有「菜王」之稱的高麗菜近期因暖冬影響，產量嚴重過剩，產地價格低迷不振。自去年 11 月起，高麗菜每斤僅 10 元左右的低價已維持近三個月，農民面臨「賣一顆賠一顆」的血本無歸困境。為力挺農友，板橋區農會發起收購救農民活動，採購超過 1125 箱、共計 22 公噸的虎尾高麗菜，更祭出民眾憑 2 張發票即可免費兌換一顆高麗菜的超值回饋，首批 450 箱在短短一天內就被搶購一空。
高麗菜產量過剩跌破 10 元！批發價低迷讓農民大喊「血本無歸」
板橋農會大門口近日排起長龍，不少民眾帶著發票前來「替冰箱加菜」。現場高麗菜顆顆碩大肥美，參與民眾開心地表示，這種活動既能做愛心支持農民，又能節省伙食費。
根據《三立新聞網》報導，板橋區農會總幹事李佩玲指出，受氣候影響，高麗菜供應量大增，產地價格跌破 10 元大關。根據 16 日批發價統計，高麗菜（甘藍）每斤僅剩 10 元，與去年同期相比重挫超過七成；大白菜更慘跌至每斤 7 元，其他如青江菜、小白菜也通通都是「銅板價」。
除了葉菜類，之前因進口價格昂貴、一度每斤喊到 90 至 120 元的結球萵苣（美生菜），現在也掉到每斤僅 18 元，價格極度親民。
菜市場達人選購指南：葉菜類隨便買都划算，空心菜仍處高標
菜市場達人廖炯程分析，目前正值冬季蔬菜盛產期，所有的葉菜類價格都十分低廉，「現在正是喜歡吃什麼、就買什麼的時候」。他舉例，現在買三顆美生菜的錢，在過去只能買到一顆。
不過，達人也提醒民眾，並非所有蔬菜都降價。目前價格較高的反而是夏季蔬菜，例如空心菜每斤仍要價 50 至 60 元。建議消費者在此季節可多選擇產量豐沛的冬季盛產蔬菜，既能吃得健康，也能實質幫助農民度過難關。
高麗菜怎麼挑才清甜？農糧署親授「挑選、保存、料理」全攻略
想吃出「菜王」高麗菜的最佳風味，從挑選到下鍋都有學問。農糧署建議掌握關鍵技巧，不僅能選到最優質的菜體，還能透過科學保存與料理法，重現餐廳級的爽脆口感。
【挑選指南】春季挑輕、冬季選重，底部潔白是關鍵
挑選高麗菜時，請記住口訣：「翠綠外表底部白，葉薄光澤無水傷」。挑選重量則需因應時令調整：
- 春季產出：優先選擇手感較輕、葉片蓬鬆者，口感更為清脆。
- 冬季盛產：應挑選質地沉穩、結構扎實的果實。
- 共通點：觀察葉片是否有自然光澤，避免購買有黃化或明顯水傷痕跡的產品。
【保存技巧】九宮格分切更便利，吸濕防潮延長保鮮
處理整顆高麗菜時，推薦使用「九宮格分切法」：將菜剖半後依菜梗方向切成小方塊，既能均勻受熱也能提升備料速度。
- 冷藏保存：將多餘水分擦乾，放入保鮮袋密封。若能先以報紙包覆吸濕，更能防止葉片失水變黃。
- 常溫存放：若不入冰箱，應置於陰涼通風處，嚴禁陽光直射以免乾縮。 （相關報導： 蛤蜊吐沙別只知道泡鹽水！專家教正確做法「吐得快速又乾淨」，肉質新鮮肥美無雜質 ｜ 更多文章 ）
【料理祕訣】逆纖維切絲更細緻，高油溫快炒鎖住脆度
- 細緻口感：涼拌時建議「垂直纖維」切絲；若偏好有嚼勁，則應「順著纖維」切。
- 熱炒關鍵：掌握「高溫快炒」原則。先燒熱鍋子再倒冷油，爆香蒜末後下鍋。建議將菜梗切薄與葉片同步受熱。
- 私房技巧：沿鍋邊灑入少量水並迅速「推炒」，能利用水蒸氣縮短烹調時間，完美鎖住高麗菜的清甜水分。
