絕不只是倒酒、耍帥!王牌調酒師分享入行經歷,欲調出精緻優雅的酒,還需注重…

2017-09-01 09:20

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楊子逸著迷於酒加其他飲品的化學變化,從廚師轉為調酒師,他認為兩者是相通的,都是跟料理、創意與經典飲品/食物有關。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

楊子逸著迷於酒加其他飲品的化學變化,從廚師轉為調酒師,他認為兩者是相通的,都是跟料理、創意與經典飲品/食物有關。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

調酒師並不是只有倒倒酒、搖一搖、耍個帥,那麼簡單膚淺的工作,而是一個愛、藝術、回憶與『人』的創造者和執行者」,這幾句是楊子逸在自我介紹中寫的,想釐清大家對調酒師的刻板印象,這也是其他同行急欲對外界證明的事實,當你從末句文字猜想他是個感性又老派的人時,才發現這個比賽常勝軍,年僅 24 歲而已!

採訪當天,他點個頭示意一下,隨即進入工作狀態,各式酒款一瓶瓶擺正放在他面前,彷彿調換一下酒的排序或角度,就會亂了他的工作節奏,雖然帽簷遮住了眼神,卻遮不住他一臉肅穆的表情。從備料到開始拍攝,「好」、「可以」回答的精簡,沒有多餘贅字,好像不如他文字所寫,自己是個對愛、藝術、回憶有所感的人,因為他表現出來的一切,都簡潔冷靜到讓我們擔心接下來的採訪,一問一答間會結束得很快!幸好拍攝告一段落後,當我們要求換個舒適的位置訪談,他欣然同意,領著我們到一旁的沙發區侃侃而談。

(圖/明日誌MOT TIMES提供)
楊子逸調酒時十分專注。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

Q:如何進入調酒師這行?

A: 我原本是廚師,在這之前做過業務、美髮助理、賣過3C產品,後來發現在廚房這個空間裡面,我可以專心工作,也很享受完成料理後跟同事彼此討論的過程。當年女友的飲料店就在餐廳旁邊,閒暇時會過去幫忙調飲料和客人互動,慢慢調出興趣來,也發現廚房與這樣的工作環境相比太封閉了,就想轉行試試看。

起初在信義區的一家咖啡酒館工作,從服務生當起,這行的倫理大概是這樣都是先從服務生開始,做到一個程度之後,該熟悉的都熟悉了,就會把你調到吧檯學東西。跟別人有點不同,是我主動跟老闆說想學調酒,但是因為這家餐廳比較著重在裝潢和氣氛的營造,不是很專精於酒的項目,學習到的都是些很零散的東西,但我希望對酒有深入的研究,A酒加B酒是一種味道,再加入C酒又是另一番滋味,這種化學變化令我著迷,那時候就下定決心要做專業的調酒師。

因其前身為戲院,成就了 KOR Taipei 獨特的挑高階梯式設計,更配備 VOID acoustics 的特製版頂級音響,時尚的氛圍吸引許多人慕名而來。(圖/明日誌MOT TIMES提供)
因其前身為戲院,成就了 KOR Taipei 獨特的挑高階梯式設計,更配備 VOID acoustics 的特製版頂級音響,時尚的氛圍吸引許多人慕名而來。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

Q:如何與 KOR Taipei 結緣? KOR 與其他酒吧不同的地方是什麼?

A: 當時我在信義區的酒吧工作,從學長那邊耳聞東區有一個新的品牌要成立,跟以往的夜店小廳不同,KOR Taipei 空間是大型伸展式吧檯設計,調酒當然是走專業路線,這點相當吸引我,所以就過來了。

KOR Taipei 是以波本威士忌和琴酒為主的酒吧,目前台灣市場上比較少見,一般酒吧都是以威士忌為主,型態是小型餐酒館,但 KOR Taipei 蒐羅了各式限量威士忌還有琴酒,這是很新的概念和挑戰。

KOR Taipei 做為亞洲首間伸展式酒吧,不僅在空間上費盡心思,更收藏了許多限量酒款,特別是威士忌。(圖/明日誌MOT TIMES提供)
KOR Taipei 做為亞洲首間伸展式酒吧,不僅在空間上費盡心思,更收藏了許多限量酒款,特別是威士忌。(圖/明日誌MOT TIMES提供)

Q: 客人會想點經典酒款還是嘗試新鮮的東西?

A: 這還是要看客人的屬性,基本上我將客人分成三類:第一種就是他要喝很經典的酒款;第二種則是會看架上的酒,選擇自己要的東西,你就知道他是懂的,這時你就可以跟他討論要做成哪類;還有一類客人就是看 KOR 的酒單,KOR 的東西是在經典上加變化,再添上一點點裝飾,走時尚優雅路線。

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