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晚餐搭配什麼酒好難選?侍酒師教你3招搭配出天作之合!

2016-01-24 12:00

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說起侍酒師,一般我們的印象好像只是在餐廳逐桌詢問客人要不要喝酒的服務人員,我個人之前還曾經被問過是不是酒促?說實在的,當下有種受寵若驚的感覺,畢竟我身材樣貌皆屬平庸⋯⋯

言歸正傳,雖然現場銷售是侍酒師工作的一部份,但在餐廳現場侍酒師其實還有一項更重要的任務,就是針對客人所點的餐點內容及預算推薦合適的酒款,也就是提供「餐酒搭配」的建議。

說起餐酒搭配,西方人稱之為結婚,而侍酒師在這件事情裡頭所扮演的角色就像是媒人一樣,搭配得宜,是天作之合,亂點鴛鴦譜,肯定是災難一場。

各位說侍酒師是不是責任重大?

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侍酒師專業與否能決定你的晚餐好不好吃!(圖/Eduardo_Pavon@flickr

所以啦!接下來就與大家分享一下如何「做媒」(餐酒搭配)的簡單原則。

1. 在地菜配在地酒

基本上這就是安全牌,在地的美食與在地的酒精飲料(不侷限葡萄酒,也包含清酒,啤酒…等)因為都來自同樣的地區,享有相同的風土人文,自然會特別契合。

舉例來說,吃法國布根地產區的名菜香芹火腿(Jambon Persillé)時,無論是來一杯當地的Pinot Noir紅酒或是Chardonnay白酒,可能都比喝Cabernet Sauvignon紅酒來得合適。

2. 門當戶對

這標題有點刺眼,畢竟可能讓人有封建古板的印象。但這裡所謂的門當戶對是說,菜餚與酒的口味濃淡不要差太多。如果餐與酒其中一方的味道強過另一方許多,會使得餐酒之間的關係失去平衡,常遇到朋友會問:「那甜點如果搭配甜酒的話,甜上加甜,不會膩嗎?一般不是應該要配比較不甜的飲料,才好平衡口感?」其實沒錯,但我們不要忽略一件事,這樣的組合要搭配的是無酒精飲料,例如:茶。

如果是換成酒精飲料,當酒的味道被甜點蓋過之後,可能會只剩下嗆人的酒精味。這樣的「婚姻」似乎不會幸福,前景堪虞⋯⋯。

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濃淡相宜的飲料才不至於蓋過料理的美妙滋味。(圖/Trevor_Pittman@flickr

3. 神農嚐百草的精神

永遠保持高度的好奇心去嘗試各種未知的組合,不要怕失敗,好壞都是難得的經驗。我永遠記得,當年在法國求學時,有次跟大陸同學吃飯,他煮了酸菜白肉鍋,當時只是隨手將房間裡正在喝的法國侏儸區(Jura)黃酒(Vin Jaune)帶去助興,但那次的餐酒搭配卻意外地合拍,當天的 「異國聯姻」成為了大家心中美好的回憶。

其實,餐酒搭配或許不容易,但起碼也沒那麼嚴肅,各位有興趣的話,不妨試試,找出屬於自己的搭配風格。

祝您用餐愉快Bon Appétit !

文/陳定鑫
本圖/文經授權轉載自Upptune心創(原標題:餐酒搭配像結婚,天作之合情加溫,假若鴛鴦譜亂點,災難降臨苦自吞)

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