# 肋眼牛排  

想要在家煎出鮮嫩多汁的牛排，許多人常遇到肉質乾柴或熟度難掌握的問題。其實只要挑對肉品部位並運用正確的廚房工具，在家中也能以親民的成本，享受到媲美高級餐廳水準的美味料理，本文將統整國外多位專業主廚的作法，跟著做準沒錯！挑選部位與事前準備：肋眼牛排最適合新手面對市面上琳瑯滿目的肉品，專家建議初學者可以從容錯率較高的部位開始嘗試。根據今日美國（USA Today）......

餐廳吃的牛排腍滑有肉汁，為何在家煎的牛排卻又嚡又韌？記者曾請教日式連鎖超市採購部高級經理Marc Chau煎牛排的秘訣和烹調步驟，他表示牛排種類、處理、調味、火候都要注意，學懂了便不會浪費「靚扒」了！煎牛排秘訣｜冷凍牛排處理冷凍牛排常帶雪藏味，解凍時牛排中會流出血水，但其保質期可長達一年。冷凍牛排錯誤處理方式冷凍牛排不應用水沖洗或水泡，如太短時間之內溫度急劇......

走進牛排館，翻開菜單的那一刻，往往決定了接下來的用餐體驗。菲力的細緻軟嫩、肋眼的油花奔放、紐約客的俐落勁道，甚至翼板牛排因高CP值而受到推崇，不同類型，展現了牛排截然不同的風味與個性。更迷人的其實是「同一塊肉，在不同餐廳能有完全不同的靈魂」。有的主廚偏愛高溫快煎，把肋眼的油脂香氣逼到極致；有人仰賴低溫舒肥，守住菲力入口即化的嫩度；也有人善於將紐約客煎出焦香外......

煎牛排看似簡單，其實最難拿捏，不同大廚、專家各有自己秘訣。你是否嘗試多次，想煎出肉嫩多汁、齒頰留香的牛排卻不如預期。以下整理了煎牛排最常見的7大烹調NG方式，其實只要簡單2步驟就能煎出鮮嫩多汁的牛排！

許多人喜愛到餐廳享用熱騰騰的牛排，濃厚的肉香味、富含嚼勁的口感讓人欲罷不能、無法自已。不過，菜單上的牛排百百種，讓不少人看了玲瑯滿目、無從選擇，因此我們針對「牛排部位」相關話題進行觀測，一起來看看最熱門的牛排部位有哪些吧！