛調酒技藝。9月13日活動後，他們......

由農業部農村發展及水土保持署臺中分署推動的「天茶地酒」認證計畫，8月4日金色三麥崇德店舉辦《決讚地酒-天茶地酒認證成果發表會》，透過調酒文化競賽精彩揭幕，邀請各界共同見證在地茶酒的華麗進化與農村產業的品牌升級成果。《決讚地酒-天茶地酒認證成果發表會》最大亮點為結合冠軍級調酒師現場競技，以通過認證的茶酒品項作為基礎，設計兼具創意與風味的調酒作品，活動邀請餐飲界......

 延續去年首度於台北智慧城市展「AI專區」中設立「AIBAR」後，今年再次帶來更具規模與創新的體驗，參展來賓能夠經由AI感受科技對於調酒領域的深化協作，透過人機共調方式，顛覆品飲體驗！

承襲兩世紀卓越非凡的釀酒工藝，麥卡倫以《為時代創新味》為酩，引領新世代味蕾探索，將「雪莉王者」多層次且細膩的風貌極致詮釋，持續於餐搭文化中領航。今再攜手亞洲50佳酒吧BARMOODTaipei創辦人NickWu（吳盈憲）舉辦年度盛事《Sip&SpiritsTaiwan》，不僅匯聚台灣與世界知名調酒師，展現揉合台灣在地風情與國際視野的調酒藝術，更邀請多位亞洲星級主廚，聯袂演繹一場以「AsianFusion亞洲融合料理」為核心的跨界饗宴，當多元文化的飲食精髓，與麥卡倫層次豐富、酒體飽滿的風味相互輝映，不僅突破傳統佐餐界限，更開創麥卡倫威士忌與亞洲融合料理搭配的全新視野，共同譜寫融合創意與美味的極致餐搭。

為迎接雋永傳世之作「響HIBIKI40年日本威士忌」，三得利全球烈酒公司隆重邀請到三得利第五代首席調酒師(ChiefBlender)－福與伸二（ShinjiFukuyo）蒞臨台灣上市發表會，共同揭開全球最高年份日本調和式威士忌面紗。

全球第四大烈酒公司百加得旗下調酒大師StephanieMacleod在台灣威士忌迷熱切期盼之下，終在連續六年獲得國際威士忌競賽（InternationalWhiskyCompetition）「年度首席調酒師（MasterBlenderoftheYear）」後初次來台，並主持媒體見面會與大師講堂，與台灣的威士忌愛好者分享帝王蘇格蘭威士忌以及旗下四間單一麥芽威士忌酒廠－艾柏迪、雅墨、魁列奇與皇家柏克萊的美妙風味。

為滿足顧客多元的餐飲需求，台北寒舍艾美酒店鎖定信義區上班族和觀光逛街客群的商機，推出全新的餐飲品牌「TIPSYSparrow」，於5月21日起正式營運，由榮獲米其林一星「ImpromptubyPaulLee」的主廚李皞(ChefPaul)擔任廚藝總監，餐廳是以美法為基礎的「現代料理」(newAmericanbrasserie)融入各國食材展現多元風貌，以當代手法重新詮釋傳統料理，打造輕鬆分享的用餐氛圍，單點菜色價格自220元+10%至1,980元+10%。酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為(Nono)主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，每杯280元起+10%。另外，賓客也可至戶外區點選餐廳內的特調或啤酒，享受狂歡夜生活。詳情及預訂請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心(02)6622-8018或請至www.lemeridien-taipei.com。

調和威士忌在我心中有一定的地位—畢竟我的職業生涯便是奠基在混合不同的東西，並創造出一加一大於二的效果。自行調和威士忌可能是有益身心的經驗，但出了差錯也可能會糟蹋好酒，我調酒時最容易陷入的困境是：如果你面前的調酒已經注定是一杯失敗品，要勇於承認這是個錯誤、懸崖勒馬，別再想著要用其他的威士忌挽回它。當這樣的悲劇發生，要記住，你永遠可以把它加進雞尾酒或是調成威士忌高球（highball），這是掩飾錯誤的好方法！

「第23屆金爵獎國際調酒大賽」集結了全球調酒高手同台競技，已於今（13）日圓滿結束。23年來持續努力耕耘的金爵獎國際調酒大賽已躍上國際，吸引來自12個國家，包括美國、日本、瑞士、新加坡等的頂尖調酒師參賽，展現了台灣在國際調酒界的卓越地位。      本次大賽由高雄市政府文化局和中華民國國際調酒協會共同主辦，接連兩天在高雄圓山大飯店舉辦兩日共17項比賽項目、超過五百位選手參賽，盛大的賽事吸引來自12個國家，包括美國、日本、瑞士、新加坡、俄羅斯等頂尖調酒師參賽。

許多人認為台灣的治安良好，因此在酒吧、夜店玩樂時經常失去戒心，但要小心玩樂時可能「被下藥」。一名英國辣妹海倫近期就透露，自己曾與一名認識的台灣男性喝酒，卻發覺酒的味道有異，沒多久就失去意識，被拖上一台計程車，還好認識的調酒師及時發現異狀，她才免於遭到該名男性「撿屍」。

入選今年亞洲50大酒吧的主理調酒師SummerChen，曾獲多次國際調酒賽冠軍，近日她特別從台中南下高雄擔任客座，與在地調酒師展開交流，並提供高雄消費者世界級的調酒體驗，吸引調酒愛好者慕名而來；高市觀光局表示，高雄調酒界與國際接軌，有助南台灣的夜生活更具多元色彩。觀光局指出，SummerChen在19歲隻身前往新加坡攻讀金融學位，在打工時偶然接觸到調酒行業，並產生濃厚興趣，但直到2017年她完成學業後，才毅然決然選擇投入調酒這門複雜的藝術領域，作為畢生追求的事業。具有天分加上熱情，她很快就在指導下學習烈酒的基本知識，並不斷透過參加比賽精進自己的調酒技巧，同時嘗試新的口味組合，打造全新的作品，多次取得高名次的成績。

累積逾200個金牌榮耀的「艾柏迪單一麥芽蘇格蘭威士忌」，在進入溽暑前，正式推出全球年度最佳首席調酒師StephanieMacLeod「傑出桶陳系列」又一佳作－「艾柏迪33年PX雪莉桶過桶熟成單一麥芽蘇格蘭威士忌」。

在今年的羅芙奧藝術集團的2022春季拍賣會，百富和羅芙奧合作專場拍賣中的珍稀百富威士忌是許多威士忌愛好者和藝術收藏家的關注焦點。

第五屆大島琴酒節日前於台北大稻埕登場，除廣邀13國50個Gin品牌展開全台最大的琴酒嘉年華會，還主辦大師級世界台灣區第一屆馬丁尼大賽，以LiveBarShow的形式，透過現場競技與群眾分享琴酒的馬丁尼世界風味。來自高雄BarDoorlight餐酒館的蔡斯樺（Alice），一路過關斬將，最後擊退各路高手脫穎而出，斬獲具有歷史意義的冠軍，成為調酒界的高雄之光。

百年來秉持「一心一藝」品牌精神的「百富單一麥芽威士忌」是少數仍遵循傳統製酒工藝的威士忌酒廠，今年百富攜手羅芙奧藝術集團，將多項珍稀酒款參與即將於6/3舉行的春季拍賣威士忌專場，特於羅芙奧春季拍賣會前舉行「淬鍊藝心百富拍賣會預展」，會中展出此次參與羅芙奧春季拍賣會的幾項重要拍品，包括收藏首席調酒師傳奇一生的「百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒」、完美呈現融合桶工藝的「TUN1401」、充滿浪漫氣息的「百富16年玫瑰單一麥芽威士忌」以及一瓶難求的「VintageCask」等威士忌夢幻逸品。

台灣與日本地理位置相鄰，其文化與飲食口味也十分相似，在台灣以日式為主題的餐廳深受消費者喜好，而近幾年日本酒市場在台的發展更不容小覷；除了大家耳熟能詳的清酒、威士忌之外，燒酎更是日本人的日常生活最經常性品飲之酒款。

要找到「[tei]byO'BOND沓沓仔．明茗茶酒研究室」並不容易，門外高牆只掛著一盞燈，連招牌都沒有，有夠神秘。還在試營運階段，入座靠臉書粉絲團預約，需要點運氣。

深夜使人脆弱，也使人坦誠。日劇《深夜食堂》裡，臉上帶疤的小林薰用一道道尋常菜撫慰人生夜路裡受傷的人；入夜的台北酒吧，調酒師侯力元默默聽著酒客的眼淚，雪克杯裡搖的不是酒，而是一盅盅入喉引人泫然的療傷配方。

國家二級古蹟裡面竟然有間酒吧！走到中山堂3樓，眼前首先看到的是投影在牆面上的酒吧「選單」，上面列著每位「島主」會為客人特調的雞尾酒，這個結合台灣與外國11位藝術家共同呈現的表演藝術作品「島嶼酒吧」，藉由日常生活中就能接觸的酒吧，傳遞灣生、移工、被殖民者等少數群體的記憶與歷史，不過特別的是這個作品的靈感來源，竟是台灣台北市林森北路上的酒吧。

每次去Bar你都如何選酒？看底下的成分說明，還是挑一款名字相當有意思的調酒？像是「吾愛安娜奇（BelovedAnarchy）」，當你以為調酒師是因為熱愛自由才取這個名字，其實是陳俊偉（Darren）獻給合夥人安娜奇的作品，用來表達他對友誼的重視，Darren的每款調酒背後都有一段真實的故事，下次來店裡的時候，請他說給你聽！

酒界最嗆、最潮的調酒師連環奏，就在台北萬豪酒店20樓高空酒吧INGE’S！9月15、16日(星期五、六)連續兩晚，由TaipeiBarShow2017請到最狂的「世界冠軍調酒女帝」，第一位獲得「全球調酒界奧斯卡」帝亞吉歐世界級調酒師大賽「年度調酒師」的女性調酒師LAURENMOTE帶來風韻十足的奢華調酒，還有玩味分子調酒、制霸香江的調酒潮童ANTONIOLAI，限時客座！

初次見到張均豪就可以感受到他瀟灑迷人的風采，然而，更帥氣的是他一路以來的職業生涯，年紀輕輕就當上熱門酒吧Barcode的店長，後來又遊歷英國與美國，擷取西方的調酒文化精髓，帶著豐富的酒知識和餐廳營運經驗，主導義式餐廳Domani的經營，從餐點到酒款的搭配全都在他的精心安排中完美呈現。

「調酒師並不是只有倒倒酒、搖一搖、耍個帥，那麼簡單膚淺的工作，而是一個愛、藝術、回憶與『人』的創造者和執行者」，這幾句是楊子逸在自我介紹中寫的，想釐清大家對調酒師的刻板印象，這也是其他同行急欲對外界證明的事實，當你從末句文字猜想他是個感性又老派的人時，才發現這個比賽常勝軍，年僅24歲而已！

氣溫居高不下，大口灌下一杯鮮果汁，最是消暑。西瓜、鳳梨、柳丁加蘋果，或者兼顧健康的綜合蔬果汁，你喜歡哪一種呢？

調酒師有所謂的「調酒師規則」。這些規則大多都相當重視「與客人之間的距離感」。譬如客人剛從職場解脫，也許想放鬆心情好好喝一杯，這時除非客人主動提到自己的工作，否則調酒師會顧慮客人，避免觸及職業相關的話題，連學歷與名字也不會問。

記者鄭永德／台南報導

Mojito是一款十分基本的調酒。起源自古巴，因海明威而聲名大噪。簡單的薄荷葉與萊姆酒搭配，是每一個人都做得出來的調酒。但有趣的是，幾乎每一個Bartender的Mojito味道都不一樣。──《Mr.BartenderEP01人生有機會成本可以算嗎？》