蛋黃酥加熱千萬別放微波爐！消防局教簡單1招「防爆零失敗」，香酥綿密和剛出爐一樣好吃

中秋連假到來，除了歡聚烤肉，各式香甜月餅更是不可或缺的應景美食。不少民眾習慣將冷掉的蛋黃酥或月餅放入微波爐加熱復熱，不料卻經常釀成「蛋黃酥在微波爐內爆裂」的慘案，對此，消防局提醒，蛋黃酥並非不能微波，而是加熱前多做1步驟，就能避免爆炸意外；若改用烤箱加熱，更能還原剛出爐的口感香氣。

近日有網友在社群平台「Threads」分享，千萬別用微波爐加熱蛋黃酥，否則會發生爆炸慘案，她表示，蛋黃酥吃完不要放冷藏，會容易讓水分流失，可以放冷凍，加熱前表面灑點水，鋪上鋁箔紙後放入烤箱180～200度烤3分鐘，就能得到剛出爐的口感。

文章曝光後，許多網友紛紛留言表示，「原來蛋黃酥不能微波」、「烤箱才是蛋黃酥最佳伙伴」、「太慢看到，我那天已經炸了一顆」、「拿筷子從上方插一個孔（要插到蛋黃）然後微波10秒超過蛋黃會滾起來，可以5秒5秒抓」、「會爆炸的話要先刺洞」。

事實上，新北市政府消防局先前曾於 YouTube 頻道「新北消防發爾麵」提醒，蛋黃酥內的鹹蛋黃富含水分與油脂（磷脂），且鹹蛋黃外層包覆著一層膜。

當整顆蛋黃酥放入微波爐快速加熱時，內部的水分與油脂會迅速轉化為蒸氣與高壓能量。然而，這些能量會被鹹蛋黃外皮的薄膜及蛋黃酥的酥皮給堵住無法散逸，一旦內部壓力超過薄膜負荷，就會在微波爐內瞬間炸開，造成清理噩夢。

消防局補充說明，除了蛋黃酥外，包含整顆茶葉蛋、水煮蛋、辣椒、番茄等，都因為外層包覆著薄膜，若直接微波同樣極易發生爆炸危險，民眾加熱時務必多加留意。

若身邊只有微波爐、又想吃熱騰騰的蛋黃酥，其實只需多做一步：「加熱前先將蛋黃酥對半切開（剖半）」。

透過將蛋黃酥剖半，破壞鹹蛋黃與外皮的封閉結構，使加熱時產生的水蒸氣有空間順利散逸，即可避免壓力過大引發爆炸。

其他適合微波的月餅：如廣式月餅或蘇式月餅，可以採用中小火微波 10 至 20 秒。其中帶有鹹香滋味的蘇式月餅微波或烘烤後，更能呈現出酥鬆有層次的外皮與香味四溢的內餡。

想吃到如剛出爐般酥脆、香氣爆棚的蛋黃酥，專家最推薦使用烤箱或氣炸鍋進行復熱：

加熱前在蛋黃酥或月餅表面噴上一點點水霧，避免烘烤過程水分流失導致乾柴。 （相關報導： 不二、陳耀訓輸了！最強蛋黃酥排行TOP 10冠軍「外皮酥脆、內餡濕潤不死甜」：每年固定回購 ｜ 更多文章 ）

設定溫度 180°C 至 200°C，烘烤約 2 分鐘即可。

零失敗秘訣：進烤箱前若在蛋黃酥表面刷上一層薄薄的蛋黃液，出爐後外皮會更加金黃酥脆，香氣更勝以往！