人物》深夜吧台的微醺告解:傾聽都市男女悲歡 調酒師侯力元量身抓心藥

2018-09-25 15:34

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侯力元外型斯文,說話溫文儒雅,調酒時的身影卻有種看盡百態的俐落滄桑。(圖/陳伯璿攝)

侯力元外型斯文,說話溫文儒雅,調酒時的身影卻有種看盡百態的俐落滄桑。(圖/陳伯璿攝)

深夜使人脆弱,也使人坦誠。日劇《深夜食堂》裡,臉上帶疤的小林薰用一道道尋常菜撫慰人生夜路裡受傷的人;入夜的台北酒吧,調酒師侯力元默默聽著酒客的眼淚,雪克杯裡搖的不是酒,而是一盅盅入喉引人泫然的療傷配方。

躲廁所背酒譜 兩個月站上調酒台

1987年生的侯力元是高雄人,大學讀的是吟詩詠詞的中文系,骨子裡卻有個搖滾魂,極度反差萌。他高中開始學爵士鼓,連打工也瞞著家裡選擇搖滾酒吧,即便父母反對到底也不屈服;辦公室裡卻養了兩隻貓,說起話來溫溫的,文字裡也不難窺見他對東西洋經典文學的涉獵廣泛。

侯力元從高中時期就開始打爵士鼓。(圖/侯力元提供)
侯力元從高中時期就開始打爵士鼓。(圖/侯力元提供)

這反差,卻彷彿侯力元的職涯註腳。大學時陰錯陽差進了台北市10大酒吧「maybe」當外場服務生,兩個月就站上吧台調酒,別人以為他天資聰穎,其實背後全是硬磨苦練出來的基本功。

東晉書法名家王羲之的兒子王獻之當年練字,從七口(也有一說是十八口)大缸裡取水磨墨,寫盡缸水才出師;侯力元則在家擺兩個水桶,用來練習倒酒的手感,每天下班回家得倒滿兩桶才能休息,一倒往往超過五百次,還規定自己天天要搖一千下雪克杯。這樣不會有網球肘等職業傷害嗎?他靦腆笑說,「可能年輕比較能吃苦,所以還好」。

搖雪克杯也是門學問。調酒師耳聞杯內冰塊撞擊,手感杯壁外的薄霜,藉以判斷搖到何時才恰到好處。(圖/謝孟穎攝)
搖雪克杯也是門學問。調酒師耳聞杯內冰塊撞擊,手感杯壁外的薄霜,藉以判斷搖到何時才恰到好處。(圖/謝孟穎攝)

各家酒吧視酒譜為機密,嚴禁員工帶出店外,師傅帶入門,教學往往只有口傳,而且只教一次,好話不說第二遍。調酒外文術語多,英文不好的侯力元卻在兩個月內站上吧台,記酒的秘訣全在廁所裡。他說,前輩教一款酒可能就有數十個名詞,他聽完後就立刻衝進廁所裡,把聽到的抄在手臂內側,再用袖子蓋起來回去工作。「他們都很驚訝,以為我記憶力驚人。」侯力元笑說。

最恨被叫「少爺」 用行動敲破有色眼鏡

爬得快,周遭質疑也多,侯力元回憶,當年只有19歲,許多客人都大他至少一輪,面臨的壓力很大,更有客人曾經「退貨」,連嚐都不嚐就打他槍,先入為主地非資深調酒師的作品不喝。他乾脆偷偷盲測,用自己調的酒說是老師調的,結果挑嘴酒客讚不絕口,還盛讚「果然就是某某調的好喝」。

酒吧裡酒客來來去去,酒品形形色色,外界又常把酒吧和酒家劃等號,調酒師這一行也被貼上不少污名化標籤,認為調酒師愛灌客人酒、愛把妹、使用便宜劣質酒魚目混珠賣高價等等。侯力元說,身邊誤解多,讓他也不愛談自己的工作,但他依然貫徹某些堅持,企圖消弭周圍的有色眼光。

昏暗燈光裡,調酒師倒酒搖酒的身影俐落帥氣,酒不醉人人自醉,桃花濃豔如烈酒。杯中佳釀雖烈,侯力元與客人的關係卻淡如水,堅持不與酒客私下來往,所有交會僅止於吧台前,出了酒吧就形同陌路。

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