滷味、羊肉湯配青花瓷杯!他驚喜打造復古酒吧,邀你來中式客棧喝杯有故事的酒!

2017-10-01 08:20

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陳俊偉憑著好強不服輸的性格,一路從夜店做到專業酒吧調酒師,如今自行創業,調出充滿故事性的特色酒品。(圖/余松翰攝,明日誌MOT TIMES提供)

陳俊偉憑著好強不服輸的性格,一路從夜店做到專業酒吧調酒師,如今自行創業,調出充滿故事性的特色酒品。(圖/余松翰攝,明日誌MOT TIMES提供)

每次去 Bar 你都如何選酒?看底下的成分說明,還是挑一款名字相當有意思的調酒?像是「吾愛安娜奇( Beloved Anarchy )」,當你以為調酒師是因為熱愛自由才取這個名字,其實是陳俊偉( Darren )獻給合夥人安娜奇的作品,用來表達他對友誼的重視,Darren 的每款調酒背後都有一段真實的故事,下次來店裡的時候,請他說給你聽!

面對提問,Darren 的回答總是爽快直接,毫不掩飾,就如同他跟客人的互動,不主動攀談,如果不知道如何點酒,他會給你建議,確認調出的酒符合你的需求後,就把時間空間留給你個人不再打擾了。十足像個豪俠,仗義執言後,不要你謝他,頭也不回地走了,有天當你偶然看見他的文字,細膩到你無法跟他這個人連起來,如此大的反差,十足引人好奇,跟著我們的訪談,一起來解剖這位複雜的人類。

(圖/余松翰)
面對提問,陳俊偉的回答乾脆直接,其實他有著細膩的另一面,看電影或旅行時,常常隨手記下心情。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

Q:請談談職業生涯中難忘的事情?

A:剛入行的時候待在夜店 ROOM 18,後來轉到樓上酒吧 Barcode,有天客人要我推薦威士忌,當時我只知道 Johnnie Walker 而已,客人還指定要泥煤味的,結果我跑去跟主管說要「水泥」威士忌,後來才知道自己泥煤和水泥傻傻分不清。

已經當了 3、4 年 Bartender,專業知識竟然是零,連同事都很訝異,但我就是討厭被看不起,討厭被覺得丟臉!(Darren 特別強調他是獅子座的)遇到不懂的東西,我就一直問,非搞懂不可,問到連同事都嫌我煩,每天也會提早去店裡擦酒,順便試酒的味道,這段時間算是非常密集學習的時期。

另一件讓我難忘的是當學徒的過程,未成為正式調酒師之前,你就是他們的傭人,搬冰塊補備品,呼來喚去都還是小事,因為手常常要拿刀,受傷縫針也在所難免,但很多人撐不過去,因為做不好時,被罵是基本,如果師傅有喝點酒,可能還會動手修理你,外面的人都覺得調酒師很帥氣,真正進入這行才知道其中的辛苦

(圖/余松翰)
(圖/明日誌MOT TIMES提供)

Q:為什麼自己出來創業?

A:想脫離舒適圈。Barcode 一切都很好,資源很多,想試什麼酒,只要跟主管申請,就可以拿到;公司背景很硬,酒商不敢得罪你,但這樣的環境對我來說太安逸了,公司軟硬體資源豐富,薪水又比一般上班族高,工作內容也是自己的興趣,時間一久,會像吸毒一樣離不開它,剛好朋友找人合夥開店,我就出來自己做了,後來理念不合拆夥,再跟安娜奇(另一位合夥人)開了安慰劑(Placebo)。

(圖/余松翰)
安慰劑酒吧的音樂由合夥人安娜奇負責,曲風多元, Disco 、 Hard Rock 、英倫搖滾與爵士等等,有時會針對熟客的喜好播歌。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

 Q:為何安慰劑空間以中式風格為主?

A:以前待的店家多以歐美風格為主,像是 Loft 工業風,我個人覺得這種設計冷冷的,既然是自己開的店,就做成自己想要的樣子。

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