香菇、金針菇、杏鮑菇…，菇類不只熱量低，還有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維等營養素，一向是備受國人推崇的蔬菜類食材！但你知道，吃對菇類食物補充其富含的多醣體及氨基酸成分，更有輔助防癌、抗癌的好處嗎？就讓我們聽聽專家怎麼說！
不只高纖低脂，菇類更富含多醣體、多種人體必須氨基酸
台大醫院乳房醫學中心一般外科主治醫師張金堅教授，在與財團法人乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖共同著作的《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》一書中提到，菇類的營養特色為水分超多，蛋白質豐富，含有十多種氨基酸，包含人體所需「必需氨基酸」外；菇類更具有脂肪含量極少的特性，所含脂肪為少量不飽和脂肪酸，不會對心臟血管造成負擔。
再加上，菇類糖分少、富含多醣體的特性，更有輔助抗癌、降膽固醇、增強免疫功能的好處。此外，低鈉、高鉀、富含多種礦物質更是菇類特色，適度食用有益於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者。且菇類也含有豐富的核酸，而人體每天新陳代謝皆需核酸的協助，菇類又是所有食物中核酸含量最多的，由此可知，日常飲食中適度食用菇類，對人體健康維持確實益處良多。
防癌多吃菇類？7種常見食用菇成分及抗癌功效一次看懂
不過，市面上的菇類種類這麼多，每一種菇類所含的營養素都一樣嗎？張金堅教授和柳秀乖營養保健講師，特別針一般民眾在市場、賣場以及餐廳，常見的7種食用菇的成分及抗癌功效加以解說：
香菇
成分：含維生素D（麥角固醇）、香菇多醣、雙鏈核醣核酸。
抗癌功效：
可增強T細胞吞噬細胞的功能，雙鏈核醣核酸可激發網狀內皮系統，釋放干擾素抑制癌細胞生長。
金針菇
成分：含精胺酸、離胺酸、鉀、金針多醣EA3、EA6、EA5。
抗癌功效：
●含完整20種氨基酸，可修補組織細胞，製造免疫系統中的抗體和免疫細胞。
●研究證實，補充精胺酸可以抑制腫瘤。
●可提升免疫系統能力，發揮制癌機制，抑制腫瘤生長。
鴻喜菇
成分：含硒、葉酸、多醣體，有獨特蟹香味，食帶苦味又稱「靈芝菇」。
抗癌功效：
●葉酸為細胞分化或複製必須營養素，缺乏時易感受環境中的制癌原，葉酸充足可降低罹患直腸癌、子宮頸癌。此外，烹調太久會流失，因此烹煮時間要短。
●硒含量多可抑制細胞被氧化，削弱癌細胞的侵略，以乳癌最多，消化系統癌症、呼吸系統癌症次之。
●具有解毒作用，硒對鎘、汞、砷、鉛等重金屬能解毒，減少致癌機率。
杏鮑菇
成分：含寡糖、多醣體。
抗癌功效：
●寡糖能增進有益菌（雙叉桿菌）生長，抑制壞菌產生，降低有毒酵素濃度，減少致癌物，減少結腸癌的發生。
●多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。
秀珍菇
成分：秀珍菇與杏鮑菇、鮑魚菇同屬「蠔菇屬」；含20種氨基酸及糖蛋白POGP。
抗癌功效：
●完整的氨基酸可修補受損的組織細胞，及製造免疫蛋白。
●糖蛋白POGP可直接殺死腫瘤細胞，且不會對製造免疫細胞的器官（脾、肝、胸腺）造成傷害。
銀耳（白木耳）
成分：富含膠質、多醣體。
抗癌功效： （相關報導： 沒喝「高蛋白」就長不出肌肉？錯誤重訓觀念會阻礙你的成長，達人破除常見的5個健身迷思【影音】 ｜ 更多文章 ）
●銀耳多醣能增強巨噬細胞的功能抑制腫瘤，化療後白血球減少可食用銀耳來提升。
