# 牛肩肉  

許多民眾熱愛享用牛排，卻又擔心紅肉影響健康或增加致癌風險。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在臉書粉專指出，牛排等紅肉雖被列為「2A 類致癌物」，但無須完全禁絕，只需掌握適當份量與烹調方式即可安心食用。想要在家煎出軟嫩多汁、不輸外面高級餐廳等級的牛排，除了熟練的煎烤技巧，關鍵在於下鍋前的預處理。日本料理專家特別公開秘訣，只要在醃肉時多加「鹽麴」這一項食材，利用......