# 煎牛排  

想要在家煎出鮮嫩多汁的牛排，許多人常遇到肉質乾柴或熟度難掌握的問題。其實只要挑對肉品部位並運用正確的廚房工具，在家中也能以親民的成本，享受到媲美高級餐廳水準的美味料理，本文將統整國外多位專業主廚的作法，跟著做準沒錯！挑選部位與事前準備：肋眼牛排最適合新手面對市面上琳瑯滿目的肉品，專家建議初學者可以從容錯率較高的部位開始嘗試。根據今日美國（USA Today）......

在餐廳吃的牛排軟嫩多汁，自己煎卻乾柴肉硬？煎牛排看似簡單，但稍微不對，就容易煎得不好，乾柴或有血水，想煎出肉嫩多汁的牛排，除了火候、醬料都至關重要。香港名廚Ricky（張錦祥）就在YouTube頻道教大家如何在家將牛排如何煎出香味濃郁、滑嫩，不輸米其林餐廳出品！Ricky煎牛排食譜材料牛排280克奶油100克蒜頭20克迷迭香1條黃芥末粉25克飲用水25克鹽2......

編按：煎牛排總是拿捏不好熟度？《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》不藏私傳授「單面煎」黃金公式。針對 1.5 公分以下的偏薄肉排，透過中火精準預熱，只煎單面至七、八成泛白，再搭配餘溫熟成與奶油提味，就能完美鎖住肉汁，輕鬆端出焦香濃郁、鮮嫩不乾柴的頂級口感！進口牛里肌肉（厚度1.5c......

餐廳吃的牛排腍滑有肉汁，為何在家煎的牛排卻又嚡又韌？記者曾請教日式連鎖超市採購部高級經理Marc Chau煎牛排的秘訣和烹調步驟，他表示牛排種類、處理、調味、火候都要注意，學懂了便不會浪費「靚扒」了！煎牛排秘訣｜冷凍牛排處理冷凍牛排常帶雪藏味，解凍時牛排中會流出血水，但其保質期可長達一年。冷凍牛排錯誤處理方式冷凍牛排不應用水沖洗或水泡，如太短時間之內溫度急劇......

日常想吃一頓好料，很多人都會吃牛排慶祝，牛排單價高、料理方式不易，很多新手都會煎出又乾又柴的牛排，要煎出外脆內軟嫩的牛排也有學問，只要掌握到以下的簡單技巧，即使是超市的普通牛排，一樣可以輕鬆做出高級餐廳的水準，還可應用在煎豬排、雞排上！

不少人會在家中煎牛排，不過煎牛排看似簡單，其實很難拿捏，一不小心就會煎的乾柴肉硬，想煎出肉嫩多汁的牛排，除了技巧，下鍋前步驟先多加1物，讓牛排肉質更鮮嫩多汁無血水，不輸外面餐廳等級。

不少人會嘗試在家裡煎牛排，但經常發生有肉質太乾硬，或是血水太多的問題，就有網友分享煎牛排的技巧，只要在料理時多加一步驟，就能輕鬆煮出粉嫩多汁、不帶血水的餐廳級牛排。 

煎牛排看似簡單，其實最難拿捏，不同大廚、專家各有自己秘訣。你是否嘗試多次，想煎出肉嫩多汁、齒頰留香的牛排卻不如預期。以下整理了煎牛排最常見的7大烹調NG方式，其實只要簡單2步驟就能煎出鮮嫩多汁的牛排！

烹調牛排時，與其留意牛排要煎到怎樣的熟度，我反而最注重是否能夠煎出漂亮的色澤。非日本產的牛肉比起日本產的牛肉水分較多，不容易煎至上色，因此我會在牛肉表面塗抹上紅酒，先放在冰箱冷藏使其乾燥熟成。至於撒鹽的時機點，秘訣在於煎過再撒，而不要在入鍋前就撒喔！

煎牛排步驟雖然不複雜，簡單調味再煎一煎便可完成。倘若想外脆內嫩、火候控制得宜，原來需要留意擺放在平底鍋內的位置，掌握以下2方法對於入廚新手會更容易掌握。

YouTuber「貓與香菜」長相甜美，經常在YouTube頻道上分享好物開箱、旅遊相關的影片，深受不少網友喜愛，目前頻道也有近5.1萬的追蹤。不料，「貓與香菜」近日被挖出去（2022）年12月飛往日本旅遊時，竟在飯店開烤牛排、干貝等美食，消息曝光後頓時引起熱議，而「貓與香菜」也悄悄將該影片下架，隨後再發文道歉。

現代人在購屋時，除了注重客廳採光、浴室通風之外，廚房大小也成為許多人考量的原因，雖然現在許多人都有選擇外食的習慣，但對於許多家庭來說，一個好的廚房也是非常重要的，近期就有網友討論關於開放式廚房的問題，因為網友自己本身有煮飯的習慣，認為如果選擇開放式廚房的話，可能會容易讓家中傢俱都沾染油煙味，且環境也較難維持整潔，他也好奇詢問實際使用過開放式廚房的真實心得。

許多人喜愛到餐廳享用熱騰騰的牛排，濃厚的肉香味、富含嚼勁的口感讓人欲罷不能、無法自已。不過，菜單上的牛排百百種，讓不少人看了玲瑯滿目、無從選擇，因此我們針對「牛排部位」相關話題進行觀測，一起來看看最熱門的牛排部位有哪些吧！

想在家煎牛排，最重要掌握到煎牛排時間，日本節目就分享了煎牛排秘訣和常見錯誤，指出原來不用解凍牛排，直接放上平底鍋即可輕鬆煎出外香內軟腍的牛排，馬上看看詳細新手煎牛排方法啦！